O carnaval – período logo após o início do ano novo – pode ser designado como um tempo de alegria e diversão, um tempo em que as regras não se aplicam excepcionalmente e em que as pessoas se divertem. Na República Tcheca, este é o período de desfiles e festividades associadas a banquetes repletos de carne gordurosa e doces. Este feriado tem suas raízes nos tempos pagãos, mas hoje marca o período após a Festa dos Reis Magos (6 de janeiro) até a chamada Quarta-feira de Cinzas (6 semanas antes da Páscoa cristã). Ancestrais antigos prestavam homenagem ao sol, fertilidade e força durante este feriado. Era um período de regozijo nos dias que se alongavam e no início da primavera. Após o advento do cristianismo, o carnaval tornou-se uma celebração que precede o jejum da Páscoa. Onde conhecer o carnaval e o que comer de bom?
Percursos de carnaval com o selo da UNESCO
Como já mencionamos, a festa do carnaval está associada a cortejos cerimoniais de disfarces acompanhados de música, dança e alegria que percorrem cidades e povoados na Boêmia e na Morávia. De forma quase inalterada, os percursos de carnaval foram preservados em Hlinecko, no leste da Boêmia, especialmente em Hamry, Studnice, Vortová e Blatno. O caráter e a forma das fantasias são os mesmos de cem anos atrás; graças à sua originalidade, os percursos de carnaval foram incluídos na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO, e eles ainda têm um museu especial na reserva histórica Betlém em Hlinsko.
Vá em busca do carnaval
Você gostaria de participar da alegria do carnaval? Não há problema. Você tem algumas opções interessantes este ano. Experimente o Carnaval de Letná em Praga, por exemplo. O desfile de fantasias começa dia 20 de janeiro na Praça Strossmayer, em Praga 7, às 12:30 e vai trazer música, espetáculos de teatro, apresentações de dança, mas sobretudo as tradicionais fantasias carnavalescas. A programação do Museu Técnico Nacional e Museu Nacional de Agricultura também faz parte do carnaval. Mas isso não é tudo; se você vier disfarçado, ganha entradas gratuitas nestes museus (e até em outros lugares)!
Outro carnaval interessante em belos cenários históricos acontecerá no sul da Boêmia em Český Krumlov. Com certeza o tradicional desfile de carnaval inclui música, canto e boa comida. Você poderá saborear especialidades de carne de porco no restaurante Pivovarská no dia 27 de janeiro. O carnaval de Krumlov terminará com um desfile de fantasias no dia 13 de fevereiro.E que tal algo mais folclórico? Genuinamente rural com raízes históricas ininterruptas? Um tradicional percurso de carnaval no recinto do museu natural Veselý Kopec, na Boêmia Oriental, está registrado na UNESCO. O que o espera aqui? No dia 27 de janeiro grupos folclóricos locais farão um percurso exatamente como este costumava ser há séculos. Outro desfile de carnaval nas proximidades compartilha a mesma inscrição na UNESCO. O desfile no povoado de Hamry, na Boêmia Oriental, que está entre os municípios onde ainda se preserva o costume dos antigos bailes de máscaras da Boêmia, passará pelo povoado no dia 27 de janeiro. Os percursos são realizados espontaneamente há gerações de forma quase inalterada, e os disfarces de carnaval têm uma forma tradicional. Você raramente encontrará mulheres e crianças no desfile; geralmente apenas homens vestem fantasias aqui.
E para onde ir na Morávia? Tente, por exemplo, ir direto para Olomouc no dia 27 de janeiro. Você pode esperar ansioso a feira de carnaval, especialidades da matança do porco e outras especialidades carnavalescas, conjuntos folclóricos da Morávia, esculturas de gelo se o tempo permitir e o baile de máscaras de carnaval. Ou dirija-se a Rožnov pod Radhoštěm, onde a cidade de madeira ganhará vida com os costumes de carnaval no sábado 3 de fevereiro.
Banquete tradicional
No passado, o entretenimento principal sempre começava durante o Domingo de Carnaval, que é o último domingo antes da Quarta-feira de Cinzas, com um farto almoço e banquete para toda a família. Comiam-se pratos que definitivamente não podiam ser rotulados como dietéticos, muito pelo contrário. Sempre havia muita carne gordurosa nas mesas, e os doces costumavam ser parte essencial do cardápio de carnaval. Pensando que o longo jejum antes da Páscoa começaria em breve, todos entregavam-se a uma saciedade de alegria exuberante, cantando, dançado – e, naturalmente, comendo e bebendo.
Especialidades de carne de porco – matança do porco
Não é por acaso que nessa época acontecia o maior numero de matanças, que até hoje é uma tradição viva na zona rural da Morávia, quando parentes ou amigos se reúnem e um porco inteiro é processado em um único dia. Não faz muito tempo, as pessoas engordavam-no o ano todo e, ao amanhecer, o açougueiro matava-o no quintal. Nos últimos anos, porém, começou a prevalecer um método mais simples – as pessoas pedem ao criador uma peça já engordada e abatida. Depois, leva um dia inteiro para processar a carne do focinho ao rabo e preparar especialidades como jitrnice e jelítka (algo como salsichas), ovar ou cabeça de porco cozida, galantina, torresmo, sopa da matança ou goulash. Em suma, nada é jogado fora; pelo contrario, tudo é processado até a última parte. O clima congelante costumava ser ideal para a matança do porco; geladeiras e freezers não existiam no passado, e os açougueiros estavam mais ocupados nessa época. Durante todo o dia, cerveja e aguardente caseiso – principalmente de ameixa – não podem faltar para esquentar!
As festas da matança do porco não são apenas uma especialidade das reuniões familiares no campo, mas você também pode saboreá-las em muitos restaurantes com foco na cozinha tradicional tcheca. Oferecem toda a ementa da matança do porco - sopa de ovar, galantina, jitrničky e morcela, joelho assado ou goulash da matança.
Normalmente você pode pedir uma galantina durante todo o ano em bares tradicionais para acompanhar a cerveja. Esta especialidade da matança do porco contém uma grande variedade de carnes de porco e outras partes (por exemplo, fígado, língua, pele ou pernas). Tem a forma de pequenos pedaços de carne, conservados numa gelatina de tecidos fibrosos fervidos. Geralmente é servida com cebola e vinagre.
Doces de carnaval
Mas o menu de carnaval também inclui toda uma variedade de doces. A iguaria mais típica são os sonhos fritos em manteiga derretida. A massa levedada feita com farinha branca é recheada com geleias caseiras e, por fim, frita até dourar e confeitar. De acordo com os costumes da região, também são assados ou fritos doces com nomes como graça de deus, vdolky, pãezinhos doces recheados com nozes moídas ou koláč com requeijão, sementes de papoula ou geleia de ameixa.
Graça de deus– receita
Este delicado doce tradicional foi preparado principalmente nos tempos das nossas avós e bisavós, e hoje é assado especialmente na Morávia. Mas definitivamente vale a pena experimentar, porque são excelentes!Você vai precisar de: 300 g de farinha de trigo, uma pitada de sal, 50 g de manteiga, 20 g de banha, 40 g de açúcar granulado, 3 gemas de ovo, 2 colheres de sopa de sumo de limão, a raspa de 1 limão, 7 colheres de sopa de creme de leite ágrio, 1 colher de sopa de rum e manteiga coada para fritar.
Faça uma cobertura de farinha e manteiga fria com banha. Adicione ao creme açúcar, uma pitada de sal, duas colheres de sumo de limão, raspas de limão, uma colher de rum e as gemas, misture e acrescente à cobertura. Faça uma massa lisa, envolva-a em papel alumínio e deixe-a repousar no frigorífico durante pelo menos uma hora. Estenda a massa descansada com uma espessura de cerca de 3 mm. Corte formas retangulares tradicionais com uma cruz no meio. Aqueça a gordura em uma panela de borda alta e frite aos poucos até dourar dos dois lados. Após retirar, deixe escorrer um pouco em papel toalha e em um minuto envolva no açúcar de baunilha.
