Трдельник: вечное яблоко раздора и угощение для туристов

Все, что вы хотели знать, но боялись спросить

Трдельник – ароматное лакомство, которое продают в палатках и специальных киосках по всей Чехии. Как правило, чаще всего его можно встретить в центральной части города, в туристических зонах и на всевозможных рынках. Трдельник по форме напоминает пирожное «трубочка» – этакий хрустящий рулетик из скрученного теста, выпекаемый на вращающемся цилиндре.


 
Трдельник часто относят к исконно старочешской или старославянской сладкой сдобе, но его традиционный рецепт известен и в других местах. Происхождение трдельника, вероятно, восходит к Трансильвании (территория сегодняшней Румынии), где его выпекали по торжественным случаям, например, во время свадеб или карнавалов. Оттуда он попал в Венгрию, Словакию, а уже позже  – в Чехию. Схожие лакомства пекут и в других местах, таких как Люксембург, Швеция, Германия и Австрия.

Секрет приготовления

В Чешской Республике трдельник – популярный десерт, который выпекают на жаре раскаленных углей. Тесто наматывается на деревянные валики (стержни), и при выпекании валик вращается и смазывается молоком до тех пор, пока он не приобретет золотистую корочку. Однако одного золотистого теста, посыпанного ванильным сахаром или сахаром с корицей нынче уже недостаточно. В наше время вы можете приобрести трдельник с начинкой из мороженого, шоколада, орехов, печенья или даже мармеладных мишек – по цене, которая часто приближается к цене полноценного блюда из меню ресторана.
 
Трдельник стал феноменом в социальных сетях – и теперь вы можете полакомиться им в разных цветах, например, красном, розовом, коричневом и даже черном. Встречаются и соленые варианты – с сыром, рваным мясом или беконом, но поручиться за их вкусовые качества мы, пожалуй, не готовы…

В Чехии у вас есть возможность съесть свой собственный «гробик»

Итак, про трдельник вы уже знаете. Теперь мы вам дадим другие советы, которые при посещении Чехии помогут вам удовлетворить вашу тягу к сладкому. Будьте уверены – все перечисленное относится к стопроцентно чешским лакомствам. Во-первых, достойны внимания «макове бухты» (сайки с маком). Они также могут быть с творожной начинкой или с начинкой из сливового повидла, и вы сможете найти их буквально в любой пекарне. Так же на каждом шагу здесь можно приобрести «ваночку» – традиционную сладкую плетёнку, которую чаще всего едят в рождественский сочельник и на Рождество. Её рождественским аналогом является «мазанец».



Во многих ресторанах и кафе подают кнедлики с начинкой из сезонных фруктов, политые топленым сливочным маслом и посыпанные сахаром, а иногда и творогом, маком, панировочными сухарями или тертыми имбирными пряниками. Региональным фирменным блюдом в горах (Шумава, Крконоше, Есеники и в других местах) считаются дрожжевые кнедлики с начинкой из черники, собранной в местных лесах. В Валахии же готовят картофельные кнедлики со сливами или большие круглые открытые пироги, называемые «фргалами». Это божественно вкусный деликатес, который вы вряд ли сможете попробовать где-либо еще. Также превосходны картофельные оладьи с повидлом и маком, диетические штрамберкские уши, и необыкновенно вкусные горжицкие вафельные трубочки (продаются в обычных магазинах).


 
fЕсли же вы окажетесь на курорте, таком как Карловы Вары, Марианске-Лазне, Яхимов или Лугачовице, обязательно попробуйте традиционные вафли «оплатки». Впрочем, вы можете купить их и в обычных продуктовых магазинах и супермаркетах по всей Чехии, и они станут великолепным подарком для ваших родных и знакомых.

А если вы зайдете в кондитерскую…

В некоторых кондитерских и кафе до сих пор подают традиционный чешский десерт который мы называем «раквички» (или, на русском языке «гробики»). Да, вы прочитали правильно! Лакомство из хрустящего песочного теста имеет форму продолговатых брусочков и подается, украшенное горкой белых или шоколадных взбитых сливок. В сливки нужно обмакивать каждый кусочек пирожного,... в общем, лучше один раз попробовать, чем десять раз услышать – это божественно! Помимо этого, к классике чешских кондитерских можно отнести «пунчове резы» (напомнят вам пирожные «полоска»), «индианки» (очередное «удачное» название) или пражский колач, представляющий собой круглый сдобный хлеб из нежного дрожжевого теста, начиненный нежным заварным масляным кремом.
 
Позвольте нам дать вам один дружеский совет. Прогуливаясь по историческому центру Праги, или посещая ярмарку в любом другом городе Чехии, помните: трдельник – не единственное, что может предложить чешская кухня. Мы, чехи, обожаем сладкое и умеем готовить такие вкусности, что вы будете вспоминать их снова и снова даже после возвращения домой.

И, наконец, еще одно замечание – не удивляйтесь, если во время обеда на второе вам подадут сладкие кнедлики. Это часть нашей чешской ДНК.