Presque tous les coins de la République tchèque peuvent se vanter d’avoir une cuisine unique et de proposer des spécialités parfumées que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Beaucoup sont associées à des légendes et des histoires passionnantes, d’autres reflètent l’ingéniosité et la tradition d’un art culinaire et artisanal qui se transmet de génération en génération. Aujourd’hui, nous vous présenterons les spécialités les plus célèbres que vous devriez goûter lors de votre voyage à la découverte de la République tchèque, et dont vous allez sans doute vous souvenir une fois que vous serez de retour chez vous. Alors bon appétit !
Frgáls valaques (valašské frgály)
Vous aimez le sucré ? Alors vous devez goûter les vrais frgáls valaques. Vous en trouverez le plus souvent dans les Beskides. Ces gâteaux géants, qui mesurent jusqu’à 30 cm de diamètre, sont préparés ici depuis plusieurs siècles selon la même recette. Leur charme réside dans la pâte levée fine et une riche garniture parfumée. Ils sont traditionnellement préparés avec une garniture à la poire, au fromage blanc, au pavot, à la confiture de prune ou aux noix. En été, vous pouvez également trouver des garnitures aux myrtilles ou aux framboises. Les frgáls se dégustent le mieux lors de la fête Karlovský gastrofestival qui se tient chaque octobre à Velké Karlovice en Moravie. À cette occasion, un concours du meilleur frgál valaque est organisé !
Oreilles de Štramberk (Štramberské uši)
Le parfum des épices exotiques, typique des štramberské uši ou « oreilles de Štramberk », vous enivrera littéralement. Selon la légende, au 13e siècle, de sauvages envahisseurs tatars sont arrivés aux portes de Štramberk en Moravie, pillant les environs et coupant les oreilles aux habitants. Pour commémorer cet événement, les habitants préparent des oreilles de Štramberk avec de la farine, du sucre, du miel et plusieurs épices aromatiques depuis environ 800 ans déjà. Les gâteaux, qui ont un goût de pain d’épice, prennent leur forme d’oreilles après leur sortie du four. À Štramberk, vous pouvez acheter aussi bien des oreilles classiques que des oreilles remplies de toutes sortes de sucreries, de crème glacée ou de crème fouettée.
Hořické trubičky (gaufres roulées de Hořice)
En 1812, des soldats blessés de Napoléon revenant de la campagne de Russie ont trouvé refuge à Hořice en Bohême orientale. Par gratitude, le cuisinier personnel de l’empereur des Français, qui se trouvait parmi eux, a révélé le secret de fabrication du dessert préféré de Napoléon. Depuis lors, le secret des gaufres roulées de Hořice continue à être transmis. Elles sont roulées à la main à partir de deux gaufrettes badigeonnées avec du beurre fondu et du miel, saupoudrées d’un mélange de sucre, de cacao, de cannelle et de noisettes. À Hořice, en plus de trouver ce délice fort populaire dans de nombreuses pâtisseries, vous pouvez faire une promenade découverte sur le sentier des gaufres roulées ou aller à la fête des gaufres roulées de Hořice !
Petits fromages d’Olomouc (Olomoucké tvarůžky)
Les petits fromages d’Olomouc sont un fromage affiné morave fabriqué à partir de lait écrémé. Ils ont un goût épicé et un fort arôme de fromage, qui ne sont pas forcément appréciés par tout le monde. Contrairement au fromage classique, qui est plutôt gras, les tvarůžky ne contiennent en matière sèche qu’environ 0,5 % de matière grasse ! Ils conviennent donc à tous ceux qui se soucient de leur ligne. Les tvarůžky sont fabriqués en Moravie depuis de nombreux siècles, mais ce n’est qu’à la fin du 19e siècle qu’une usine pour leur production à grande échelle a été fondée à Loštice non loin d’Olomouc. L’entreprise existe encore aujourd’hui. À Loštice, vous pouvez visiter le Musée des tvarůžky ainsi qu’une pâtisserie spécialisée dans les produits à base de tvarůžky. À Olomouc, une fête des tvarůžky se tient chaque année en avril. Vous pouvez y déguster les petits fromages utilisés aussi bien en cuisine salée que sucrée.
Carpe de Třeboň
La carpe de Třeboň est populaire depuis plus de cent ans. Déjà à la fin du 19e siècle, les carpes provenant de la région de Třeboň en Bohême du Sud étaient exportées vers des marchés en Allemagne et à Vienne. Et en quoi les carpes de Bohême du Sud sont-elles si particulières ? La chair de cette carpe se caractérise par une haute qualité, une faible teneur en matières grasses et un goût spécifique. La qualité de la chair est influencée par l’élevage dans une eau propre de qualité, l’effet des conditions naturelles et géographiques de la région de Třeboň et la méthode d’élevage, qui est basée sur l’alimentation naturelle des carpes. C’est pourquoi la carpe de Třeboň est protégée par la marque de l’Union européenne depuis 2007. Et, bien sûr, c’est à Třeboň qu’il faut la déguster ! Les restaurants locaux sont célèbres pour les frites de carpe et la carpe préparée de mille façons. Chaque automne, surtout en octobre et novembre, se déroulent les vidanges d’étangs, lorsque l’étang est vidangé et les pêcheurs amènent les carpes dans des viviers pour un traitement ultérieur. Si vous venez, la vidange associée au grésil d’automne, au vin chaud et aux spécialités de poisson vous laissera un souvenir inoubliable !
Canard rôti
Quand vous dites cuisine tchèque, vous pensez peut-être au goulasch ou à la svíčková avec des boulettes. Cependant, ces deux plats ont des origines étrangères. Le plat typiquement tchèque, c’est le canard rôti au cumin avec des pommes, qui est généralement servie avec du chou avec des boulettes. Plutôt gras, ce plat est un peu difficile à digérer, mais vous ne devriez pas manquer de le déguster lors de votre visite de la République tchèque. Vous le trouverez dans presque tous les restaurants axés sur la cuisine traditionnelle à travers le pays !
Slivovitz de Moravie
Notre liste des spécialités régionales ne serait pas complète sans mentionner la slivovitz (en tchèque, slivovice) ou eau-de-vie de prune. Elle est omniprésente surtout sur Moravie orientale, dont le climat est propice à la culture de variétés spéciales de prunes. Presque tous ceux qui ont un arbre dans leur verger, fabriquent leur propre slivovitz et les recettes sont transmises de père en fils. Le phénomène de la distillation maison de la slivovitz, qui est ancrée depuis longue date dans les habitudes locales, est retracé dans l’exposition permanente du Musée des distilleries folkloriques à Vlčnov. Mais si vous n’avez pas l’occasion d’aller jusqu’en Moravie, visitez au moins le nouveau musée de la slivovitz R. Jelínek à Malá Strana à Prague. Vous y trouverez des projections intéressantes, des objets authentiques et des émissions de réalité virtuelle.
