Matdestinationen Tjeckien

Traditionen lever

På anrika Café Imperial möts historia, frosseri och kuriosa. Restaurangen är utvald av Michelin Guiden 2019 som ett ställe att äta vällagad och genuin tjeckisk mat. Restaurangens matsal ligger i en imponerande sal med högt i tak och med färgglada mosaikbelagda väggar och pelare. Menyn består av klassiska tjeckiska rätter och desserter. Här skulle man bli sedd på 1920-talet och idag lever Kafkas ande fortfarande vidare.

Restaurang Entrée i Olomouc har bara varit på den kulinariska scenen i tre år, men redan fått erkännande som en av de bästa i landet. Restaurangens framgång tillskrivs främst den unga, kreativa kocken Přemek Forejt, som skaffade sig erfarenhet på London-Michelin-restaurangen L'Autre Pied och Brno-restaurangen KOISHI. Det öppna köket dominerar restaurangen och följer i traditionen för byggnaden när den fungerade som teater. Gäster kan därför njuta av matlagningsföreställningar och design inspirerad av naturen. Menyn är uppdelad i fyra delar - trädgård, vatten, mark och himmel och bygger främst på färska och säsongsbetonade ingredienser. Trädgården bjuder på vegetariska måltider, vattnet representeras av fisk- och skaldjursrätter, landet erbjuder kött av hög kvalitet och himlen på desserter.

Ägaren och chefskocken Jan Punčochář på restaurang U Matěje fokuserar på det moderna och traditionella tjeckiska köket med betoning på smakrika såser och kött av högsta kvalitet. Smaka kött från deras rökhus och specialiteter i säsong som kompletteras med märkesviner och pilsneröl. "Vi serverar inte små portioner i mitten av tallriken; snarare stora delar på mitten av bordet." Besök Kuchyň där du får lyfta på locket och låta dina sinnen vägleda din beställning. Restaurangen ligger i Salmovský palác byggt mellan 1800-1811 och numer en del av Nationalgalleriet. Här bestämmer kocken Marek Janouch och höjer tjeckiska klassiker till skyarna enligt gamla recept inspirerade av det aristokratiska köket under 1500-talet.

Asiatiska influenser

Visste du att vietnameser är den tredje största etniska minoriteten i Tjeckien? Det är den tredje största vietnamesiska diasporan i Europa! Det betyder också att tjeckerna är galna i vietnamesisk mat! Inte bara vietnamesiska utan även kinesiska, japanska, koreanska, thailändska och andra asiatiska rätter. Det är en av orsakerna till att varje besökare i Prag bör testa åtminstone en av de högt ansedda asiatiska restaurangerna. På kort tid har Taro fått ett utmärkt rykte för sina tolkningar av det sydost- och östasiatiska köket. Kocken och ägaren Khanh är inspirerad av sina matminnen och påverkas av det moderna europeiska köket. Han hämtar inspiration främst från det vietnamesiska köket och dess glömda tekniker.

Den japanska restaurangen Yamato grundades av kocken Marek Hora hösten 2013. Han fick sin skolning i Japan, så bredvid en rad autentiska rätter hittar du några originella skapelser. Ett stort urval av japansk öl och whisky kompletterar matlagningen, och restaurangen drivs med sann passion. På Levitate använder kocken Christian Chu kryddor, såser och örter från Korea, Kina, Thailand, Japan och Vietnam för att skapa en hybrid av asiatiska smaker. Den nordiska delen uttrycker sig till stor del i interiören och presentation. Nyckeln till Levitates övergripande filosofi är den nordiska traditionen i att använda lokala råvaror. Levitate använder endast lokala ingredienser och försöker följa en strikt "zerowaste" -policy.