聖マルチンの伝統－ワインと食の祭典

チェコでは11月11日にあたる「聖マルチンの日」は、美味しい料理と飲み物を楽しむ日。秋からゆっくりと冬に移行しつつあり、雪の季節が始まろうとするこの時期は、昔は1年の収穫の終わりを意味していました。地主が農民に労いの印として食卓を用意し、賃金を支払うのもこの頃だったのです。現在は、聖マルチンの日は楽しみと喜びを分かち合う絶好の機会となっています。11月11日は伝統的にガチョウを焼いて食べ、11時11分ちょうどに若いワインのボトルを開けます。聖マルチンのワインは新鮮で若い、数週間程度しか熟成していないもの。輝きがあり、アルコール濃度も通常のワインに比べて低くなっています。今年の収穫がもたらした土地の恵みを、貴方もともに享受してみませんか？　

聖マルチンに捧げられた若いワイン　

聖マルチンのワインは、常にその年の新しいワインと決まっています。数週間という短い熟成期間にすでに特徴的な味と香りを得た、フレッシュでフルーティーなワインです。聖マルチン・ワインと呼ばれるのは、ミュラー・トゥルガウ、フリュアーローター・ヴェルトリーナー、マスカット・モラヴィア、ブラウアー・ポルトギーザー、サン・ローランあるいはツヴァイゲルトの品種からチェコ国内で造られたものに限られ、さらに審査会の認定を得なければなりません。審査会は、外観、香り、味、そして全体的な印象など、ワインの質を厳格かつ客観的に評価します。そのため「聖マルチン」と記されたワインを購入すれば、南モラヴィア、ムニェルニーク、またはこの他の中央ボヘミア、あるいは北ボヘミアの産地の葡萄から造られた上質の若いワインであることが常に保証されるのです。

聖マルチンの試飲会－祝祭の始まり　

「ワイン基金」と呼ばれるチェコのワイナリー連盟は、今年もまた11月11日11時に、ブルノの自由広場でチェコ最大の聖マルチン・ワイン試飲会を開催します。聖マルチンの試飲会では、今年も例年通り100を超えるワイナリーの100を超える種類のワインの中からお試しいただけます。この他にもこの日はプラハの植物園、チェスキー・クルムロフ、あるいはイフラヴァなど、チェコ各地でワイン試飲会、そして聖マルチンのパレードが行われます。

聖マルチンをレストランで　

チェコでは11月半ば以降、どのレストランでも聖マルチン特製メニューをお試しいただけます。これは秋には常にガチョウを焼き、赤キャベツを漬け、ワインあるいはビールを飲むという何百年も続く伝統に根付いたもので、これらをベースとした料理を現在もレストラン、ビアホールなどで提供しているのです。多くの場合、前菜はレバーのペースト、スープは一晩中コトコトと煮詰めたレバー入りダンプリングとヌードル入りのコンソメスープ、そしてメインは前述のガチョウのグリルの赤キャベツあるいは白キャベツ添えとダンプリングとなっています。飲み物は、もちろん聖マルチン・ワインをいくつか試してみるのが定番ですが、ビールにしてみても良いでしょう。最近国内では、どのビールメーカーも聖マルチンの食卓用に特別なビールを造るのに躍起になっていますので。

聖マルティンの日を祝う特別料理をどこで食べる？Czech Specials指定のお店で！

クリスピーに焼けたガチョウの腿肉、パン入りジャガイモ・クネドリーキ、クランベリージャムが塗られたジャガイモの薄いパンケーキ（lokše）やクランベリー入りザワークラウトなどのメニューを、南ボヘミアのクベルニツェにある旅行者向け休憩所、ウ・イイスクルゥ（U Jiskrů）でお試しになりませんか？このレストランでは毎年このメニューを提供しています。聖マルティンの胡桃入りロフリーチキ（クロワッサンのような形の小さい菓子パン）もお試しくださいね。

11月12日に聖マルティンのブランチを、市民会館にあるユニークなセセッション様式のレストランでもお楽しみいただけます。

聖マルティンの祝日に際し、プラハのウ・ピンカスゥ（U Pinkasů）では伝統的な聖マルティンのガチョウのメニューを11月10日から提供します。11月11日以降はこれに加え、ボージョレー・ヌーボーも味わっていただけるのです。ご用意するのは、フォアグラのラード和えザクロとアーモンド・スライス添え、野菜とパンのクネドリーキが入ったトラディッショナルな鶏のカルドウンスープ、など。もちろん、リンゴとマジョラムの上にのせた聖マルティンのガチョウのコンフィに、赤ワインザワークラウトとカルロヴィヴァリ・クネドリーキを包んだジャガイモの薄いパンケーキなども楽しめます。

ボフミーンのトマーシュ・ガリク・マサリク広場カフェレストランでは、11月11日の17:00から聖マルティンのメニューが提供されます。伝統的なカルドウンスープ、ガチョウの腿肉　、リンゴ入り赤キャベツのザワークラウト、シレジアポーランド風のジャガイモのニョッキなど。デザートにはラズベリーソースとバタークッキーを添えた生クリームをどうぞ。

11月9日から12日まで、プラハのレストラン、クラチャーク（Kulaťák）でも聖マルティンの料理を是非お試しください。このレストランはプルゼニュスキー・プラズドロイ経営のチェーンレストランで、聖マルティンの料理と共にプルゼニュビールを楽しむことができます。

11月10日から12日まで、リディツェ城館でも聖マルティンのガチョウ料理を堪能いただけます。11月11日土曜には、チェンバロ音楽を聴きながらバイキング形式で聖マルティンの料理を楽しんでいただけます。

マーハ湖にあるホテル・ポルトのレストランも、ガチョウ料理を提供します。

山地でも聖マルティンの食事やボージョレー・ヌーヴォーを楽しめます。ペツ・ポト・スニェシュコウのホテル・ホリゾントやホルニー・リポヴァーのペンション・コヴァールナなどのレストランにおいても、ガチョウはメニューに載せられます。こちらのレストランではガチョウを早くも10月20日から、11月26日までの間楽しめます。

あまりガチョウがお好きでなく、鴨のほうが良いというのでしたら、ラーニにあるレストラン・ナルパへ。11月11日と12日まで聖マルティンの鴨が食べられますよ。

市場、美術館、古城、あるいは地下で味わう　

聖マルチンはまた町の市場でもお楽しみいただけます。プラハでは、11月11日11時にラシーン河岸通りのナープラフカ市場で聖マルチン祭りが開始されます。ここではツィンバロムの民俗音楽やヴィヴィッドなスウィングなどを楽しみながら、ボヘミア、モラヴィアの若いワイン、ガチョウのグリルのほか、その年に収穫された様々な食べ物をご賞味いただけます。中央ボヘミアのクトナー・ホラでは、当地の有名なギャラリー・GASKで、11月11日に聖マルチン料理、ワインのテースティング、そしてワインに付き物の伝統の民俗音楽をお楽しみいただけます。ツィンバロム楽団の民俗音楽はまた、ズビロフ城でも奏でられます。11月11日の土曜日に城内で開催される聖マルチン祭りには、聖マルチン自身も馬に乗って登場します。この他、伝統的な聖マルチンの祝祭行事は、ミクロフ（11月10～19日）、レドニツェ（11月11日）、そして南モラヴィアのヴァルチツェの地下（11月11日）に迷路のように続く歴史的なワイン・セラーでもご体験いただけます。