Spezialitäten tschechischer Gasthäuser

Utopenec (Ertrunkene)

Utopenec bedeutet “ertrunkener Mann”. Wollen Sie probieren? In der Tschechischen Republik ist er fast schon Pflicht. In jedem örtlichen Gasthaus ist er zu haben. Es handelt sich um eine typische Speise, die zu Bier gereicht wird. Aber warum ertrunkener Mann? Die Basis bildet eine spezielle Bockwurst aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Schmalz. Die Knackwurst wird aufgeschnitten, mit Senf bestrichen und für einige Tage in einer Flüssigkeit aus Essig, Gewürzen und Pfefferonis eingelegt. 
Gelegenheiten zum Probieren: Pivovar Řevnice, Friesovy boudy

Eingelegter Weißschimmelkäse

Ein weiterer Vertreter der kalten Küche, der den Tschechen viele Abende im Gasthaus rettet, wenn der Koch bereits nach Hause gegangen ist, der Wirt jedoch weiterhin Bier ausschenkt. Diese Speise besteht aus in Sonnenblumenöl eingelegtem Weißschimmelkäse mit Gewürzen und Pfefferonis. Dieser sollte mindestens eine Woche bei Zimmertemperatur gereift werden. Der Käse muss geschmeidig sein und sich ziehen. Ein ausgezeichneter Leckerbissen.
Gelegenheiten zum Probieren: Friesovy boudy, Wellness hotel Národní dům Podbořany

Eingelegte Quargeln

Und noch eine eingelegte Speise. Quargeln sind ein spezieller Käse, der in Mähren rund um Olmütz produziert wird. Sie sind von sich aus, gelinde ausgedrückt, sehr aromatisch. Sie sind so aromatisch, dass sie im Kühlschrank luftdicht verschlossen aufbewahrt werden müssen. Die Quargeln werden so wie der Weißschimmelkäse in Öl mit einer Gewürzmischung und scharfem Paprika eingelegt. Wir empfehlen diese Speise jedoch nur Personen mit einem starken Naturell. Wirklich.
Gelegenheiten zum Probieren: Pivovar Řevnice, Hodovna Hrad Vildštejn

Gebackener Käse

Ernährungsberater schlagen die Hände über dem Kopf zusammen, wenn sie diese Speise sehen. Es erwartet Sie eine ordentliche Portion Fett in allen möglichen Varianten. Es handelt sich nämlich um eine ungefähr zentimeterdicke Käsescheibe mit 30 bis 40 Prozent Fett, die in Mehl. Ei und Semmelbröseln paniert wird. Der gebackene Käse (Smažák) ist eine berühmte Delikatesse, daher wird diese Speise auch im hintersten Dorfgasthaus serviert. Dort wird es sich wahrscheinlich um die einzige vegetarische Speise handeln, die gekocht wird. Damit Sie das Restaurant nicht mit Gallenproblemen verlassen, empfehlen wir den Käse mit gekochten Kartoffeln zu bestellen und Pommes frites aus dem Weg zu gehen. Der Käse und auch die Kartoffeln werden oft mit Sauce Tartar übergossen, für deren Basis Öl und Eigelb verwendet wird. Diese Speise sieht zwar nicht schön aus, aber haben Sie keine Angst, sie wird Ihnen schmecken!
Gelegenheiten zum Probieren: Restaurace Mlýnský domov, Pivovar Ossegg

Presswurst und Leberwurst

Die Presswurst und die Leberwurst sind eine typische Speise bei Schlachtfesten. In den ländlichen Gegenden der Tschechischen Republik wird die Tradition der winterlichen Schlachtfeste aufrecht erhalten. Es handelt sich um ein gesellschaftliches Ereignis, bei dem sich die ganze Familie und Freunde treffen, der Metzger schlachtet zeitig in der Früh das Schwein, welches innerhalb eines Tages wortwörtlich vom Rüssel bis zum Schwanz verarbeitet wird. Für Leberwürste - Bratwürste – werden die Innereien, die Haut und der Rüssel verarbeitet, in die Presswurst kommen die Gelenke, Fleisch und die Haut. Dank dem Kollagengehalt und den weiteren Stoffen, die in der modernen europäischen Ernährung eher selten auftreten, behaupten einige Fachleute, dass es sich um sehr gesunde Speisen handelt. Das Urteil liegt bei Ihnen. Das Alles muss jedoch mit mehr als nur einem Bier heruntergespült werden.

Wohin zum traditionellen Schlachtfest: 

U Klimešů, 17.-18.2.
Restaurant Mlýnský domov, 1.3.
Brauhaus Benedict, bis zum 14.2
Bierstube Gemeindehaus, 24.2, Schlachtfest in der Bierstube

Gulasch

Gulasch ist eine traditionelle Spezialität nicht nur der böhmischen Küche, die Sie in unterschiedlichsten Varianten im ganzen Land probieren können.  Und worum handelt es sich in Tschechien? Gulasch ist, einfach gesagt, in eigenem Saft auf Zwiebel gedünstetes Fleisch. Schon unsere Großmütter waren der Meinung, dass er am nächsten Tag nach dem Kochen am besten sei, wenn er ordentlich abgestanden ist, nachdem sich die einzelnen Geschmacksnoten gebührend vereint haben. Gulasch kann pikant, als Kesselgulasch oder mit Sauerkraut zubereitet werden, wobei er jedoch stets schön saftig ist.

Und wie bereitet man den typischen böhmischen Gulasch zu? Also, die Grundlage bilden Zwiebel, süßer, ggf. scharfer Paprika und die Auswahl des Fleisches. Für den böhmischen Gulasch wird in der Regel Rindfleisch verwendet, eine Delikatesse ist auch Gulasch aus Wildbret, wobei die Pilzversion wiederum die Vegetarier erfreut. Als Beilage können Sie aus der Vielzahl verschiedener Knödel wählen, für die wir in Tschechien Experten sind: sei es im Falle des fluffigen Semmelknödels, des marmorierten Karlsbader Knödels oder des kompakten Kartoffelknödels.    Obendrein können Sie sich Gulasch mit Brot oder mit Spätzlen bestellen.
Gelegenheiten zum Probieren: Pilsener Restaurant U Sedlerů, Brauerei Ossegg, Brauhaus Benedict, Kulaťák

Schweinebraten mit Knödel und Sauerkraut

Dieses Gericht mit der komplizierten volkstümlichen Bezeichnung „Vepřo-knedlo-zelo“ gehört zur ultimativen, nationalen Klassik. Großer Beliebtheit erfreut es sich insbesondere bei Männern, und zwar wegen seiner Üppigkeit, die wohl absolut jeden Hungrigen zum Schweigen bringt. Der Überlieferung nach hat der böhmische Schweinebraten Knedlo-vepřo-zelo seinen Ursprung bereits in der Zeit des österreichischen Kaisers Franz Joseph, als ein Prager Restaurantbesitzer seinen Gästen erstmal diese Kombination anbot. Die Grundlage dieses Gerichts ist geschmortes mageres Schweinefleisch, jedoch darf es auch etwas fetter sein. Eine maßgebliche Rolle spielen die Knödel, somit im Wesentlichen eine Art über Dampf erwärmten Gebäcks, das in die Fleischsauce getaucht wird.  Und an dieser dürfte es bei diesem Leckerbissen nie fehlen! Es handelt sich um ein typisches Gasthausgericht, zu welchem am besten ein von Tau benetzter halber Liter Pilsner Biers passt.
Gelegenheiten zum Probieren: Stará Praha (Altes Prag)

Gebratenes Eisbein

Zahlreiche tschechische Großküchen, Gasthäuser und Restaurants reichen gebratenes Eisbein. Mitunter auf Schwarzbier, jedoch fast immer mit einem mit perlendem Tau benetzten Krug des goldigen Gerstensaftes. Gebratenes Eisbein wird gewöhnlich auf einem Holzbrettchen, mit Meerrettich, Senf, Gewürzgurken und mit Scheiben duftenden Brotes serviert.  Dies ist ein Gericht, das zum Teilen mit den Tischgenossen ideal ist, da ein solches Eisbein samt Knochen bis zu 1,5 kg wiegen kann. Eine große Delikatesse ist auch geräuchertes Eisbein mit nach Buchenholz duftendem Fleisch.  

Gelegenheiten zum Probieren:  Bierstube des Gemeindehauses in Prag, Malostranská beseda, Kulaťák

Kartoffelpuffer

Sie sind knusprig, goldig und zum Verrücktwerden duftend! Kartoffelpuffer sind Kartoffelplätzchen aus geriebenen Kartoffeln, die in Fett gebraten werden. Essen können Sie sie das ganze Jahr über, im Restaurant oder am Stand im Park. Es handelt sich um ein ideales Gericht zum Halten in der Hand. Gewürzt werden sie einfach mit Knoblauch und Majoran, häufige werden sie mit Sauerkraut, geräuchertem Bauchspeck oder mit gezupftem Fleisch gereicht. Gelegentlich kann man mit der süßen Variante experimentieren, allerdings empfehlen wir Ihnen für den Anfang die Klassik: ein nur mit etwas Salz bestreutes Kartoffelplätzchen. Lecker!
Gelegenheiten zum Probieren: Brambory Na Pankráci