Polędwica w śmietanie

Jak to bywa w przypadku popularnych potraw, każda czeska rodzina ma swój przepis. Niektórzy uważają, że mięso należy dusić razem z warzywami, inni duszą oddzielnie, niektórzy dodają do sosu musztardę, miksują blenderem, a inni są zwolennikami przecierania sosu przez sito. A więc, ile kucharzy, tyle przepisów. Wszyscy są jednak zgodni co do tego, że polędwicę w śmietanie należy podać z knedlami.

Czas przygotowania
30 minut

Czas gotowania
120 minut

Liczba porcji
dla 6 osób

Składniki
750 g polędwicy wołowej albo udźca
50 g słoniny pokrojonej na wąskie kawałki
sól, pieprz mielony
2 duże marchwie
150 g selera
1 pietruszka
1 większa cebula
5 ziarenek pieprzu
3 ziarenka ziela angielskiego
3 liście laurowe
szczypta tymianku
150 g roztopionego masła
sok z jednej cytryny

100 g musztardy stołowej
2 łyżki mąki tortowej
250 ml śmietanki kremówki
ewent. mleko do rozcieńczenia
cukier
cytryna pokrojona na plasterki
kompot żurawinowy

Przygotowanie:
Mięso oczyścimy, usuniemy błony i naszpikujemy słoniną. Następnie posolimy i popieprzymy. Cebulę oczyścimy i pokroimy drobno, oczyszczone jarzyny zetrzemy. Na jarzyny do brytfanny położymy mięso, dodamy przyprawy, skropimy sokiem z cytryny i zalejemy rozpuszczonym masłem. Tak przygotowane mięso zostawimy w lodówce na jeden dzień, aby skruszało.

Na drugi dzień mięso podlejemy małą ilością wody i pod pokrywką dusimy w piekarniku do miękkości. Miękkie mięso wyjmiemy, z sosu usuniemy przyprawy, przede wszystkim liść laurowy.

Sos w brytfannie powoli zagotujemy na kuchence. Dodamy musztardę, 2 łyżki mąki tortowej i krótko gotujemy. Zalejemy śmietaną i na słabym ogniu zagotujemy, mieszając od czasu do czasu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńczymy go odrobiną mleka. Następnie sos przecedzimy i miękkie jarzyny przetrzemy przez sito do sosu. Doprawimy do smaku solą, sokiem z cytryny lub cukrem. Do podkreślenia smaku możemy do sosu dodać trochę karmelu (skarmelizujemy łyżkę cukru, kiedy cukier roztopi się i uzyska kolor złotobrązowy, dodamy trochę wody i zagotujemy).

Mięso pokroimy w poprzek włókien na poszczególne porcje, włożymy z powrotem do sosu i podgrzejemy. Mięso podajemy z knedlami, ozdobione plasterkiem cytryny i żurawiną.

Wskazówka: Niektórzy kucharze wolą wcześniej podsmażyć jarzyny. Dzięki temu sos uzyska ciemny kolor.