Jabkance z Czeskiej Třebovej

Nazwa „jabkance“ może się każdemu Czechowi, który nie zna regionalnej kuchni z Czeskiej Třebovej (czes. Česká Třebová), skojarzyć z daniem z jabłek. Głównym składnikiem tego przysmaku nie są jednak jabłka, ale ziemniaki.

Skąd się zatem wzięła nazwa „jabkance”? Jest to historyczna nazwa, pochodząca z czasów, gdy na ziemniaki mówiono „jabłka ziemi”. Placki z ziemniaków były pokarmem ubogich. Można je podawać z różnymi nadzieniami. W Czeskiej Třebovej tradycyjnie nadziewa się je twarogiem.

Z tym daniem wiąże się historyczna Jabkancova Pielgrzymka, organizowana co roku w Czeskiej Třebovej na świętą Katarzynę, w drugiej połowie listopada. Uroczystość gastronomiczna, towarzysząca świętu kościelnemu, odbywa się tradycyjnie pod Rotundą św. Katarzyny, jedyną zachowaną budowlą romańską w Czechach Wschodnich. W przeddzień święta, już od godzin nocnych, gospodynie przygotowują przepyszne jabkance.
Polecamy spróbować!

Przygotowanie:
Ziemniaki ugotujemy w mundurkach, jeszcze gorące obierzemy, posolimy i utłuczemy na ciasto. Na lekko posypanej mąką stolnicy uformujemy placuszki, wykrawamy je kubkiem, posmarujemy nadzieniem ze słodkiego twarogu, złożymy na pół i zlepimy. Pieczemy w piekarniku lub na patelni teflonowej bez tłuszczu. Gotowe jabkance przekładamy do miski, polejemy masłem i posypiemy cukrem.