Délices sucrés de la cuisine tchèque

Il n’y a pas que le goulasch et le canard au chou dans la cuisine tchèque. Il existe également des plats sucrés traditionnels anciens qui, de nos jours, ont été perfectionnés par des pâtissiers de premier plan. Pour de nombreux Tchèques, les desserts traditionnels locaux ont le goût de leur jeunesse. Savez-vous quel genre de desserts tchèques traditionnels vous pouvez vous offrir après un bon déjeuner ou avec un café dans l’après-midi ?

« Indiánek », « Špička » et autres desserts traditionnels

Blancs d’œuf montés en neige, chocolat et fond de génoise. C’est le véritable Indiánek tchèque (« petit indien »). Mais d’où vient-il ? Un dessert connu sous le nom d’indien a connu la gloire à Vienne au début du 19^e siècle, lorsqu’il a été servi par un magicien indien après des représentations théâtrales. Contrairement au dessert tchèque, il contenait de la crème fouettée et non des blancs d’œufs montés en neige. Qu’en est-il de Špička ? Crème parisienne et lait de poule. Que dire de plus… Les desserts traditionnels sont issus de la cuisine austro-hongroise. Cela explique pourquoi ils ne manquent pas de beurre, de sucre et d’autres friandises. Vous devriez également essayer la version tchèque des profiteroles françaises, connues sous le nom de Větrník. Notre version tchèque est beaucoup plus grande, remplie de caramel et recouverte d’un glaçage. Que dire des populaires macarons ? Ici en République tchèque, nous avons les Laskonky ! Encore une fois, le dessert est plus volumineux. Il est également réalisé sans gluten et, au lieu de la farine d’amande, il est conçu à partir de blancs d’œufs montés en neige et de noix de coco râpée.

Aliments sucrés avec appellation d’origine protégée

Hořické trubičky (tubes de Hořice) : la tradition de fabrication des tubes de Hořice, en Bohême orientale, remonte à plus de 200 ans. Le dessert se compose de minces tubes entrelacés comprenant du sucre, de la cannelle, du miel et des noix moulues. Nous vous recommandons de les compléter avec de la crème fouettée fraîche et de les tremper dans du chocolat fondu de qualité supérieure. Vous pouvez également vous faire plaisir dans les supermarchés avec la version emballée la plus populaire, pré-remplie de crème.

Valašský frgál : venez goûter cette grande tarte aux fruits et au levain de la région des Beskides moraves à l’est du pays. Elle est traditionnellement garnie de fromage à la crème, de graines de pavot et de confitures de prune et de poire.

Karlovarské oplatky (gaufrettes de Karlovy Vary) : allez-vous en cure thermale ? Spécifiquement à Karlovy Vary ? Alors ne manquez pas les gaufrettes des thermes de Karlovy Vary. Vous pouvez choisir parmi plusieurs saveurs, les plus traditionnelles étant la noisette ou le cacao.

Štramberské uši (oreilles de Štramberk) : ces délicates pâtisseries au miel moulées en forme d’oreilles humaines sont produites selon une recette traditionnelle dans la ville morave de Štramberk et ses environs depuis près de 800 ans. Leur forme caractéristique en cône ne leur est donnée qu’après la sortie du four.

Biscuits de Noël

Lorsqu’arrive la saison de l’Avent, les cuisines de presque tous les foyers se transforment en pâtisserie. Combien de types de biscuits avez-vous ? C’est une question traditionnelle posée par tous ceux qui attendent Noël avec impatience. Et il est juste de dire que plus il y a de types de biscuits de Noël, mieux c’est. Les recettes sont héritées et transmises au sein de chaque famille. Les plus populaires sont les linecké cukroví (pâtisseries de Linz), à savoir de délicates pâtisseries collées avec de la confiture, les croissants à la vanille fabriqués à partir de noix moulues et le pain d’épice. Les biscuits de Noël doivent tout simplement être présents dans la cuisine tchèque de l’Avent. Ces petites pâtisseries non périssables fondent dans la bouche.

Où devriez-vous vous rendre pour un délicieux voyage ?

Les Hořické trubičky au parfait chocolat ne sont pas seulement servis à Hořice, mais aussi à Kutná Hora au café Na Kozím plácku. Vous pouvez également essayer des desserts raffinés sous une nouvelle forme à Prague dans les confiseries Cukrárna Myšák, IF Café, Cukrář Skála, ou dans les cafés Louvre ou Slavia. Les Valašské frgály sont disponibles par exemple dans le restaurant et café Lanterna à Velké Karlovice. En tant que plat principal (ou dessert) dans presque tous les restaurants, il est possible de commander des gâteaux de ducat au levain avec de la crème à la vanille, des knödels au levain cuits à la vapeur et garnis de fruits, recouverts de sucre, de fromage à la crème râpé et de beurre fondu, ou les traditionnels cônes de pommes de terre aux graines de pavot (ou en gnocchi de pommes de terre avec des graines de pavot moulues et du sucre).