Czeskie knedle

Czeskie knedle

Knedle występują także w kuchniach innych krajów, między innymi w austriackiej i bawarskiej, gdzie serwowane są jako gnocchi, podobnie jak w kuchni włoskiej, węgierskiej czy słoweńskiej. Także słowackim haluszkom jest blisko do knedli. Dawniej knedle serwowano jako danie główne, zwłaszcza w biedniejszych regionach. W ten sposób powstały na przykład południowoczeskie drbáky, szumawskie bosáky czy wołoskie šulánky z makiem.

Składniki

Drożdżowe knedle bułczane
2 rogaliki, najlepiej wczorajsze
½ kostki drożdży
½ łyżeczki cukru
500 g mąki krupczatki
szczypta soli
250 ml mleka
1 jajko

Knedle karlowarskie, według kucharki Sandtnerovej
70 g masła
szczypta soli
6 żółtek
½ l mleka
560 g mąki
200 g bułki
200 g masła
20 g rozpuszczonego masła do wysmarowania folii spożywczej

Knedle ziemniaczane
1 kg ziemniaków ugotowanych ze skórką
2 jajka
250 g mąki krupczatki
150 g kaszy manny
sól

Knedle włochate
350 g surowych ziemniaków
150 g ziemniaków gotowanych ze skórką
1 jajko
250 g mąki krupczatki
garść natki pietruszki kędzierzawej
sól
50 ml oleju

Przygotowanie

Drożdżowe knedle bułczane
W garnuszku rozdrobnimy drożdże, zasypiemy cukrem, wlejemy trochę letniego mleka i pozostawimy, aby powstał zaczyn. Dodamy go następnie do miski z mąką, pokrojonymi w kostkę rogalikami i szczyptą soli, dodamy pozostałe mleko i jajka. Wyrobimy gładkie ciasto, które pozostawimy na pół godziny w ciepłym miejscu, przykryte ścierką, aby wyrosło.
Następnie uformujemy dwa wałki i włożymy je do wrzącej, posolonej wody. Gotujemy około 18 minut, w połowie gotowania przewrócimy na drugą stronę.
Ugotowane knedle wyjmiemy, ponakłuwamy widelcem (aby uszła para) i zaraz nicią lub nożem pokroimy na plastry.

Knedle karlowarskie, według kucharki Sandtnerovej
Masło zetrzemy z żółtkami (białka odłożymy na bok) i solą na gładką pianę. Następnie stopniowo dodajemy łyżką mleko i mąkę i mieszamy. Bułki pokroimy w kostkę i krótko podsmażymy na maśle.
W tym czasie z białek ubijemy gęstą pianę. Podsmażoną bułkę dodamy do ciasta i na końcu ostrożnie wmieszamy pianę z białek. Rozpuszczonym masłem wysmarujemy folię spożywczą, uformujemy knedel, zrolujemy i mocno zwiążemy sznurkiem brzegi, aby powstał ścisły wałeczek. Gotujemy w słonej wodzie około godzinę, w połowie gotowania ostrożnie obrócimy. Ugotowany knedel pokroimy nicią.

Knedle ziemniaczane
Ugotowane ziemniaki pozostawimy, aby nieco ostygły, następnie jeszcze ciepłe obierzemy. Zetrzemy do dużej miski i dodamy jajka, mąkę i kaszę. Posolimy i wyrobimy gładkie ciasto. Przełożymy je na stolnicę, zagnieciemy i pozostawimy na chwilę, aby odpoczęło.
Ciasto rozdzielimy na 2–4 kawałki (w zależności od wielkości garnka, im mniejszy, tym zrobimy więcej knedli) i z każdego kawałka uformujemy wałeczek. Knedle ostrożnie włożymy do wrzącej, posolonej wody, po chwili je delikatnie łyżką odkleimy od dna. Gotujemy 25 minut.
Ugotowane knedle wyjmiemy z wody i jeszcze gorące pokroimy struną lub nicią na plastry.
Wskazówka:
Z tego samego ciasta można przygotować także knedle nadziewane, na przykład mięsem wędzonym lub skwarkami.

Knedle włochate
Ziemniaki ugotujemy ze skórką, obierzemy i pozostawimy do ostygnięcia, następnie zetrzemy do dużej miski. Zetrzemy do nich surowe ziemniaki. Dodamy jajko, mąkę, sól i drobno posiekaną natkę. Wymieszamy, wyrobimy luźne ciasto i pozostawimy na chwilę, aby odpoczęło.
W garnku zagotujemy wodę, posolimy i za pomocą umaczanej w wodzie łyżki, formujemy małe knedle. Po chwili delikatnie odkleimy knedle od dna i gotujemy około 8 minut.
Ugotowane knedle przełożymy do miski, skropimy olejem, aby nie skleiły się i wymieszamy.