Karp smażony z sałatką ziemniaczaną

Smażony karp z sałatką ziemniaczaną jest polecany jako danie postne już w znanej książce kucharskiej Domácí kuchařka autorstwa Magdaleny Dobromiły Rettigovej, wydanej po raz pierwszy w 1826 roku (z wieloma późniejszymi wydaniami, ostatnie pochodzi z 2004 roku). Oprócz karpia i sałatki proponuje jednak pięć menu składających się z ośmiu do czternastu dań, w tym raki, węgorze, szczupaki, muszle, żaby czy ślimaki.

A jak wyglądał jej przepis na sałatkę ziemniaczaną? Oprócz ziemniaków, cebuli, jajka, octu i oliwy, używanych także w jej nowoczesnej wersji, zawierała “różne resztki z wszelkich posiłków”, takie jak zimna pieczona cielęcina, szynka, wędzony ozór, drób, solony śledź, sardele, bób lub kalafior i, last but not least, pierwszorzędną oliwę z oliwek. Ale don’t worry, składniki do naszego przepisu nie są tak trudne do znalezienia...

Najlepiej dzień wcześniej ugotować ziemniaki w skórce przez około 15-20 minut, w zależności od ich wielkości, sprawdzić nożem czy są miękkie. Odstawić do ostygnięcia, obrać i pokroić w kostkę około 1 × 1 cm.
Marchewkę i korzeń selera obrać i gotować w osolonej wodzie 10-15 minut do miękkości, ale nie rozgotowania. Wyjmij je z wody, pozwól ostygnąć i pokrój w małe kawałki. Przygotować jajka na twardo, obrać i pokroić na kawałki. Rozmroź zielony groszek (lub opłucz sterylizowany i odcedź).
Szynkę i ogórki pokroić w drobną kostkę (pozostawiając solankę do przyprawiania). Wymieszaj wszystkie składniki dokładnie w misce, dodaj majonez i trochę solanki z ogórków z wymieszaną solą i pieprzem.
Filety z karpia posolić i zanurzyć w mące, następnie w mieszance jajka i mleka, a na koniec w bułce tartej. Smażyć ze wszystkich stron na gorącym oleju na złoty kolor. Do każdej porcji dodać cytrynę.

Istnieje tak wiele przepisów na sałatkę ziemniaczaną, jak wiele jest czeskich gospodarstw domowych. Niektórzy dodają kukurydzę, inni blanszują cebulę lub musztardę. Który przepis jest “jedyny i niepowtarzalny”? Zdecydowanie ten, który najbardziej Ci smakuje!

4 filety z karpia a 150 g
mąka uniwersalna
2 jajka
2 łyżki mleka
bułka tarta
tłuszcz do smażenia
cytryna
sól

1 kg ziemniaków do sałatki (typu A)
4 marchewki
1/4 kg korzenia selera
4 jajka
słoik sterylizowanego zielonego groszku lub 200 g groszku mrożonego
200 g szynki
150 g ogórków (korniszonów)
150–200 g majonezu
sól i pieprz