Judaszki wielkanocne

Drożdżowe bułeczki, najczęściej w kształcie stryczka lub kręconego sznura, piecze się tradycyjnie wieczorem w Wielką Środę (w Czechach zwaną Szkaradną Środą). Zgodnie z tradycją, ten kto zje judaszka o świcie w Wielki Czwartek (w Czechach zwany Zielonym Czwartkiem), przez cały rok będzie chroniony przed ludzką zdradą, ukąszeniem węża i użądleniem pszczoły. Nie musisz jednak wstawać o świcie, wystarczy jeśli zjesz judaszka w Wielki Czwartek na śniadanie.

Czas przygotowania
    60 minut
Czas pieczenia
    15 minut
Ilość porcji
    24

Składniki
500 g gładkiej mąki
70 g masła w temperaturze pokojowej
2 żółtka
300 ml śmietany do gotowania
80 g cukru kryształu
25 g drożdży
4 g soli
szczypta startej gałki muszkatołowej
skórka z 1/4 cytryny

Do natarcia:
1 jajko
2 łyżki miodu
1 łyżka masła

Przygotowanie:
Wymieszamy drożdże z łyżeczką cukru i zalejemy 100 ml letniej śmietany, wmieszamy łyżkę mąki i pozostawimy do wyrośnięcia.
Wszystkie pozostałe składniki wymieszamy, dodamy zakwas i wyrobimy nie lepiące się ciasto. Ugniatamy około 5-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste, jak plastelina.
Z ciasta uformujemy kulę, włożymy do miski, przykryjemy folią i pozostawimy na około godzinę do wyrośnięcia, powinno podwoić swoją objętość. Po tym czasie, wyłożymy ciasto, ugnieciemy, aby uszło z niego powietrze i podzielimy najpierw na cztery części, potem na osiem i w końcu na 24 kawałki, takiej samej wielkości.
Z każdego kawałka uformujemy cienki wałeczek około 20-25 cm. Formujemy spiralki i kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia – powinny się zmieścić na 2 blachach.
Bułeczki natrzemy jajkiem roztrzepanym z 2 łyżkami wody i pozostawimy jeszcze 20 minut do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzejemy do 190 stopni.
Wyrośnięte bułeczki natrzemy ponownie jajkiem i włożymy do piekarnika. Pieczemy 15 minut na złoty kolor.
Podgrzejemy miód, odstawimy, dodamy masło pokrojone na kosteczki i wymieszamy do rozpuszczenia. Powstałą gęstą masą posmarujemy upieczone judaszki zaraz po wyjęciu z piekarnika. Poczekamy aż wystygną i możemy jeść.