St.-Martins-Traditionen - das Fest des Weins und der Kulinarik

Der Martinstag, der in Tschechien alljährlich am 11. November gefeiert wird, ist ein Festtag der Kulinarik. Langsam geht der Herbst in den Winter über und die ersten Schneeflocken fallen zu Boden. In früheren Zeiten neigte sich das Wirtschaftsjahr seinem Ende zu und die Grundbesitzer bereiteten den Mägden und Gesellen ein Festmahl, um sich einerseits bei ihnen zu bedanken und ihnen dabei ihren Lohn auszuzahlen. Und heute? Heute bietet sich der Martinstag an, um Freude in unser Leben zu bringen!

Traditionell werden am 11. November gemästete Gänse gebraten und um Punkt 11 Uhr und 11 Minuten die ersten Flaschen mit jungen Weinen geöffnet. Der sogenannten Martinswein ist fruchtig und frisch, da er nur ein paar Wochen lang gereift ist. Er zeichnet sich durch Spritzigkeit und einen geringeren Alkoholgehalt aus. Gesellen Sie sich zu den Feierlichkeiten dazu, denn es ist höchste Zeit zu verkosten, was im heutige Jahr geerntet wurde!

Junge Weine zu Ehren des Heiligen Martin

Martinsweise sind immer die ersten Weine des neuen Jahrgangs. Dabei handelt es sich um fruchtig frische Weine, die zwar nur wenige Wochen gereift sind, dabei jedoch ihren ausgeprägten Charakter erhalten haben. Damit ein Wein als Martinswein bezeichnet werden darf, muss er auf dem Gebiet der Tschechischen Republik aus Trauben der Rebsorten Müller Thurgau, Frühroter Veltliner, Mährischer Muskateller, Blauer Portugieser, St. Laurent oder Zweigeltrebe hergestellt und von einer unabhängigen Kommission bewertet werden. Diese prüft die anonymisierten Weine auf Farbe, Duft, Geschmack und den Gesamteindruck. Sollten Sie sich für einen Wein mit der Bezeichnung Martinswein entscheiden, dann können Sie sicher gehen, dass Sie einen Qualitätsjungwein aus Südmähren, der Region Mělnicko oder einem der Weinbaugebiete in Mittelböhmen oder Nordböhmen erhalten.

St.-Martins-Verkostung - Einleitung des Festtags

Die Tschechische Winzervereinigung Vinařský fond plant auch dieses Jahr für den 11. 11. ab 11 Uhr auf dem Brünner Hauptplatz náměstí Svobody die größte Verkostung von Martinsweinen in der Tschechischen Republik. Die St.-Martins-Verkostung bietet traditionsgemäß 100 Kostproben von 100 Weinbaubetrieben, wobei Sie auch andere Weine verkosten und dem St.-Martins-Festumzug beiwohnen können, der später seinen Weg quer durch die gesamte Tschechische Republik fortsetzt und beispielsweise in Prag im Botanischen Garten, in Böhmisch Krumau und in Jihlava stattfindet.

Heiliger Martin in der Gastronomie

Fast jedes Restaurant bietet ab Mitte November seinen Gästen ein spezielles St.-Martins-Menü. Und woraus besteht dieses? Gemäß der jahrhundertealten Tradition werden im Herbst Gänse gebraten, Kraut eingelegt und dazu Wein oder Bier getrunken. Und diese Zutaten machen sich heute noch Restaurants und Wirtshäuser zunutze. Meist können Sie sich auf Leberpastete als Vorspeise, kräftige Rinderbrühe mit kleinen Leberknödeln und Nudeln, die über Nacht gekocht wird, auf Gänsebraten mit Rot- oder Weißkraut und Knödel freuen. Und die Getränke? Ganz nach Ihrem Geschmack. Sie können dazu einen Martinswein kombinieren oder ein Spezialbier genießen, denn seit einigen Jahren gehört es für Brauereien zum guten Ton, für die St.-Martins-Festtafel ein Spezialbier zu brauen. Zum Wohl!

Wenn Sie selbst einmal das Braten einer Martinsgans ausprobieren möchten, schauen Sie sich unser Rezept an.

Wo kann man das Menü zum Martinstag probieren? In den Restaurants Czech Specials!

Ganz bestimmt sollten Sie sich die knusprig gebratene Keule der Martinsgans mit Kartoffel-Semmelknödel, Kartoffelplätzchen und Preiselbeer-Rotkraut im Gasthaus U Jiskrů in der Gemeinde Kbelnice im Süden Böhmens, die hier jedes Jahr zubereitet wird, nicht entgehen lassen. Ebenso können Sie hier die Martins-Nusshörnchen probieren.

Zum Sankt-Martins-Brunch lädt am 12.11. das einzigartige Jugendstil-Restaurant des Gemeindehauses ein.

Anlässlich des Martinsfestes wird im Restaurant U Pinkasů in Prag ab dem 10. November das traditionelle Martinsgans-Menü zubereitet, welches ab dem 11.11. auch durch den Martinswein abgerundet wird. Freuen können Sie sich unter anderem auf Gänseleber in Schmalz mit Granatapfel und gerösteten Mandelblättchen, Geflügel-Kaldaunensuppe mit Gemüse und Semmelknödelchen. Selbstverständlich werden auch die auf Äpfeln und Majoran confierten Martinsgänse samt den mit Rotweinkraut gefüllten Kartoffelplätzchen sowie mit Karlsbader Knödel nicht fehlen.

Am 11.11. wird ab 17 Uhr das Sankt-Martins-Menü im Restaurant & Café auf dem Masaryk-Platz (náměstí T.G.M.) in der Stadt Bohumín gereicht. Kosten können Sie die traditionelle Kaldaunensuppe, gezupfte Gänsekeule, Rotkraut mit Äpfeln und schlesischen Kartoffelklößen. Als Dessert gibt es dann Sahnecreme mit Himbeersauce und Butterkeks. Die angenehme Atmosphäre wird von Live-Musik umrahmt.

Vom 9. bis 12.11. sollten Sie den Sankt-Martins-Gänseschmaus im Restaurant Kulaťák in Prag nicht versäumen. Dieses repräsentiert das prestigeträchtigste gastronomische Netz von Plzeňský Prazdroj (Pilsner Urquell), sodass Sie hier zur Martinsgans mit dem traditionellen Pilsener Bier anstoßen können.

Den Sankt-Martins-Gänseschmaus erleben Sie vom 10.-12.11. auch auf dem Schloss Liblice (Liblitz), am Samstag, dem 11.11., werden Sankt-Martins-Spezialitäten im Rahmen eines Büfetts mit Zimbalmusik angeboten.

In den Gänseschmaus-Reigen bindet sich auch das Restaurant des Hotels Port am Mácha-See (Máchovo jezero) ein..

Das Sankt-Martins-Menü und die Martinsweine werden auch in den Bergen nicht fehlen. Der Gänsebraten steht auf der Speisekarte des Hotels Horizont in Pec pod Sněžkou sowie der Pension Kovárna in Horní Lipová, wobei Sie sich die Gans bereits ab dem 20. 10. schmecken lassen können. Die Aktion Gänsebraten dauert bis zum 26.11.2023.

Wem die Gans nicht unbedingt zusagt und wer lieber eine Ente bevorzugt, den lädt das Restaurant Narpa in Lány vom 11. bis 12.11. zur Martinsente ein.

Festliche Zeit auf dem Markt, in der Galerie, im Schloss oder im Untergrund

Auch die Märkte in Städten stehen den Festlichkeiten um nichts nach. In Prag können Sie am 11. November um 11 Uhr die Feierlichkeiten zum St. Martinstag auf dem Náplavka-Markt am Rašín-Ufer besuchen. Junge Weine von tschechischen und mährischen Winzern, gebratene Gänse und andere Köstlichkeiten aus der diesjährigen Ernte werden zur Verkostung angeboten. Ergänzt wird das Programm durch Live-Musik in Form von klassischem Hackbrett oder schwungvollem Swing.

In Kutná Hora in Mittelböhmen findet das St.-Martins-Erntedankfest /Svatomartinské hody/ direkt in der renommierten Galerie GASK statt. Am 11.11. können Sie sich auf ein Erntedankfest, Weinverkostung und traditionelle Folkloremusik freuen, die untrennbar zur Weinbautradition dazugehört. Ein Volksfest mit Hackbrettmusik erwartet die Besucher des Schlosses Zbiroh. Am Samstag, dem 12. November, findet hier das Martinsfest statt, bei dem der Heilige selbst zu Pferd erscheint. Traditionelle St. Martinsfeiern finden auch in Mikulov (10.-19. 11.), Lednice (11. 11.) oder im einzigartigen Labyrinth historischer Weinkeller in der Valticer Unterwelt (12. 11.) in Südmähren statt.