Creiamo insieme un menu autunnale con alcune interessanti ricette regionali ceche che contengono ottimi ingredienti di stagione.
Le nostre bisnonne dicevano che la zuppa apre lo stomaco e i nutrizionisti di oggi lo confermano. Le zuppe saporite e dense sono sempre state la base della cucina ceca e come tali non dovrebbero mancare sulla nostra tavola autunnale. Ogni massaia ceca dovrebbe sempre avere delle carote a portata di mano, perché sono la base di molte salse e zuppe. Le zuppe cremose sono sempre state popolari e questa di carote autunnali veniva cucinata dove le zucche non crescevano molto bene, soprattutto in montagna.
Zuppa cremosa di carote
Ingredienti (per 4 persone):
800 g di carote
200 g di cipolle
50 cl d'olio
Sale, pepe, peperoncino o circa 0,5 cm di zenzero (può essere omesso)
1,8 l di brodo vegetale
Erba cipollina o cipolle verdi
Preparazione: pelare le carote e tagliarle a rondelle sottili, tritare finemente le cipolle, soffriggere il tutto nell'olio fino a quando le carote si caramellano, quindi aggiungere sale e pepe. Versare il brodo e cuocere fino a quando le carote sono morbide. Frullare finemente con un mixer a mano e cuocere per qualche minuto. Condimento: se la zuppa è troppo dolce, aggiungere del peperoncino o dello zenzero grattugiato. Si può aggiungere panna pesante o panna acida. Decorare le porzioni con erba cipollina o cipolle verdi tritate.
Un tempo, il pollame, che si tratti di polli, tacchini, anatre o oche, era il protagonista delle occasioni speciali ceche, specialmente per la festa di San Martino, quando il pollame, rimpinzato in primavera, raggiungeva il giusto peso a fine vita e diventava un delizioso arrosto per ricompensare le domestiche e i braccianti che si preparavano a partire per cercare lavoro altrove, o stavano negoziando nuovi contratti con il loro attuale datore di lavoro. Anche noi dovremmo premiarci oggi, ad esempio, con questa specialità della Boemia occidentale:
Anatra arrosto con frutta, crauti allo zenzero e canederli di Karlovy Vary
Viene servita con una deliziosa salsa alla frutta, ottimi canederli di Karlovy Vary e crauti piccanti. Si può usare qualsiasi tipo di frutta: anche le pere o le prugne sono eccellenti.
Ingredienti:
1 anatra di circa 2 kg
sale
semi di cumino interi
2 cucchiai di miele
2 mele
1 arancia
una manciata di uvetta
Preparazione: condire l'anatra con il sale e i semi di cumino, spennellarla con il miele. Arrostire insieme alla frutta sbucciata e tagliata a pezzetti e all'uvetta. Inumidire versando un po' d'acqua calda e i succhi di cottura. Preparare il sugo addensando e riducendo i succhi di cottura.
Crauti allo zenzero
1/2 cavolo cappuccio bianco
1 cipolla
zenzero fresco grande circa quanto un pollice
125 g di burro
vino bianco
1 mela grande
sale
Preparazione: tagliare il cavolo cappuccio bianco o rosso in strisce lunghe, tagliare la cipolla e lo zenzero in piccoli dadini. Soffriggere il tutto nel burro caldo, aggiungere il vino e brasare fino a quando è morbido. Terminare aggiungendo la mela grattugiata e salare.
Canederli delicati di Karlovy Vary
1 kg di panini
4 uova
50 g di burro
250-300 ml di panna da cucina
2 pugni di prezzemolo
macis
sale
burro per spennellare
Preparazione: tagliare il pane a piccoli dadini e asciugarlo nel forno. Togliere il pane dal forno, aggiungere la panna, il burro fuso, i tuorli, il prezzemolo tritato, condire con sale e macis e mescolare. Completare aggiungendo gli albumi sbattuti. Avvolgere nella pellicola e cuocere a vapore per 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni.
La festa di San Martino prevede la consumazione di un dolce tradizionale, i delicati cornettini ripieni di noci e semi di papavero. I cornettini di San Martino sono veloci e molto gustosi e sono ottimi non solo dopo un pranzo autunnale, ma anche come colazione o con una tazza di caffè.
Cornettini di San Martino
Ingredienti:
450 g di farina 00
3 tuorli
250 g di grasso (burro, margarina o strutto)
100 g di zucchero a velo
0,25 l 33% di panna pesante
pizzico di sale
1 uovo intero per spennellare
ripieno con 200 g di noci o semi di papavero
Preparazione: lavorare un impasto liscio e non appiccicoso con tutti gli ingredienti, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti in frigorifero. Dividere quindi l'impasto in 6 parti, formare un disco (un cerchio) con ogni parte e dividerlo in 8 triangoli. Mettere il ripieno sull'estremità più larga, arrotolare, formare il cornettino e metterlo su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare con l'uovo e cuocere per circa 15 minuti a 180 °C.
Per trovare altre fonti di ispirazione dalla cucina regionale ceca, visitare www.czechspecials.cz
Czech Specials - Il sito Web del progetto "Assaggia la Repubblica Ceca" non solo offre interessanti ricette, ma anche un elenco di ristoranti certificati. Solo i ristoranti che cucinano correttamente l'autentica cucina ceca possono affiggere il logo blu sulla loro porta!
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