Le trdelník (rouleau de pâte sucré évidé) : une longue querelle et une attraction touristique

Tous ce que vous avez toujours voulu savoir sans oser le demander

Le trdelník est une douceur odorante, vendue dans des kiosques et des « guichets coupe-faim » dans toute la Tchéquie, vous en verrez le plus souvent dans les centres des villes, les zones touristiques et sur les marchés les plus divers. Il ressemble à un grand cornet creux – un rouleau croquant de pâte enroulée, cuite sur un cylindre qui tourne.


 
Le trdelník est souvent considéré comme une pâtisserie sucrée originaire de vieille Bohême ou des vieux Slaves, mais sa recette a sa tradition ailleurs. L’origine du trdelník se situerait en Transylvanie (actuelle Roumanie), où il était cuit à l’occasion de grandes occasions, comme les mariages ou les carnavals. De là, il s’est répandu en Hongrie, en Slovaquie et, plus tard, également en Tchéquie. On prépare aussi d’autres formes de trdelník ailleurs, notamment au Luxembourg, en Suède, en Allemagne et en Autriche.
 

Le secret de sa fabrication

Le trdelník est devenu en Tchéquie une sucrerie recherchée, qui est cuite enroulée sur des cylindres en bois (trdlo) à chaud sur du charbon de bois. Lors de sa cuisson, il tourne et il est enduit de lait, jusqu’à ce qu’il obtienne sa couleur dorée. La pâte dorée saupoudrée de sucre vanillé ou de sucre à la cannelle ne suffit plus aujourd’hui sous cette forme simplifiée. Vous pouvez donc en acheter un fourré à la glace, au chocolat, aux noix, aux biscuits voire, même, aux oursons à la gélatine – pour un tarif s’approchant parfois du prix d’un repas complet pour un menu du midi.
 
Le trdelník est devenu un tel phénomène des réseaux sociaux que vous pouvez également en déguster de différentes couleurs – rouges, roses, marrons mais aussi noirs. Il existe aussi des variantes salées au fromage, aux lamelles de viande ou au lard, mais nous n’en mettrons pas notre main à couper…

En Tchéquie, vous mangerez votre propre cercueil

Vous connaissez désormais le trdelník. Mais voici d’autres idées, qui satisferont à coup sûr votre envie de sucré lors de votre visite de la Tchéquie. Vous pouvez être certains cette fois qu’il s’agit de desserts cent pour cent tchèques. Le premier d’entre eux s’appelle « maková buchta » (petit pain brioché au pavot), le cas échéant au fromage blanc ou fourré à la confiture de prune. Vous en trouverez dans presque toutes les boulangeries. De même, vous achèterez à chaque coin de rue une vanočka (pain-brioche tressé), pâtisserie sucrée typique, se consommant le plus fréquemment lors de l’Avent et à  Noël. Le mazanec (pain-brioche) est, quant à lui, une décoration pascale.



Dans de nombreux restaurants et cafés vous seront servis des ovocné knedlíky (boulettes de pâte aux fruits) fourrées aux fruits de saison, avec un coulis de beurre fondu et de sucre, parfois même saupoudrées de fromage blanc, de pavot, de chapelure grillée ou de pain d’épices râpé. Les boulettes de pâte levée (kynuté knedlíky), fourrées aux myrtilles cueillies dans les bois environnants, sont une spécialité régionale, abondamment préparée à la montagne (Šumava, Monts des Géants, Jeseníky, etc.). En Valachie morave sont parfaitement préparées les boulettes de pommes de terre fourrées à la prune (bramborové knedlíky plněné švestkami) ou les grandes tartes rondes appelées frgál. C’est une pâtisserie excellente que vous ne goûterez que très rarement ailleurs. Les galettes de pommes de terre (bramborové placky) aux marmelades et au pavot sont, elles aussi, excellentes et, par exemple, les oreilles de Štramberk (štramberské uši – pains d’épices coniques) sont peu calorifiques et les tubes de Hořice (hořické trubičky – petits tubes fourrés), que vous pouvez acheter dans tous les magasins normaux, sont très savoureux.


 
Si vous vous trouvez dans des stations thermales, comme Karlovy Vary, Mariánské Lázně, Jáchymov ou Luhačovice, goûtez les gaufres thermales (lázeňské oplatky). Vous les achèterez dans les self-services ordinaires et les supermarchés partout en Tchéquie et c’est un cadeau parfait pour vos proches et vos amis.

Quand vous serez dans une pâtisserie…

Des pâtisseries et des cafés servent encore un dessert tchèque traditionnel, que nous appelons rakvička (petit cercueil). Oui, vous avez bien lu ! Ce petit gâteau fait avec une pâte fragile prend la forme de bords oblongs et est servi avec une montagne de crème blanche ou de crème fouettée. Plongez-y chacun de vos petits cercueils, miam, que dire d’autres que « quel régal » ! Les punčové řezy (gâteaux punch en tranches), les indiánky (petits gâteaux coniques fourrés), avec son drôle de nom, ou le pražský koláč (gâteau de Prague), constitué d’un corps rond en fine pâte levée fourré avec une crème fine, sont d’autres recettes classiques des pâtisseries tchèques.
 
Et permettez-nous de vous donner encore un amical conseil. En vous promenant dans le centre historique de Prague ou en visitant une foire dans n’importe quelle autre ville tchèque, ayez toujours à l’esprit que le trdelník n’est pas le meilleur de ce que la cuisine tchèque propose. Nous, les Tchèques, aimons le sucré et savons préparer des douceurs si succulentes que vous vous en souviendrez encore longtemps après avoir retrouvé vos pénates.
 
Et pour finir encore une remarque – ne soyez pas étonnés si des boulettes de pâte sucrées vous sont servies comme plat principal durant votre repas. Cela fait aussi partie de notre ADN tchèque.