Topielce z cebulą

Topielce z cebulą

Serdelki w czeskim jadłospisie pojawiły się po raz pierwszy na Wystawie Jubileuszowej w Pradze w roku 1891. Są to tradycyjne czeskie wędliny, wpisane w roku 2011, przez Komisję Europejską, do rejestru tradycyjnych specjalności. Dobry serdelek powinien zawierać 50 procent mięsa wołowego z młodych zwierząt, 20 procent mięsa wieprzowego oraz 30 procent pokrojonej w kostkę słoniny.

Popularne są serdelki pieczone na ognisku, zagryzane świeżym chlebem. Nie może oczywiście zabraknąć do nich musztardy i dobrego piwa! Ulubioną przekąską są serdelki marynowane z cebulą, tak zwane "topielce".

Czas przygotowania
30 min.
Czas marynowania
5 dni

Składniki
    1 kg kiełbasek
    400 g cebuli
    0,5 l wody
    0,3 l octu
1 łyżeczka soli, 1 łyżka cukru
1 łyżeczka całego pieprzu
1 łyżeczka ziela angielskiego
    100 g papryczki chili
    50 g musztardy

Przygotowanie
    1. Do garnka nalejemy wodę, ocet, dodamy ziele angielskie, pieprz, czubatą łyżkę cukru lub pięć kostek cukru, ewentualnie słodzik. Posolimy i zagotujemy.
    2. Obraną cebulę pokroimy w grubsze kółka. Kiełbaski natniemy wzdłuż, natrzemy wewnątrz musztardą. Z papryczek chili usuniemy ogonki, większe rozkroimy wzdłuż i włożymy papryczki do kiełbasek. Przygotujemy odpowiedniej wielkości słoik lub naczynie. Na dno włożymy warstwę cebuli, kiełbaski nadziane musztardą i papryką, warstwę cebuli i kolejno kiełbaski i cebulę, aż wypełnimy cały słoik lub naczynie. Następnie zalejemy kiełbaski gorącą zalewą, uważamy, aby słoik i kiełbaski nie były zbyt zimne, ponieważ szkło mogłoby pęknąć. Zalewę wlejemy po brzegi naczynia. Gorąca zalewa octowa nie tylko zakonserwuje kiełbaski, lecz także dzięki niej, cebula nie sczernieje.
    3. Słoik dobrze zakręcimy, odwrócimy, aby sprawdzić, czy nie przecieka. Pozostawimy na pięć dni w chłodnym miejscu, czasem odwrócimy, aby cała zawartość dokładnie przesiąkła zalewą.