Świętomarcińska pieczona gęś

Z Dniem Świętego Marcina - 11 listopada - związanych jest kilka starych czeskich porzekadeł. Poza tym najbardziej znanym o Marcinie na białym koniu, który przywozi pierwszy śnieg, wymienić można także jedną mądrość ludową zawierającą w sobie pewne ostrzeżenie. Osoba, która dniu tym nie skosztuje gęsi świętomarcińskiej przez cały kolejny rok będzie doznawała głodu. Przecież nie będziesz ryzykować! Nie pozostawiaj nic przypadkowi i wypróbuj nasz przepis na tradycyjną pieczoną gęś z jabłkami.

Przygotowanie:

Gęś dokładniej umyj na zewnątrz oraz wewnątrz, posól i posyp kminkiem (również na zewnątrz!) i pozostaw w lodówce aż do następnego dnia. Około trzech godzin przed rozpoczęciem pieczenia wyciągnij ją i pozostaw w temperaturze pokojowej, by mięso odpoczęło.

Rozgrzej piekarnik do 130 stopni. Umieść posoloną gęś w brytfannie, piersiami do dołu i podlej gorącą wodą (powinna sięgać do jednej czwartej wysokości brytfanny). Przykryj brytfannę i wstaw gęś do pieczenia.
Piecz przez 3 godziny, obracając gęś kilka razy w trakcie pieczenia, by upiec ją z obu stron – i za każdym razem ponownie przykryj pokrywką, by zapobiec wysuszeniu mięsa. Od czasu do czasu nakłuj również skórę, by umożliwić odpływ tłuszczu. Poczekaj aż tłuszcz się rozpuści, a następnie usuń go lub polewaj nim gęś.

Po 3 godzinach obłóż gęś jabłkami pokrojonymi na kawałki i pozbawionymi gniazd nasiennych oraz rozmarynem i piecz przez kolejne 40 minut. Następnie, na ostatnie 20 minut, zwiększ temperaturę do 170 stopni i odkryj gęś, by uzyskać ładną, chrupiącą skórkę. Pozwól miękkiej upieczonej gęsi odpocząć przed podaniem. Powolne pieczenie mięsa zapobiega jego wysuszeniu i zachowuje jego doskonałą soczystość. Jeśli masz wystarczająco dużo czasu, możesz obniżyć temperaturę do 100 stopni i piec przez siedem godzin.

Czas przygotowania: 20 min
Czas pieczenia: 240 min
Liczba porcji: 6

Składniki:
1 gęś średniej wielkości (ok. 4 kg)
3 jabłka i 1 gruszka lub 4 jabłka
kilka gałązek rozmarynu
woda do podlewania
kminek, sól