Bei der Zubereitung von Wild kommen immer auch Kräuter, wie beispielsweise Rosmarin, Salbei, Bohnenkraut und Thymian, zum Einsatz, wobei es auch in Kombination mit herbstlichen Obstsorten wie Äpfeln, Birnen, Pflaumen - bevorzugt in Form der sog. „Powidl“ (Pflaumenmus) - und Weintrauben gut schmeckt. Und was wäre Wild ohne die Früchte des Waldes wie beispielsweise Pilze, Preiselbeeren, Vogelbeeren, Moosbeeren und die tschechische Rarität bei der Zubereitung von Wild: die Hagebutte? Dazu gehören natürlich auch Nüsse, die zum Panieren von Wildfleisch dienten oder in Füllungen hinzugefügt wurden. Als Beilage werden selbstverständlich Knödel oder Kartoffelplätzchen und sogar ohne Öl gebratene Dalken serviert.
Von der Grundzubereitung von Wild geht auch die Zubereitung weiterer tschechischer Gerichte aus, wie beispielsweise des tschechischen Nationalgerichts „Lendenbraten auf Sahne“, bei dessen Zubereitung das Rindfleisch zunächst gespickt und in Essiglake eingelegt wird, oder bei allen anderen bekannten Zubereitungsarten auf Wein oder mit Schwarzer Sauce, die unter anderem aus Powidln und geriebenem Pfefferkuchen besteht.
Hochwild und Wildschwein wird in Tschechien am liebsten auf Sahne und auf Wein gegessen. Und nur hier können Sie das tschechische Originalrezept „Wild mit Hagebuttensauce“ kosten, wobei in diesem Fall mit der Bezeichnung Wild meist Wildschwein gemeint ist. Federwild wird hingegen mit schmackhaften Füllungen mit der Zugabe von Nüssen, Mandeln und aromatischen Kräutern gebraten.
Tschechische Köche und Köchinnen sind Meister in der Zubereitung von Wild. Da es sich nicht um die billigste Fleischsorte handelt, wird jedes Stück verarbeitet und in tschechischen Restaurants als Vorspeise, in Form von köstlichen Pasteten, in Suppen und natürlich als Hauptgericht serviert.
Tournedos vom Reh mit Nusskruste und gedünsteten Äpfeln und Birnen
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Rehrücken
80 g Walnüsse und Haselnüsse
80 g Butter
20 g Brösel
30 g Öl
2 Bündel Thymian
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
400 g Äpfel
400 g Birnen
100 g Birnenkonfitüre oder Apfelmus
80 g Butter
8 Gewürznelken
2 Zimtstangen
40 ml Edelbrand
50 g Honig
Rehfleisch in fingerbreite Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit gehacktem Thymian bestreuen (bei getrocknetem Thymian diesen gut zwischen den Fingern verreiben), mit Öl vermengen und ruhen lassen (am besten über Nacht), dann von beiden Seiten in Öl anbraten. Die fein gehackten Nüsse mit Butter und Brösel vermengen. Fleisch in heißer Pfanne mit ein paar Tropfen Öl braten, wenden und auf die Portion die Nussmischung auftragen. Die Hitze reduzieren, mit Topfdeckel zudecken und langsam fertigbraten.
Äpfel und Birnen säubern, in große Stücke schneiden und auf zerlassener Butter anbraten. Konfitüre und Gewürze hinzugeben, verrühren, mit Honig und Edelbrand abschmecken (Küchenprofis können auch flambieren), 2 - 3 Minuten dünsten und servieren.
Wildschweinrücken, Speck, Wurzelgemüse und die für die Regionen Nordmährens charakteristischen Aroniabeeren - auch Apfelbeeren genannt, sowie Rotwein und Powidl (Pflaumenmus) sind die Geschmacksträger der Spezialität, die im Restaurant Kolštejn serviert und Sie bestimmt nicht enttäuschen wird: Wildschweinrücken mit Aroniasauce und gebratener Polenta. Wildschwein wird auch im Restaurant Parnas in Prag zubereitet, diesmal jedoch in der Variante: Wildschweinrücken mit Wurzelgemüsesauce und Pfefferkuchen-Knödel. Im Restaurant Statek 1738 in Kralupy nad Vltavou stehen Wildschweinrücken mit Selleriepüree, Wurzelgemüse und Esskastanien oder Perlhuhn-Supreme mit Kürbisrisotto und gebratener marinierter Roter Bete auf der Speisekarte.
Hirschkeule auf Sahne mit hausgemachten Karlsbader Knödeln oder Wildschweinbraten mit gedünstetem Kraut und hausgemachten Kartoffelnocken heißen beispielsweise die Wildspezialitäten im Restaurant Lovecká chata in Hluboká nad Vltavou. Wenn Sie immer schon das Fleisch von Damhirschen probieren wollten, dann empfehlen wir Ihnen das Restaurant Pod Zámkem in Průhonice, das für die Damhirschlende auf Steinpilzen und Damhirschkeule auf Hagebutten bekannt ist. Köstliches Riesengebirgs-Hirschgulasch wird im Restaurant Epicure im Hotel Start in Špindlerův Mlýn serviert. Das Restaurant Sezona Chvalská tvrz ist hingegen für schmackhafte Bratenstücke vom Wildschwein mit Rotkraut auf Wein und Kartoffelknödel bekannt. Das Gourmet Restaurant Villa Patriot in Marienbad hat sich mit der Tschechischen Küche in moderner Ausführung einen Namen gemacht. Der diesjährige Herbst steht ganz im Zeichen von Gefüllten Wachteln mit gebratenem Gemüse, Graupenrisotto und getrockneten Pilzen. Das Hotel Zlatá Hvězda in Litoměřice hat sich eine Spezialität für alle Burger-Fans ausgedacht, und zwar einen Hirschburger mit frischem Gemüse und Pommes frites.
Trendige Zutat
Wild entspricht dem heutigen Trend des gesunden Lebensstils, da es sich um Fleisch von Tieren handelt, die in freier Wildbahn leben und nur naturbelassenes Futter fressen. Das Fleisch ist frei von Antibiotika, enthält nur wenig Fett und außerdem fast zehnmal so viel Vitamin A, B, C und E als Rindfleisch sowie viel mehr Kalzium, Kupfer, Eisen, Zink und Chrom.Hochwild und Wildschwein wird in Tschechien am liebsten auf Sahne und auf Wein gegessen. Und nur hier können Sie das tschechische Originalrezept „Wild mit Hagebuttensauce“ kosten, wobei in diesem Fall mit der Bezeichnung Wild meist Wildschwein gemeint ist. Federwild wird hingegen mit schmackhaften Füllungen mit der Zugabe von Nüssen, Mandeln und aromatischen Kräutern gebraten.
Tschechische Köche und Köchinnen sind Meister in der Zubereitung von Wild. Da es sich nicht um die billigste Fleischsorte handelt, wird jedes Stück verarbeitet und in tschechischen Restaurants als Vorspeise, in Form von köstlichen Pasteten, in Suppen und natürlich als Hauptgericht serviert.
Wer nicht lange warten möchte, kann Wild auch in Form von Wochen- oder Tagesmenüs probieren
Tournedos vom Reh mit Nusskruste und gedünsteten Äpfeln und Birnen
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Rehrücken
80 g Walnüsse und Haselnüsse
80 g Butter
20 g Brösel
30 g Öl
2 Bündel Thymian
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
400 g Äpfel
400 g Birnen
100 g Birnenkonfitüre oder Apfelmus
80 g Butter
8 Gewürznelken
2 Zimtstangen
40 ml Edelbrand
50 g Honig
Rehfleisch in fingerbreite Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit gehacktem Thymian bestreuen (bei getrocknetem Thymian diesen gut zwischen den Fingern verreiben), mit Öl vermengen und ruhen lassen (am besten über Nacht), dann von beiden Seiten in Öl anbraten. Die fein gehackten Nüsse mit Butter und Brösel vermengen. Fleisch in heißer Pfanne mit ein paar Tropfen Öl braten, wenden und auf die Portion die Nussmischung auftragen. Die Hitze reduzieren, mit Topfdeckel zudecken und langsam fertigbraten.
Äpfel und Birnen säubern, in große Stücke schneiden und auf zerlassener Butter anbraten. Konfitüre und Gewürze hinzugeben, verrühren, mit Honig und Edelbrand abschmecken (Küchenprofis können auch flambieren), 2 - 3 Minuten dünsten und servieren.
Tipps für die besten Wildgerichte?
In Restaurants, die sich stolz zur Tschechischen Küche bekennen, wir immer aus saisonalen Zutaten gekocht. Und im Herbst, wenn es das meiste Wild in der besten Qualität gibt, ist dem nicht anders. Deshalb haben wir für Sie eine kleine Auswahl der mit dem Gütesiegel „Czech Specials - Kosten Sie Tschechien“ zertifizierten Restaurants vorbereitet.Wildschweinrücken, Speck, Wurzelgemüse und die für die Regionen Nordmährens charakteristischen Aroniabeeren - auch Apfelbeeren genannt, sowie Rotwein und Powidl (Pflaumenmus) sind die Geschmacksträger der Spezialität, die im Restaurant Kolštejn serviert und Sie bestimmt nicht enttäuschen wird: Wildschweinrücken mit Aroniasauce und gebratener Polenta. Wildschwein wird auch im Restaurant Parnas in Prag zubereitet, diesmal jedoch in der Variante: Wildschweinrücken mit Wurzelgemüsesauce und Pfefferkuchen-Knödel. Im Restaurant Statek 1738 in Kralupy nad Vltavou stehen Wildschweinrücken mit Selleriepüree, Wurzelgemüse und Esskastanien oder Perlhuhn-Supreme mit Kürbisrisotto und gebratener marinierter Roter Bete auf der Speisekarte.
Hirschkeule auf Sahne mit hausgemachten Karlsbader Knödeln oder Wildschweinbraten mit gedünstetem Kraut und hausgemachten Kartoffelnocken heißen beispielsweise die Wildspezialitäten im Restaurant Lovecká chata in Hluboká nad Vltavou. Wenn Sie immer schon das Fleisch von Damhirschen probieren wollten, dann empfehlen wir Ihnen das Restaurant Pod Zámkem in Průhonice, das für die Damhirschlende auf Steinpilzen und Damhirschkeule auf Hagebutten bekannt ist. Köstliches Riesengebirgs-Hirschgulasch wird im Restaurant Epicure im Hotel Start in Špindlerův Mlýn serviert. Das Restaurant Sezona Chvalská tvrz ist hingegen für schmackhafte Bratenstücke vom Wildschwein mit Rotkraut auf Wein und Kartoffelknödel bekannt. Das Gourmet Restaurant Villa Patriot in Marienbad hat sich mit der Tschechischen Küche in moderner Ausführung einen Namen gemacht. Der diesjährige Herbst steht ganz im Zeichen von Gefüllten Wachteln mit gebratenem Gemüse, Graupenrisotto und getrockneten Pilzen. Das Hotel Zlatá Hvězda in Litoměřice hat sich eine Spezialität für alle Burger-Fans ausgedacht, und zwar einen Hirschburger mit frischem Gemüse und Pommes frites.
