Всем, кто уже побывал в Чешской Республике и не попробовал фруктовые кнедлики, следует как можно быстрее вернуться и исправить эту ошибку. Фруктовый кнедлик – это традиционное чешское блюдо, скрывающее в себе несколько основных особенностей, главной из которых является сезонность, второй – отличие в приготовлении в отдельных регионах.
В Чехии кнедлик под названием «шишка» появился в XII веке, а свое нынешнее название он получил от немецкого «Knödel». Рецепты на кнедлики из дрожжевого теста или картофельные кнедлики, используемые в качестве гарнира, какими мы их знаем сегодня,были задокументированы еще в первой половине XVII века. Тем же временем датируется и первое упоминание о фруктовых кнедликах, которые называют сладкими шарами. В то время их готовили только в жареном виде и только с начинкой из слив. Варенные, в том виде, как их готовят сейчас, они начали появляться на чешских столах только 100 лет спустя.
В то время как в большинстве стран Европы вы не встретите основное сладкое блюдо, жители Чехии и Моравии готовили сладкие блюда, такие как сладкие кнедлики с фруктовыми начинками, например, на обед или ужин, с весны до зимы. Несмотря на то, что в Чехии сезон на сладкие кнедлики с фруктовыми начинками открыт круглый год, все же самые вкусные они летом, когда в изобилии свежие фрукты.
Год сладких кнедликов с фруктовой начинкой для гурманов парадоксально начинается с овощей, потому что первые вкусные кнедлики готовятся в регионе Моравии из ревеня. А как только начинает созревать первая клубника, начинают готовить кнедлики с клубничной начинкой, а следом за ними на тарелках вскоре появляются кнедлики с абрикосовой начинкой. Некрупные летние плоды, такие как крыжовник и черная смородина, также являются отличной начинкой для сладких кнедликов. Тем не менее, черника, безусловно, является фаворитом, а догоняют ее сливы, которые были своего рода первооткрывателями начинки для фруктовых кнедликов. Именно кнедлики со сливовой начинкой, вероятно, снискали наибольшую известность в мире. Например, знаменитый французский шеф-повар и гурман польского происхождения Эдуард де Помиане даже включил сливовые кнедлики в десятку наилучших блюд мира. Но сезон кнедликов продолжается, а если уже нет яблок или груш, в качестве начинки для кнедликов используется повидло, а теперь еще и шоколад или марципан.
Как и большинство типичных чешских блюд, рецепты кнедликов с фруктовой начинкой основаны на тех ингредиентах, которые уродились в этом регионе и которые были в изобилии. В более богатых регионах, где разводили коров и было достаточно молока, кнедлики готовили из творожного теста и посыпали их тертым творогом. В более богатых семьях кнедлики поливали сладкими сливками или сметаной.
Там, где выращивали картофель, поварихи заворачивали фрукты в картофельное тесто, а кнедлики обычно посыпали маком, тертым пряником или панировочными сухарями, обжаренными на масле.
600 г картофеля, сваренного в кожуре, 50 г манной крупы, 200 г муки грубого помола, 1 яйцо
щепотка соли, 500 г слив, 100 г сахарной пудры, 100 г тертого пряника, 150 г сливочного масла
Способ приготовления:
Отварной охлажденный картофель очистить и натереть на мелкой терке. Добавить щепотку соли, взбитое яйцо, манную крупу, просеянную муку грубого помола и замесить плотное тесто. Раскатать тонкий пласт теста, нарезать квадратами размером около 4 x 4 см, на них положить вымытые и хорошо высушенные сливы, из которых предварительно были удалены косточки. Тщательно завернуть и сформировать форму кнедликов. Кнедлики поместить в кипящую слегка подсоленную воду и сразу же аккуратно перемешать, чтобы они не прилипли ко дну. Как только они всплывут, выловить их дуршлагом или шумовкой, дать стечь воде, украсить на тарелке тертым пряником, сахарной пудрой и полить топленым маслом.
В самых бедных регионах, главным образом в горах и предгорьях, и сегодня продолжают готовить самые большие кнедлики из дрожжевого теста, поэтому на тарелке подается только один большой кнедлик вместо нескольких традиционных, поменьше. Делалось это для того, чтобы сытно накормить людей. Однако из-за того, что в этом регионе было много лесных фруктов, черники и малины, кнедлики не только наполнялись фруктами, но и поливались ими в виде фруктового соуса.
400 г муки грубого помола, 15 г сахарного песка, щепотка соли, 40 г свежих дрожжей, 200 мл молока, 1 яйцо, 200 г черники
Ингредиенты для соуса и сервировки
200 г черники (можно замороженной), 1/2 лимона, 20 г сахарного песка, чайная ложка картофельного крахмала, творог, который можно протереть, сливочное масло, сахарная пудра
Способ приготовления:
В чашку насыпать муку и добавить соль, все перемешать. В центре смеси сделать углубление, в которое раскрошить дрожжи. Добавить небольшое количество сахара, налить часть теплого молока и оставить, чтобы дрожжи могли подняться. Потом добавить оставшееся молоко, яйцо и замесить тесто. Тесто убрать в теплое место минут на 30, чтобы оно могло подняться. Поднявшееся тесто разделить на 4 части. Каждую часть теста раскатать в лепешку, в центр которой выложить чернику, слепить края лепешки и сформировать кнедлики, оставить примерно на 15 минут, чтобы они поднялись. Затем кнедлики опустить в кипящую подсоленную воду. Варить их около 5 минут с одной и около 3 минут с другой стороны. Когда кнедлики сварятся, проткнуть их вилкой, чтобы вышел пар и они не слиплись.
Для приготовления соуса в кастрюлю положить чернику, добавить сок половины лимона с сахаром, и поставить варить. Тем временем смешать крахмал с небольшим количеством воды. В сваренную черничную смесь постепенно добавлять смешанный крахмал, в таком количестве, чтобы соус загустел. При подаче на стол кнедлик надломить посередине, полить соусом, посыпать протертым творогом и сахаром, все полить топленым маслом.
Чехи, как дети, так и взрослые, обожают кнедлики, они даже устраивают соревнования по их поеданию. До сих пор не был побит рекорд 2018 года, установленный в городе Визовице, когда победитель за один присест съел невероятное количество – 202 сливовых кнедлика.
Будете ли вы лакомиться кнедликами с фруктовой начинкой в качестве основного блюда или только в качестве десерта, вы всегда получите истинное наслаждение! На сайте www.czechspecials.cz вы можете узнать, где готовят лучшие чешские блюда.
В то время как в большинстве стран Европы вы не встретите основное сладкое блюдо, жители Чехии и Моравии готовили сладкие блюда, такие как сладкие кнедлики с фруктовыми начинками, например, на обед или ужин, с весны до зимы. Несмотря на то, что в Чехии сезон на сладкие кнедлики с фруктовыми начинками открыт круглый год, все же самые вкусные они летом, когда в изобилии свежие фрукты.
Год сладких кнедликов с фруктовой начинкой для гурманов парадоксально начинается с овощей, потому что первые вкусные кнедлики готовятся в регионе Моравии из ревеня. А как только начинает созревать первая клубника, начинают готовить кнедлики с клубничной начинкой, а следом за ними на тарелках вскоре появляются кнедлики с абрикосовой начинкой. Некрупные летние плоды, такие как крыжовник и черная смородина, также являются отличной начинкой для сладких кнедликов. Тем не менее, черника, безусловно, является фаворитом, а догоняют ее сливы, которые были своего рода первооткрывателями начинки для фруктовых кнедликов. Именно кнедлики со сливовой начинкой, вероятно, снискали наибольшую известность в мире. Например, знаменитый французский шеф-повар и гурман польского происхождения Эдуард де Помиане даже включил сливовые кнедлики в десятку наилучших блюд мира. Но сезон кнедликов продолжается, а если уже нет яблок или груш, в качестве начинки для кнедликов используется повидло, а теперь еще и шоколад или марципан.
В другом регионе другие кнедлики
Если вы думаете, что на всей территории Чехии и Моравии готовят одинаковые кнедлики с фруктовыми начинками, то вы глубоко ошибаетесь. В зависимости от региона меняется и тесто, а с ним и фруктовые начинки, а также в зависимости от региона меняется и то, чем посыпают или поливают сладкие кнедлики с фруктовой начинкой.Как и большинство типичных чешских блюд, рецепты кнедликов с фруктовой начинкой основаны на тех ингредиентах, которые уродились в этом регионе и которые были в изобилии. В более богатых регионах, где разводили коров и было достаточно молока, кнедлики готовили из творожного теста и посыпали их тертым творогом. В более богатых семьях кнедлики поливали сладкими сливками или сметаной.
Там, где выращивали картофель, поварихи заворачивали фрукты в картофельное тесто, а кнедлики обычно посыпали маком, тертым пряником или панировочными сухарями, обжаренными на масле.
Картофельные кнедлики со сливами, посыпанные пряничной крошкой
Ингредиенты (4 порции):600 г картофеля, сваренного в кожуре, 50 г манной крупы, 200 г муки грубого помола, 1 яйцо
щепотка соли, 500 г слив, 100 г сахарной пудры, 100 г тертого пряника, 150 г сливочного масла
Способ приготовления:
Отварной охлажденный картофель очистить и натереть на мелкой терке. Добавить щепотку соли, взбитое яйцо, манную крупу, просеянную муку грубого помола и замесить плотное тесто. Раскатать тонкий пласт теста, нарезать квадратами размером около 4 x 4 см, на них положить вымытые и хорошо высушенные сливы, из которых предварительно были удалены косточки. Тщательно завернуть и сформировать форму кнедликов. Кнедлики поместить в кипящую слегка подсоленную воду и сразу же аккуратно перемешать, чтобы они не прилипли ко дну. Как только они всплывут, выловить их дуршлагом или шумовкой, дать стечь воде, украсить на тарелке тертым пряником, сахарной пудрой и полить топленым маслом.
В самых бедных регионах, главным образом в горах и предгорьях, и сегодня продолжают готовить самые большие кнедлики из дрожжевого теста, поэтому на тарелке подается только один большой кнедлик вместо нескольких традиционных, поменьше. Делалось это для того, чтобы сытно накормить людей. Однако из-за того, что в этом регионе было много лесных фруктов, черники и малины, кнедлики не только наполнялись фруктами, но и поливались ими в виде фруктового соуса.
Кнедлики с черникой и черничным соусом (так называемым «жагоур»)
Ингредиенты для кнедликов:400 г муки грубого помола, 15 г сахарного песка, щепотка соли, 40 г свежих дрожжей, 200 мл молока, 1 яйцо, 200 г черники
Ингредиенты для соуса и сервировки
200 г черники (можно замороженной), 1/2 лимона, 20 г сахарного песка, чайная ложка картофельного крахмала, творог, который можно протереть, сливочное масло, сахарная пудра
Способ приготовления:
В чашку насыпать муку и добавить соль, все перемешать. В центре смеси сделать углубление, в которое раскрошить дрожжи. Добавить небольшое количество сахара, налить часть теплого молока и оставить, чтобы дрожжи могли подняться. Потом добавить оставшееся молоко, яйцо и замесить тесто. Тесто убрать в теплое место минут на 30, чтобы оно могло подняться. Поднявшееся тесто разделить на 4 части. Каждую часть теста раскатать в лепешку, в центр которой выложить чернику, слепить края лепешки и сформировать кнедлики, оставить примерно на 15 минут, чтобы они поднялись. Затем кнедлики опустить в кипящую подсоленную воду. Варить их около 5 минут с одной и около 3 минут с другой стороны. Когда кнедлики сварятся, проткнуть их вилкой, чтобы вышел пар и они не слиплись.
Для приготовления соуса в кастрюлю положить чернику, добавить сок половины лимона с сахаром, и поставить варить. Тем временем смешать крахмал с небольшим количеством воды. В сваренную черничную смесь постепенно добавлять смешанный крахмал, в таком количестве, чтобы соус загустел. При подаче на стол кнедлик надломить посередине, полить соусом, посыпать протертым творогом и сахаром, все полить топленым маслом.
Чехи, как дети, так и взрослые, обожают кнедлики, они даже устраивают соревнования по их поеданию. До сих пор не был побит рекорд 2018 года, установленный в городе Визовице, когда победитель за один присест съел невероятное количество – 202 сливовых кнедлика.
Будете ли вы лакомиться кнедликами с фруктовой начинкой в качестве основного блюда или только в качестве десерта, вы всегда получите истинное наслаждение! На сайте www.czechspecials.cz вы можете узнать, где готовят лучшие чешские блюда.
.jpg?width=1400&height=933&ext=.jpg)
.jpg?width=1920&height=1280&ext=.jpg)
.jpg?width=1200&height=1200&ext=.jpg)
.jpg?width=1920&height=1440&ext=.jpg)
.jpg?width=1920&height=1280&ext=.jpg)
