Se, ao viajar, você gosta de se embrenhar pelos mistérios da cozinha local ou se gosta de se regalar com delícias do mundo todo, nossa seleção dos melhores restaurantes com certeza o inspirará quando vier passar as férias na Tchéquia. Apresentamos-lhe 10 estabelecimentos em Praga e 3 fora de Praga onde suas papilas gustativas farão a festa.
Sal e beterraba em Strakonice: Quando um alquimista vai para o fogão
Tiramisù de dente-de-leão, alcaparras de sabugueiro, botões de tília conservados em vinagre, flores não polinizadas de pícea com gosto de floresta, pó de verduras fermentadas... Não, não é um tratado de alquimia. Precisamente estes ingredientes e quitutes “mágicos” fazem parte do menu de um dos restaurantes mais badalados do sul da Tchéquia. O estabelecimento faz questão de utilizar ingredientes de agricultores da região e aproveita tudo praticamente até o talo. Por isso este restaurante conserva muitos alimentos em vinagre, procede à sua fermentação e secagem... Não importa a ideia evocada pelo nome do restaurante, carnívoros e veganos sem exceção encontrarão o que procuram. Você também pode provar ingredientes tchecos há muito tempo esquecidos, a cerveja de Strakonice ou carpa do sul da Boêmia – uma especialidade tradicional tcheca.
Açougues de České Budějovice: Na cozinha tcheca não pode faltar cerveja tcheca.
Onde mais pode encontrar o melhor chope da Budweiser Budvar do que na terra desta famosa cerveja tcheca? E um dos melhores lugares em České Budějovice é o restaurante Masné krámy, com barris de primeira diretamente da Budvar. Cerveja – aqui se serve kroužkovaný ležák, uma lager com maior número de leveduras, não oferecida em qualquer lugar porque não é fácil de armazenar e tratar – não é obviamente a única coisa que o restaurante oferece. Cerveja combina muito bem com gastronomia tcheca. E aqui entendem dela como ninguém! Quer gulache, svíčková ou pato assado? Uma experiência culinária inigualável que dará nova dimensão às suas férias na República Tcheca, salientada pelo genius loci do local. É que no lugar há açougues do século XVI.
Vinho Šílová em Mikulov: Néctar dos deuses no prato
Para não restarem dúvidas: os tchecos não querem saber só de cerveja. Nós também adoramos vinho, ainda mais se for o da Morávia do Sul! E bem no coração desta encantadora região, numa cidade histórica que parece foto de cartão postal, se encontra o vinhedo Šílová. Seus proprietários opinam que vinho e comida são a combinação perfeita. Por isso também há um restaurante neste espaço moderno e com muito estilo dotado de hospedaria e adega no centro de Mikulov. O cardápio ostenta pratos nos quais vinho (das suas próprias vides!) fazem parte da receita ou lhe dão características sensoriais, sejam na versão clássica em taça sejam como produto de uvas, de vinagre de vinho e mostarda passando por geleias de uva e uvas-passas ou aguardente de uva. Você pode visitar regularmente o vinhedo e sempre encontrará algo novo. É que o cardápio, sempre com alguma especialidade tcheca tradicional, varia segundo a estação.
Vejmrda Trutnov: É o sabor das montanhas tchecas mais altas
Que tal tirar a tampa da panela para ver os segredos da tradicional gastronomia das montanhas tchecas mais altas, literalmente? Dirija-se ao restaurante Vejmrda, em Trutnov, onde se venera a tradição da montanha Krkonoše não só no prato mas também no visual do funcionários, vestidos de trajes típicos. Você saberá de todos os detalhes entrando na cozinha aberta, onde acontece um verdadeiro concerto culinário. Não só gratinam usando carvão vegetal, defumam, fermentam, marinam e maturam sua própria carne e produzem sucos, mas também fazem seu próprio pão! O cardápio, sempre variável, agradará tanto aos apreciadores de carne, veganos e quem não consome glúten mas não abre mão da qualidade, além dos fãs da cozinha tradicional e quem busca gastronomia moderna.
Forja Frýdštejn: Viaje no tempo em antiga forja. Você estará (praticamente) no paraíso!
Neste restaurante no coração do Český ráj você se sentirá mesmo no paraíso. E não só graças às lindas paisagens mas também à comida de excelente qualidade! O restaurante Kovárna (forja), parte das termas de mesmo nome, encontra-se onde ficava uma forja, proclamada hotel boutique em 2022 na prestigiosa pesquisa Amazing Places. E amazing descreve o restaurante à perfeição. Poderá experimentar pratos da gastronomia tcheca tradicional e especialidades preparadas no Josper grill (você não esquecerá facilmente nossos bifes!) na fornalha de época com bigorna. Um quartinho aconchegante com estufa de azulejos o fará voltar no tempo ou você poderá aproveitar a vista do terraço durante a refeição.
Long Story Short Eatery & Bakery em Olomouc: Sabores da Tchéquia e do mundo inteiro em antiga fortaleza
Em Olomouc há um restaurante que você deve conhecer com cozinha aberta chamado Long Story Short Eatery & Bakery, situado em uma antiga fortaleza. Para o estabelecimento homenagear a época em que esta construção funcionava como padaria militar, começaram a fazer seu próprio pão além de cozinharem. O pão de levedura de trigo e centeio, ciabatta ou pães aerados semelhantes a croissant são a mais pura perfeição. Todos os produtos de panifício fazem parte de um menu composto tanto de pratos tradicionais aos quais deram uma nova dimensão quanto de cozinha de fusão. Como o cardápio varia segundo a disponibilidade de matérias-primas locais, a oferta, com exceção do prato de assinatura, modifica-se aproximadamente a cada duas semanas. Todos comerão como reis neste lugar, sem excetuar os veganos.
Para fechar com chave de ouro: após esta grande experiência gastronômica tome uma lager, feita em cervejaria familiar especialmente para este restaurante, experimente alguma das especialidades das microcervejarias da região e vinhos não só de vinhedos tchecos. Além de almoços e jantares criativos com pratos compartilhados, no Long Story Short você também poderá participar de uma noite de degustação, chamada Chef's Table, ou de um jantar com o chef.
Angusfarm Soběsuky: Céu da adorada carne de vaca
Se existisse um céu para os amantes da carne de vaca, seria como o restaurante Angusfarm na região de Plzeň. Tem uns bifes, e de umas partes menos comuns, hambúrgueres e bife tartare que não comerá em nenhum outro lugar! Não é coincidência este restaurante sediar anualmente o campeonato tcheco em que se mexe a carne usada para fazer bife tartare. Como o próprio nome revela, a carne, maturada a vácuo e a seco, provém de um boi da raça angus que pasta nas pradarias próximas. A Angusfarm até detém o certificado Slow Food. Sua cozinha emprega na medida do possível ingredientes sazonais e locais. Da mesma forma que produtores locais fornecem carne e verdura, queijeiros do outro lado da rua fornecem os queijos. E o açougueiro que, entre outras coisas, prepara deliciosos embutidos, desde salsichas até jerky, também é apicultor; portanto, mel também não falta.
Arrigo em Děčín: A arte de cozinheiros Michelin e jurados do MasterChef pelos próprios olhos e na própria língua
Quer conhecer de perto o trabalho de grandes chefes premiados com estrelas Michelin ou de jurados da versão tcheca do programa MasterChef? No aclamado restaurante Arrigo, em Děčín, você terá esta oportunidade graças à cozinha aberta do restaurante. Embora seja um espetáculo observar a mestria dos melhores da cena culinária tcheca, ainda melhor será experimentar suas criações.
O cardápio do local muda regularmente para oferecer aos fregueses não só pratos tchecos mas também especialidades de todo o mundo. A variação depende da estação. Em função dos produtos da época o menu será baseado em morangos, aspargos, trufas, abóboras ou cogumelos. Não faltam os dias dedicados a um tipo específico de gastronomia. Você também poderá apreciar, por exemplo, peixes e frutos do mar ou carne de caça. Não o surpreenderá saber que a Arrigo faz o seu próprio pão. Este encontra-se tanto no restaurante quanto no bistrô com lojinha, onde poderá tomar um excelente café da manhã ou brunch. Com o mais saboroso café acompanhado de uma sobremesa caseira você poderá sentar-se num café com muito estilo.
Libušín & Maměnka em Pustevny: Cozinha da Valáquia morávia em meio a bordados
Quando estiver em Pustevny, nas montanhas Beskydy, defronte de edifícios encantadores e de madeira ricamente adornados em estilo art nouveau com um toque de folclore, você pensará estar nos bastidores de uma peça teatral. E nada mudará esta sensação quando entrar nas dependências. O cardápio segue o mesmo estilo folclórico próprio da região. Não espere encontrar hambúrguer ou fish and chips no restaurante Libušín. Ele é composto exclusivamente de pratos da tradicional cozinha da Valáquia morávia típicos da zona de Beskydy. Quase todos os pratos servidos aqui são à base de batatas, repolho, trigo sarraceno, ameixas, farinha e queijo brynza.
Os carros-chefes locais são, sem dúvida nenhuma, lokše (bolinhos de batata assados a seco) com repolho roxo e brynza (queijo fresco de ovelha) e střapačky (nhoque de batata) com repolho e carne defumada com brynza e toicinho. Carne de cordeiro feita em aguardente de ameixa com nhoque de sêmola também vende muito bem. E como na Tchéquia muitas vezes comemos algo doce como prato principal, não pode faltar no cardápio, por exemplo, purê de trigo sarraceno no mel com ameixas e tvaroh (tipo de laticínio) e pãezinhos de fruta. E não se esqueça de provar o tradicional frgál da Valáquia morávia, semelhante um pouco a pizza, mas é doce. Que tal passar a noite num quartinho encantador e participar de um fim de semana de comilança em Pustevny? Hospede-se no aconchegante Maměnka!
Restaurante U Jiskrů em Kbelnice, perto de Písek: Experimente deliciosos pratos tchecos caídos há muito no esquecimento
A tradição da hospedaria dos cavalgadores em Kbelnice, a qual fornecia comida e hospedagem às pessoas e cavalos ao tomarem o caminho imperial de Strakonice a Praga, remonta ao século XIX. E no novo milênio esta tradição voltou à vida quando foi inaugurado numa antiga construção o estabelecimento badalado de um cozinheiro conhecido com ampla experiência em várias partes do mundo. O restaurante U Jiskrů tornou-se o primeiro detentor do prestigioso prêmio Portador de Tradições da Gastronomia Tcheca do projeto CzechSpecials! Por tanto, possivelmente não se surpreenderá que aqui se preparam os tesouros da culinária nacional e que se dá nova vida a receitas esquecidas. Quer gulache, ganso assado, galinha no pimentão, úbere de vitela, papada de porco ou, por que não, carne de pombo? Ao montar o menu, o restaurante U Jiskrů oferece produtos da temporada ou de sua própria horta ou os ingredientes entregues pelos fornecedores, preponderantemente dos arredores da Boêmia do Sul.
