Czarna zupa

Czarna zupa

Bulion mięsny z warzywami był dla naszych przodków źródłem siły i miał przeganiać złe moce. Podawano go matkom w połogu. Czarna zupa zawdzięcza swoją nazwę jednemu ze składników, który nadawał jej ciemną barwę – karmelowi. Przekonaj się, jak pyszne może być połączenie słodkiego i słonego smaku.

Czas przygotowania
    15 minut
Czas gotowania
    50 minut
Ilość porcji
    4-5

Składniki
        800 g mięsa wołowego na zupę
        200 g wędzonego boczku
        400 g korpusu z kurczaka
        200 g brukselki
        300 g marchwi
        100 g korzenia pietruszki
        250 g selera
        100 g cebuli
        100 g masła
        100 g smalcu
        150 g cukru
        sól
        ewentualnie gałka muszkatołowa, pokrojona w kostkę bułka, podsmażona na maśle

Przygotowanie
    Z mięsa wołowego, wędzonego boczku i korpusu kurczaka przygotujemy mocny bulion, który przecedzimy. Oczyścimy warzywa, umyjemy, pokroimy na mniejsze kawałki i podsmażymy na maśle i smalcu ze skwarkami na ciemnobrązowo. Dodamy do bulionu i gotujemy około 45 minut. Miękkie warzywa przetrzemy przez sito i dodamy z powrotem do bulionu. Dwie trzecie cukru skarmelizujemy, dodamy pozostały cukier i wmieszamy do zupy. Zagotujemy. Na koniec posolimy i przyprawimy do smaku gałką muszkatołową. Zupę podajemy z podsmażoną bułką.