Zupa ziemniaczana

Zupa ziemniaczana

Często bywała jedynym sytym posiłkiem w ciągu dnia. Podobnie jak polędwica w śmietanie, zupa ta ma tyle wersji, ile jest regionów i kucharzy. Niektórzy dodają grzyby, inni doprawiają większą ilością czosnku czy świeżym majerankiem. Czasem podsmaża się warzywa na smalcu lub dodaje skwarki. Podstawą dobrego smaku tej zupy są odpowiednie proporcje warzyw korzeniowych. Obowiązuje zasada, tyle marchwi, ile białych warzyw korzeniowych, a więc pietruszki i selera.

Czas przygotowania
20 min.
Czas gotowania
40 min.
Ilość porcji
6

Składniki
100 g cebuli
100 g marchwi
50 g selera
50 g pietruszki
150 g ziemniaków
50 g suszonych lub 100 g świeżych grzybów
50 g smalcu
50 g masła
50 g mąki
1 większy ząbek czosnku
majeranek
kmin mielony
sól, pieprz, natka pietruszki lub lubczyk

Przygotowanie
Na smalcu podsmażymy drobno pokrojoną cebulę oraz w kostkę pokrojone warzywa korzeniowe, dodamy świeże grzyby. Jeśli użyjemy suszonych grzybów, namoczymy je na 10 minut w gorącej wodzie. Posolimy, popieprzymy, dodamy kminek i zalejemy wodą lub bulionem, dodamy ziemniaki pokrojone w kostkę i suszone grzyby, razem z wodą, w której były namaczane. Gotujemy na małym ogniu do miękkości. W tym czasie z masła i mąki zrobimy jasną zasmażkę, którą zagęścimy zupę. Zagotujemy i doprawimy czosnkiem, majerankiem i zielonymi ziołami.