Sekrety piwa

Liana oplątana mitami

Wiele osób uważa, że głównym składnikiem piwa jest chmiel. Jednak zielone szyszki tej pnącej rośliny dodawane są do piwa tylko jako przyprawa. Do wyprodukowania jednego półlitrowego kufla piwa potrzeba maksymalnie czterech szyszek chmielu. Dawniej podczas sierpniowych zbiorów chmielu potrzebna była każda para rąk, dlatego w Czechach powstał fenomen brygad chmielowych, kiedy uczniowie i studenci przed rozpoczęciem kolejnego roku szkolnego wspólnie wyjeżdżali na zbiór chmielu. Jeśli są Państwo zainteresowani tym tematem, to zapraszamy do žateckiej Świątyni Chmielu i Piwa. W samym sercu najsłynniejszego czeskiego regionu chmielarskiego dowiedzą się Państwo wszystkiego, co o chmielu należy wiedzieć.

Dočesná - festiwal piwa

Woda to podstawa!

Woda, która jest podstawą produkcji piwa, musi być jak najwyższej jakości. To ona decyduje bowiem o jego smaku i aromacie. Dlatego każdy browar bardzo chroni źródło, z którego czerpie wodę. Wiele z nich aktywnie włącza się w działania, które wspomagają ochronę (ratunek) bogactwa naturalnego.

Nasza propozycja!
W centrum turystycznym browaru Budvar czeka na Państwa wirtualna podróż do głębokości 300 m. Dokładnie z takiej głębokości pochodzi kryształowo czysta woda z liczącej tysiące lat studni artezyjskiej, która daje wspaniały smak tutejszemu piwu światowej sławy.

Esencja złota

Trzecim składnikiem piwa jest słód, wytwarzany ze specjalnie wyhodowanych gatunków zbóż. To właśnie on odpowiada za wspaniałą złotą barwę piwa. O resztę, pod okiem doświadczonych mistrzów piwowarskich, zadbają drożdże. Każdy browar ma swój oryginalny proces produkcji, dzięki czemu każde piwo ma swój specyficzny smak. Proszę się jednak nie martwić, wiele browarów zdradza swój sekret. Podczas specjalnego zwiedzania odkryją przed Państwem tajemnicę produkcji piwa i zaproszą na degustację.

 

Mają Państwo ochotę na hladinku, šnyt lub mlíko?

Czy wiedzą Państwo, że technika nalewania piwa ma również wpływ na jego ostateczny smak? Zdolny barman może w ciągu jednego wieczoru zaoferować cztery różne smaki, mimo że z kranu ciągle płynie jeden rodzaj piwa. Hladinka (na gładko) – to w skrócie technika podstawowa, w której szklanka zawiera właściwe proporcje piwa i piany. Natomiast šnyt składa się z piany i piwa w proporcji 1:1. Smak jest słodszy, a piwa nie trzeba pić tak szybko, ponieważ piana chroni go przed powietrzem. Mlíko (mleko) – to właściwie prawie czysta piana. Ostatni typ czeskiego sposobu serwowania piwa to čochtan, piwo podawane bez piany, przeznaczone do szybkiego spożycia dla zaspokojenia pragnienia. Niektóre browary czy piwiarnie oferują szkołę serwowania piwa, na przykład praska sieć restauracji Lokál lub morawski browar Radegast.

Piwa specjalne – popularne przyjemności

Co roku browary przy okazji różnych wydarzeń przygotowują piwa specjalne, które cieszą się dużą popularnością. Specjały wielkanocne mają wiosenny charakter, są lekkie i świeże. Niektóre nawet zielone, bo oprócz chmielu piwowarzy używali także innych ziół, na przykład młodych pokrzyw. Edycje letnie są bardziej kwaśne, świeże z niższą zawartością alkoholu, aby dobrze gasiły pragnienie i harmonizowały z letnią atmosferą. I wreszcie piwa specjalne jesienne i adwentowe, które są pełniejsze, często wzbogacane miodem i przyprawami.
 

 

Warzyć własne piwo? To nie problem

Na 12 litrów piwa potrzebujemy:
650 do 850 g jęczmienia browarnego
12 litrów miękkiej wody
100 g chmielu
250 do 300 g cukru kryształu
20 g drożdży

Sposób przygotowania
Przygotuj słód w następujący sposób:  W pojemniku, najlepiej drewnianym, zalej wodą czysty jęczmień słodowy (około 650 do 850 g na 12 litrów piwa) i pozostaw do namoczenia na 24 godziny. Następnie należy spuścić wodę i pozostawić jęczmień do kiełkowania na kolejne 24-36 godzin w tym samym pojemniku lub w mokrym płóciennym worku, często mieszając jęczmień w celu oderwania kiełków. Przerywa to kiełkowanie i wspomaga cukrowanie. Następnie jęczmień należy delikatnie prażyć do uzyskania złocistożółtego koloru. Zbytnie uprażenie jęczmienia nadaje piwu ciemniejszy kolor, ale i dobry smak.

Rozdrobnij uprażony jęczmień i rozpocznij warzenie piwa: Gotuj jęczmień w 12 litrach miękkiej wody przez około godzinę. Używaj tylko emaliowanego garnka, który nie może być od wewnątrz obijany, aby piwo nie nabrało żelaznego posmaku. W tym samym czasie, w innym emaliowanym garnku, gotuj 100 g chmielu z ostatniego zbioru (jeśli chmiel jest starszy, to do 150 g) w cieńszym lnianym woreczku w jednym litrze wody przez 20 minut. Procedurę można uprościć: rozdrobniony jęczmień słodowy gotować tylko przez godzinę. Następnie do tego samego garnka wrzucić chmiel i cukier i gotować wszystko przez kolejną godzinę.

Ten litr wywaru wlewamy do wody, w której gotował się jęczmień słodowy i przecedzamy przez czystą ściereczkę. Do odcedzonego wywaru dodaje się 250-300 g cukru granulowanego i gotuje przez kolejne dwie godziny.

Podczas gotowania należy odnotowywać parowanie, usuwać pianę i uzupełniać wrzącą wodę tak, aby w garnku było zawsze 12 litrów płynu.   Wywar przecedzić i pozostawić do ostygnięcia. Do letniej wody wmieszać 20 g pokruszonych drożdży. Przykryć garnek serwetką i pozostawić do fermentacji na 24 godziny. Zeskrobać pianę i przelać wywar do butelek, pozostawiając od 1 do 1,5 dl pustej przestrzeni przy szyjce, dobrze zakorkować i odstawić do lodówki na 14 dni.