Que vous aimiez lors de vos voyages pénétrez dans les secrets de la gastronomie locale ou que vous préfériez goûter des plats délicieux du monde entier, notre sélection des meilleurs restaurants vous sera très certainement utile lors de vos vacances tchèques. Nous avons choisi pour vous 10 établissements hors de Prague et 5 à Prague, où vos papilles gustatives seront littéralement à la fête.
Sůl a Řepa (Sel et Betterave) à Strakonice : quand un alchimiste est aux fourneaux
Du tiramisu de pissenlits, des câpres au sureau, des bourgeons de tilleul en saumure, l’inflorescence non pollinisée d’épicéas avec le goût de la forêt, de la poussière de légumes fermentés… Non, nous ne parlons pas d’un atelier d’alchimiste. Vous trouverez précisément ces additifs « magiques » et ces mets onctueux au menu de l’un des restaurants les plus réputés de Bohême du Sud. Cet établissement prépare ses plats à partir des matières premières des fermiers de ses proches environs en les utilisant jusqu’à la toute dernière miette. Voilà aussi pourquoi on y met en saumure, fermente, sèche beaucoup... Bien que son nom puisse évoquer quelque chose d’autre, tout le monde y trouvera son compte, les « viandards » et les végans y compris. Vous pourrez aussi y goûter, entre autres, des matières premières de la vieille Bohême oubliées depuis longtemps, la bière de Strakonice ou la carpe du sud de la Bohême – un régal tchèque traditionnel.
Masné krámy (Étals de bouchers) à České Budějovice : la bière tchèque fait partie de la cuisine tchèque !
Où vous servira-t-on la meilleure bière Budweiser Budvar ailleurs que dans le berceau de cette bière tchèque de réputation internationale ? Et l’un des meilleurs endroits de České Budějovice est le restaurant Masné krámy équipé d’excellentes cuves provenant directement de Budvar. La bière – on y sert une lager « baguée » que peu d’établissements proposent du fait de sa difficulté d’entreposage et de traitement – n’est bien entendu pas la seule chose que vous pourrez savourer dans ce restaurant. La cuisine tchèque doit aussi accompagner ce trésor doré. Et ici on sait vraiment la préparer ! Un goulasch, un aloyau de bœuf à la crème ou du canard rôti ? Ce superbe moment gastronomique, qui fera passer vos vacances tchèques à un tout autre niveau, sera encore renforcé par l’esprit de ce lieu. Il se trouve en effet à l’intérieur du bâtiment des étals de bouchers datant du 16ème siècle.
Víno Šílová à Mikulov : le nectar des dieux sur votre assiette
Pour que cela soit clair, les Tchèques n’aiment pas que la bière. Nous aimons aussi le vin, de préférence celui de Moravie du Sud ! Et c’est directement au cœur de cette charmante région, dans une petite ville historique comme sortie d’une carte postale, que vous trouverez l’établissement viticole Šílová. Les propriétaires sont d’avis que le vin et la gastronomie doivent tout simplement s’entremêler. C’est la raison pour laquelle un restaurant fait aussi partie de ce complexe moderne stylé avec hébergement et cave à vin dans le centre de Mikulov. Vous trouverez sur sa carte des plats où le vin (de leurs propres vignes !) fait directement partie d’une recette ou en influence la perception sensorielle, que ce soit sous une forme classique dans un verre ou en tant que produit à base de raisins, du vinaigre de vin et de la moutarde en passant par la gelée au vin ou les raisins secs, jusqu’à l’eau-de-vie de vin. Vous pouvez sans cesse y revenir à la viticulture et toujours goûter quelque chose de nouveau. Le menu, sur lequel ne manquent évidemment jamais des spécialités tchèques, change en effet selon les saisons.
Vejmrda Trutnov : le goût du plus haut massif tchèque
Et pourquoi ne pas aller littéralement soulever le couvercle de la cuisine traditionnelle de la région du plus haut massif montagneux tchèque ? Allez au restaurant Vejmrda de Trutnov, où sont honorées les traditions des monts des Géants pas seulement dans l’assiette, mais aussi, par exemple, par les vêtements du personnel inspirés par le costume traditionnel. Vous y regarderez vraiment sous le couvercle grâce à une cuisine open space, dans laquelle se déroule un vrai concert culinaire. Non seulement on y cuit sur du charbon de bois, on y fume, on y fermente, on y marine, on y fait sécher soi-même la viande, on y fabrique des jus de fruits, mais on y prépare même son propre pain ! Les amoureux de la viande et les végans ou les amateurs de « sans gluten » ainsi que les fans de gastronomie traditionnelle et les gourmets qui aiment la cuisine moderne pourront faire leur choix dans la carte qui change régulièrement.
Kovárna Frýdštejn: un voyage dans le temps dans une ancienne forge. Vous vous sentirez (comme) au paradis !
Vous vous sentirez vraiment comme au paradis dans ce restaurant au cœur du Paradis tchèque. Et ce non seulement grâce à la superbe campagne environnante, mais aussi grâce à son excellente cuisine ! Le restaurant Kovárna (la Forge) fait partie du domaine du même nom dans l’enceinte d’une forge historique, qui a été élue dans la prestigieuse enquête Amazing places meilleure boutique hôtel de l’année 2022. Et le terme « amazing » (incroyable) caractérise aussi parfaitement ce restaurant. Vous pourrez goûter des plats de la cuisine tchèque traditionnelle et des spécialités préparées sur un grill Josper (vous ne serez pas près d’oublier leurs steaks !) devant un brasier d’époque avec une enclume, une chambrette douillette avec des carreaux de poêle vous transportera dans les temps anciens ou vous admirerez l’inoubliable vue de la terrasse pendant votre repas.
Long Story Short Eatery & Bakery à Olomouc : les saveurs de Tchéquie et du monde entier dans des fortifications historiques
C’est à Olomouc que se trouve un vrai must gastronomique, le restaurant à cuisine ouverte Long Story Short Eatery & Bakery à l’intérieur de fortifications historiques. Pour que cet établissement puisse honorer les temps où ce bâtiment d’époque était une boulangerie militaire, ils ont commencé, hormis la cuisine, à y préparer aussi leur propre pain. Leur pain à la farine de blé et de seigle au levain naturel, leur ciabatta ou leurs croissants au beurre soufflés sont une vraie perfection. Tous ces pains font partie du menu dans lequel vous trouverez des plats traditionnels, qu’ils n’ont pas peur de faire passer dans d’autres dimensions, ainsi que des plats de la cuisine fusion. Comme la carte découle de la disponibilité des matières premières provenant des environs proches, l’offre – sauf la signature, cette étoile fixe – change environ toutes les 2 semaines. Tout le monde y mangera superbement et les végans aussi.
La cerise sur cette excellente expérience gastronomique sera quelques gorgées d’une lager brassée directement pour le restaurant par une brasserie familiale proche, une des spécialités des mini-brasseries environnantes ou des vins issus, entre autres, de vignes tchèques. Hormis des déjeuners ou des dîners créatifs dans le style des assiettes partagées, vous pourrez aussi profiter au Long Story Short d’une soirée à sensation Chef‘s table ou dîner près du chef.
Angusfarm Soběsuky : le paradis des amateurs de bœuf
Si existait un paradis pour les amoureux de viande de bœuf, il ressemblerait au restaurant Angusfarm dans la région de Plzeň. Vous goûterez difficilement ailleurs de tels steaks, faits aussi avec des parties de bœuf inhabituelles, de tels burgers ou un tel steak tartare ! Ce n’est pas un hasard qu’y soit organisé chaque année le championnat de mélange de steak tartare de République tchèque. Comme le témoigne déjà le nom du restaurant, la viande qu’ils font sécher mouillée et à sec eux-mêmes vient d’un élevage de race angus paissant dans les prairies environnantes. Angusfarm est aussi fière de son certificat Slow Food, ce qui signifie que sont utilisées en cuisine de la manière maximale des matières premières locales de saison. Tout comme la viande, les fermiers locaux livrent aussi les légumes, les fromagers vivant derrière la colline livrant leurs fromages. Et le maître boucher, qui y prépare aussi, entre autres, de goûteuses charcuteries allant des saucisses jusqu’au jerky, est aussi un apiculteur, le miel coulant donc aussi en abondance.
Arrigo à Děčín : l’art de chefs étoilés au Michelin et les jurés de MasterChef de ses propres yeux et sur la langue
Voir ce que font les mains des maîtres de la cuisine avec des expériences du Michelin ou les jurés de la version tchèque du programme MasterChef ? Cette opportunité s’offrira à vous dans le fameux restaurant Arrigo de Děčín grâce à une cuisine ouverte. Même si suivre l’art des meilleurs de la scène culinaire tchèque est un grand moment, goûter leurs créations en sera un encore plus grand !
Leur menu change régulièrement pour que vous puissiez profiter non seulement de plats tchèques, mais aussi de spécialités de la cuisine mondiale. Vous pourrez profiter d’un menu selon la saison en fonction de ce qui est en train de pousser, vous y goûterez notamment un menu aux fraises, aux asperges, aux truffes, aux courges ou aux champignons. N’y manquent ni même des journées consacrées à un type concret de cuisine, vous pourrez par exemple y venir pour des poissons et des fruits de mer ou des festins de gibier. Vous ne serez pas surpris d’apprendre qu’Arrigo fait cuire son propre pain. Vous le goûterez dans le restaurant ainsi que dans le bistrot-boutique local, où vous pourrez vous rendre pour un superbe petit déjeuner ou un brunch. Puis vous vous assiérez devant le plus onctueux des cafés avec un gâteau maison dans un café stylé.
Libušín & Maměnka à Pustevny : la cuisine valaque au milieu de la dentelle
Quand vous vous trouverez à Pustevny dans les Beskides devant de charmants bâtiments en bois, richement ornés, édifiés dans le style Sécession avec une teinte de folklore, vous aurez l’impression de vous retrouver dans les coulisses d’une pièce de théâtre. Et cette sensation ne se modifiera pas même lorsque vous pénétrerez à l’intérieur. Sa carte possède aussi le même esprit folklorique. N’attendez aucun hamburger ou fish and chips dans le restaurant Libušín. Le menu se compose exclusivement de plats de la cuisine valaque traditionnelle typiques de la région du massif des Beskides. La base de presque tous les plats y sont les pommes de terre, le chou, le blé noir, les prunes, la farine et le brynza (brousse).
Ses musts absolus sont les lokša (galettes de pommes de terre cuites à sec) au chou rouge et au brynza (fromage de chèvre frais) ou les střapačky (gnocchis de pommes de terre) au chou et à la viande fumée ou au brynza et au lard. L’agneau à la slivovice (eau-de-vie de prunes) aux gnocchis en semoule est aussi en vogue. Et comme en Tchéquie il est courant de prendre en plat principal quelque chose de sucré, une purée de sarrasin au miel et aux prunes et au fromage blanc ou des boulettes de pâte aux fruits, par exemple, ne manquent également pas. Et n’oubliez surtout pas de goûter le traditionnel frgál valaque, qui rappelle un peu une pizza – sauf qu’il est sucré. Et pourquoi ne pas passer la nuit dans une petite chambre adorable et faire un week-end gourmand à Pustevny ? Logez-vous dans le douillet Maměnka !
U Jiskrů à Kbelnice près de Písek : goûtez des trésors de la gastronomie tchèque souvent oubliés depuis longtemps
La tradition d’une auberge de voyageurs à Kbelnice, qui fournissait couvert et logement aux voyageurs et aux chevaux sur la voie impériale reliant Strakonice et Prague, remonte jusqu’au 19ème siècle. Et cette tradition a connu une renaissance dans le nouveau millénaire quand a été ouvert dans un ancien édifice le déjà réputé établissement d’un célèbre chef avec une longue expérience acquise dans le monde entier. Le restaurant U Jiskrů est devenu le tout premier détenteur du prestigieux prix Détenteur des traditions de la gastronomie tchèque du projet CzechSpecials ! Vous ne serez donc sans doute pas surpris d’apprendre qu’on y prépare des trésors de la cuisine nationale et qu’y revivent souvent de nombreuses recettes oubliées. Un petit goulasch, une oie rôtie, de la poule au paprika, du pis de veau, des lanières de barbillon ou, même, de la viande de pigeon ? Lors de la constitution du menu, ils s’y conforment à ce que proposent la saison actuelle ou leur propre jardin ou aux matières premières disponibles chez les fournisseurs, qui proviennent surtout des environs de Bohême du Sud.
