Champignons et orge perlé « Kuba »

Noël, la fête de l’abondance, était autrefois marqué par le jeûne du jour de Noël. La veille de Noël, seuls des plats sans viande ou du poisson étaient consommés, le menu du soir étant lui composé de neuf plats - dont des pommes, des fruits secs ou des noix dans les familles les plus pauvres. Si, de nos jours, la classique carpe frite du repas de Noël est une tradition récente, celle de la brioche tressée sucrée (vánočka) et de l’orge perlé aux champignons (houbový kuba) est bien plus ancrée dans le passé.

L’orge perlé, l’ingrédient de base du Kuba, faisait autrefois partie de l’alimentation de nos ancêtres. Il est de nos jours remplacé par du riz et n’est consommé qu’à Noël dans ce plat traditionnel. Nombre de personnes n’en mangent cependant pas du tout. C’est dommage, car l’orge perlé est à la fois sain et délicieux et le Kuba peut également être préparé à d’autres périodes de l’année, y compris avec des champignons frais. Ce plat sans viande peut également être servi comme déjeuner le jour de Noël sans risquer de rompre la tradition du jeûne et donc de ne pas voir le traditionnel cochon doré le soir.

Temps de préparation : 15 minutes + 2 heures pour le trempage des champignons
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
2-3 poignées de champignons séchés
300 g d’orge perlé (orge)
3 cuillères à soupe de saindoux + 1 cuillère à soupe pour la cocotte
2 gros oignons
2 gousses d’ail
½ cuillère à café de carvi moulu
1 cuillère à café de marjolaine séchée
Sel, poivre moulu

Recette :
Faire tremper les champignons séchés dans l’eau pendant au minimum 2 heures, puis les essorer pour éliminer l’excès d’eau.
Rincer l’orge perlé à l’eau froide et cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, pendant environ 20‑30 minutes. Égoutter à la passoire pour éliminer l’eau.

Couper l’oignon en petits morceaux et faire revenir avec le saindoux jusqu’à ce qu’il soit brunâtre, ajouter les champignons trempés coupés en plus gros morceaux. Remuer quelques instants, puis ajouter l’ail écrasé avec le sel, le carvi, la marjolaine et le poivre fraîchement moulu.
Graisser la cocotte, y déposer le mélange d’orge perlé et de champignons et mélanger. Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée.