Pássaro Espanhol no Prato
Onde provar: U Salzmannů em Pilsen
O Pássaro Espanhol (Španělský ptáček) é um prato tradicional tcheco, apesar do nome enganoso. Diz-se que teve origem na corte do Imperador Rodolfo II. Segundo a lenda, o chefe pessoal do imperador, que era espanhol, foi encarregado de preparar uma refeição deliciosa. Ele pegou carne de boi, achatou-a e a recheou com sardinhas, que adorava. Com o tempo, os ovos cozidos picados substituíram as sardinhas, criando a versão conhecida hoje.
O prato agora consiste tipicamente em uma fina fatia de carne de boi enrolada com um recheio de bacon, ovo, picles e linguiça, que é então cozida lentamente em um molho rico e servida com arroz ou almôndegas.
Utopenec
Utopenec significa afogado. Vai um? Na República Tcheca é quase inevitável vê-lo. Todos os restaurantes o disponibilizam para seus fregueses. É um prato típico que se come acompanhado de cerveja. Mas por que afogado? É à base de linguiça vuřt, composta de carne de porco e de vaca e banha. Corta-se a vuřt, unta-se com mostarda e deixa-se durante alguns dias em uma salmoura de vinagre, especiarias e pimenta chili.
Onde provar: Cervejaria Řevnice, Friesovy boudy
Hermelín em conserva
Esta é outra comida fria que salva os tchecos nos restaurantes quando o cozinheiro já foi para casa, mas ainda está jorrando cerveja. O hermelín é um queijo com fungo condimentado com especiarias e pimenta chili conservado em óleo de girassol. Deixe-o maturar no mínimo uma semana em temperatura ambiente. O queijo deve ficar mole e puxando. Delícia sem igual.
Onde provar: Friesovy boudy, Wellness hotel Národní dům Podbořany
Tvarůžky em conserva
E mais um alimento em conserva. Tvarůžky é um queijo especial feito na Morávia, ao redor da cidade de Olomouc. Ele é - de forma bem eufemística - extremamente aromático. A ponto de ser necessário guardá-lo no refrigerador em uma vasilha hermeticamente fechada. Tvarůžky, da mesma forma que o hermelín, é conservado em óleo com uma mistura de especiarias e pimentão picante. Recomendamos este alimento só a quem não tem medo de ousar. Mesmo.
Onde provar: Cervejaria Řevnice, Hodovna Hrad Vildštejn
Queijo frito, smažák para os íntimos
Os nutricionistas torcem o nariz ao vê-lo. Eis uma dose generosa de gordura em todas as formas possíveis e imagináveis. Trata-se de uma fatia de queijo frito de cerca de um centímetro com 30% a 40% de gordura empanado com farinha de trigo, ovo e farinha de rosca. O smažák é uma iguaria de renome, portanto se pode encontrar no almoço mesmo nos restaurantes mais remotos da zona rural. Provavelmente ele será o único prato em que não vai carne presente no cardápio. Para não atacar sua vesícula biliar, recomendamos comê-lo com batatas cozidas e evitar batatas fritas. O queijo e as batatas costumam estar mergulhados em molho tártaro, feito com óleo e gema de ovo. Esta comida não é fotogênica, mas não se preocupe: é bem saborosa!
Onde provar: Restaurante Mlýnský domov, Cervejaria Ossegg
Tlačenka e jitrnice
Tlačenka e jitrnice são alimentos derivados do porco que se cria em casa. Na zona rural tcheca até hoje é tradicional abater porcos no inverno. Trata-se de um acontecimento social no qual se reúne toda a família e amigos. O açougueiro abate de manhã o porco e durante um único dia é aproveitada cada parte dele, literalmente do focinho até o rabo. Na jitrnice - parecida com linguiça - inserem-se as entranhas junto com a pele e o focinho. Na tlačenka vão articulações, carne e pele. Graças ao teor de colágeno e outras substâncias que normalmente não costumam figurar na alimentação moderna da Europa, alguns especialistas dizem tratar-se de um alimento muito saudável. Caberá a você julgar. Tudo, é claro, deve ser consumido com muita cerveja para acompanhar.
Gulache
O gulache é uma especialidade tradicional associada não só à cozinha tcheca e pode ser degustado sob várias formas em todo o país. O que é? Gulache é simplesmente carne com cebola refogada no próprio caldo. Nossas avós já diziam que é mais gostoso um dia depois de feito, quando está descansado e todos os sabores se fundiram. Gulache pode ser picante, feito em caldeirão ou com repolho azedo. De qualquer forma, sempre tem muito caldo.
E como se faz o típico gulache tcheco? Com cebola, pimentão doce ou picante, dependendo da preferência, e carne apropriada. Para fazer gulache tcheco, normalmente se usa carne de vaca. Também é muito saboroso gulache de carne de caça. Os vegetarianos têm à sua disposição a versão com cogumelos. Como acompanhamento, vem bem a calhar algum knedlík, espécie de pão redondo cozido, um prato no qual somos especialistas na Tchéquia. Também se pode comer gulache com pão assado ou Spaetzle.
Onde provar: No restaurante U Sedlerů, em Plzeň, Cervejaria Ossegg, Restaurante com cervejaria própria Benedict, Kulaťák
Knedlo-vepřo-zelo
Este prato de nome tão complicado é um dos mais típicos do país. Principalmente os homens são fãs dele, por ser substancioso e matar a fome de qualquer saco sem fundo. Diz a lenda que o knedlo-vepřo-zelo remonta à época do imperador austríaco Francisco José, quando esta combinação de alimentos surgiu em um restaurante de Praga. Forma a base do prato carne de porco assada, principalmente magra, mas também pode ter um teor de gordura mais elevado. Um dos componentes principais deste prato é o knedlík, ou seja, um pedaço de pão aquecido ao vapor que se molha no caldo da carne. E caldo não pode faltar! É um prato típico de bar que combina muito bem com meio litro de cerveja Pilsen estupidamente gelada.
Onde provar: Stará Praha
Joelho de porco assado
Um número incalculável de cantinas e restaurantes tchecos serve joelho assado. Às vezes feito com cerveja preta, mas quase sempre acompanhado de meio litro de uma loira gelada. Joelho assado normalmente é servido em tábua de madeira, com raiz-forte, mostarda, picles e uma fatia de pão acabado de assar. É um prato ideal para ser compartilhado com os amigos, pois ele pode chegar a pesar 1,5 kg. Um quitute sem igual também é o joelho de porco defumado, com carne com cheiro de madeira de faia.
Onde provar: Pivnice Obecního domu, Malostranská beseda, Kulaťák
Bramboráky
São crocantes, dourados e cheirosos como nada igual! Os bramboráky são bolinhos grandes e redondos feitos com batata ralada frita em gordura. Encontra-se o ano todo, em restaurantes ou vendas em parques. É uma comida ideal para comer com as mãos. Tempera-se apenas com alho e manjerona, servidos muitas vezes com repolho azedo, toicinho ou carne desfiada. De vez em quando se tenta fazer alguma versão doce, mas nós para começar recomendamos a clássica: um simples bolinho de batata frito e salgado. Hmmmm!
Onde provar: Brambory Na Pankráci
