Quasi ogni angolo della Repubblica Ceca può vantare una cucina unica e offrire specialità fragranti che non si possono assaggiare altrove. Molte di esse sono legate a leggende e storie avvincenti, altre riflettono l'inventiva e la tradizione culinaria e artigianale tramandate di generazione in generazione. Oggi vi presenteremo le specialità più famose che dovreste assaggiare durante i vostri viaggi alla scoperta delle bellezze della Repubblica Ceca, in modo da convincere i vostri cari che ci siete stati davvero. E allora buon appetito!
Frgál valacchi
Vi piacciono i dolci? Allora dovete assaggiare il vero frgál valacco. Viene prodotto soprattutto sui Beskydy. Si tratta di torte di grande diametro, fino a 30 cm, realizzate qui da secoli secondo la stessa ricetta. Il loro fascino sta nella sottile pasta lievitata e nella farcitura copiosa e fragrante. Sono tradizionalmente prodotte con farcitura alla pera, ricotta ceca, semi di papavero, powidl o noci. Durante l'estate, si possono inoltre usare anche mirtilli o lamponi. Potete assaggiare i frgál, tra l'altro, anche durante l'annuale Festival gastronomico di Velké Karlovice in Moravia nel mese di ottobre. In questo stesso villaggio si tiene addirittura un concorso per il miglior frgál valacco!
Orecchie di Štramberk
Le orecchie di Štramberk vi inebrieranno letteralmente per l'aroma di spezie esotiche. Secondo la leggenda, nel XIII secolo, alcuni violenti predoni tartari giunsero a Štramberk in Moravia, saccheggiando i dintorni e tagliando le orecchie della popolazione locale lungo il tragitto. Per commemorare questo evento, da circa 800 anni, i locali preparano le orecchie di Štramberk con farina, zucchero, miele e diversi tipi di spezie aromatiche. Hanno il sapore del pan di zenzero e vengono modellate a forma di orecchie dopo essere state sfornate. A Štramberk si possono acquistare sia le orecchie classiche che quelle ripiene di vari dolci, gelato o panna montata.
Tubetti di Hořice
Nel 1812, i soldati feriti di ritorno dalla campagna napoleonica di Russia trovarono rifugio a Hořice, in Boemia orientale. Tra loro figurava anche il cuoco personale dell'imperatore francese che, in segno di gratitudine per avergli salvato la vita, rivelò ai locali il segreto della preparazione della leccornia preferita di Napoleone. Da allora, il segreto dei tubetti di Hořice viene tramandato di generazione in generazione e i tubetti sono ancora oggi prodotti a mano. Il tubetto si realizza arrotolando due cialde, spalmandolo con burro fuso e miele e cospargendolo con una miscela di zucchero, cacao, cannella e noci. A Hořice potete trovare questa popolare prelibatezza in diverse pasticcerie ed è inoltre possibile percorrere lo speciale sentiero educativo "dei Tubetti" o andare al Festival dei tubetti di Hořice ogni settembre!
Ricottine di Olomouc
Le ricottine rappresentano un tipo speciale di formaggio stagionato moravo prodotto con latte scremato. Hanno un sapore piccante e un forte aroma di formaggio, per questo motivo non piacciono a tutti. Tuttavia, a differenza del formaggio classico, che è molto grasso, le ricottine contengono solo lo 0,5% circa di grasso sulla sostanza secca! Pertanto, sono perfette per tutti coloro che tengono alla propria linea. Le ricottine sono prodotte in casa in Moravia da secoli, ma solo alla fine del XIX secolo è stata fondata una fabbrica per la sua produzione su larga scala a Loštice, vicino a Olomouc. La fabbrica esiste ancora oggi e a Loštice si possono inoltre visitare l'interessante Museo delle ricottine e l'eccezionale pasticceria delle ricottine. Le ricottine hanno addirittura il proprio Festival annuale a Olomouc nel mese di aprile, durante il quale potete gustare le ricottine attraverso piatti dolci e salati.
Carpa di Třeboň
La carpa di Třeboň è molto popolare da oltre cento anni. Già alla fine del XIX secolo, le carpe di Třeboň in Boemia meridionale venivano esportate nei mercati della Germania e di Vienna. E perché le carpe della Boemia meridionale sono così speciali? La carne di questa carpa è caratterizzata dall'alta qualità, dal basso contenuto di grassi e dal gusto specifico. La qualità della carne si deve all'allevamento in acqua pulita di qualità, alle condizioni naturali e geografiche di Třeboň e al metodo di allevamento, che si basa sulla dieta naturale delle carpe. Per questo motivo, dal 2007, la carpa di Třeboň gode della denominazione protetta dell'Unione europea. E dove assaggiare questa carpa speciale se non a Třeboň? I ristoranti locali sono famosi per le loro chips di carpa e le carpe preparate in cento modi. Ogni autunno, in particolare nei mesi di ottobre e novembre, si svolge la pesca negli stagni, durante la quale gli stagni vengono svuotati e i pescatori portano le carpe nei vivai per l'ulteriore lavorazione. Vivere la pesca, con tanto di schizzi di fango, vin brulé e specialità a base di pesce, è un'esperienza unica!
Anatra arrosto
Quando si dice "cucina ceca", probabilmente a voi viene in mente il gulasch o il filetto di manzo con canederli. Tuttavia, entrambi i piatti sono stati adottati dalla cucina ceca, ma sono originari di altri paesi. Un piatto tipicamente ceco è l'anatra arrosto al cumino e alle mele, che di solito viene servita con crauti e canederli. Il piatto è un po' difficile da digerire perché è molto grasso, ma dovete assolutamente provarlo durante la vostra visita nella Repubblica Ceca. Si può ordinare in tutta la Repubblica Ceca in quasi tutti i ristoranti di cucina tradizionale!
Slivovice morava
L'elenco delle prelibatezze regionali non sarebbe completo se non menzionassimo l'acquavite di prugne, ossia la slivovice. Si tratta di un fenomeno soprattutto della Moravia orientale, dove il clima è favorevole alla coltivazione di varietà speciali di prugne. Quasi tutti quelli che hanno un albero in giardino producono la propria slivovice e le ricette si tramandano di padre in figlio. Una mostra permanente nel Museo delle distillerie popolari di Vlčnov è dedicata al fenomeno della produzione casareccia della slivovice, che è sempre stata una caratteristica della regione. Ma se i vostri viaggi non vi portano in Moravia, visitate almeno il nuovo Museo della slivovice di R. Jelínek nel quartiere Malá Strana di Praga. Vi attendono interessanti proiezioni, reperti autentici e uno spettacolo di realtà virtuale.
