Gebratene Martinsgans

An den Gedenktag des hl. Martin, den 11. November, sind gleich mehrere alte böhmische Sprichwör-ter gebunden. Neben dem bekanntesten vom Martin auf einem Schimmel, der den ersten Schnee bringt, gehört zu ihnen auch eine warnende Weisheit. Wer an diesem Tage nicht von der Martinsgans kostet, soll das ganze nachfolgende Jahr an Hunger leiden! Das können Sie doch nicht riskieren! Über-lassen Sie nichts dem Zufall und probieren Sie unser Rezept für die traditionelle gebratene Gans mit Äpfeln aus.

Zubereitung:

Die Gans spülen wir von außen und innen gründlich ab, salzen sie, bestreuen sie (auch innen) mit Kümmel und lassen sie bis zum nächsten Tag kalt stehen. Etwa drei Stunden vor dem Braten nehmen wir sie heraus und lassen sie bei Zimmertemperatur ruhen.

Die Backröhre heizen wir auf 130 ^oC vor. Die gesalzene Gans legen wir mit der Brust nach unten in einen Bräter und gießen (auf Dreiviertel der Höhe des Bräters) heißes Wasser hinzu. Anschließend setzen wir den Deckel des Bräters auf und schieben die Gans in den Backofen.

Wir braten 3 Stunden, wobei wir die Gans während des Bratens mehrmals wenden, damit sie von beiden Seite schön braun wird. Nicht vergessen, sie jedes Mal wieder abzudecken, damit das Fleisch nicht austrocknet. Hin und wieder durchstechen wir auch die Haut, damit das Schmalz abfließen kann. Wir warten, bis es schmort, um es dann abzuschöpfen, ggf. können wir hiermit die Gans erneut beträufeln.

Nach 3 Stunden bedecken wir die Gans mit den in Stücke geschnittenen Äpfeln (ohne Kerngehäuse) und Rosmarin, indem wir sie weitere 40 Minuten braten lassen. Anschließend erhöhen wir die Temperatur für die letzten 20 Minuten auf 170 ^oC, nehmen den Deckel ab, damit sich eine schöne, knusprige Haut bildet. Die gare, weiche Gans lassen wir vor dem Servieren ruhen. Das langsame Braten hilft, dass das Fleisch nicht austrocknet, sondern schön saftig bleibt. Sofern Sie genug Zeit haben, können Sie die Temperatur auf 100 ^oC verringern, und die Gans insgesamt sieben Stunden braten lassen.

Dauer der Vorbereitung: 20 Min.
Garzeit: 240 Min
Anzahl der Portionen: 6

Zutaten:
1 mittelgroße Gans (ca. 4 kg)
3 Äpfel und 1 Birne oder 4 Äpfel
mehrere Zweige Rosmarin
Wasser zum Angießen
Kümmel, Salz