Хотите весной поменять рацион питания? Как Вам идеи из кухни чешского средневековья?

Популярная дичь

Карл IV любил дичь как на тарелке, так и в лесу. Кроме того, он часто любил полакомиться перепелками, косулями, зайцами или копченой кабаниной, а также любил охоту, например, в бероунских лесах, в которых находится его любимая крепость Карлштейн.

Согласно легенде, в лесу, недалеко от крепости Локет, во время охоты Карл IV случайно набрел на горячие источники. Со своей дружиной он преследовал оленя, которому, однако, удалось убежать, спрыгнув со скалы. Именно у подножья этой скалы Карл IV заметил горячую воду. На себе он испытал целебные свойства этой воды и основал здесь ныне всемирно известный курортный город Карловы Вары, который своим существованием обязан пристрастию Карла IV к охоте и дичи.

В те времена блюда из дичи были непременным атрибутом на столах знати, т. к. считались признаком богатства. Бедный стол с государственной точки зрения просто не принимался во внимание.

Приправы и специи

Карл IV любил пряные кушанья. Ароматные блюда и ярко выраженные вкусы были символом кухни аристократов и типичной чертой средневековой гастрономии. В то время в качестве приправ также использовались орехи или фрукты. В крепостях и замках применяли такие приправы как имбирь или корица, а подданные в блюда добавляли семена горчицы или шафран.

Приправы и специи в средневековой кухне обладали многочисленными функциями. Кроме ароматизирующих свойств, они также использовались для улучшения цвета блюд, делали их более приемлемыми для соков человеческого организма, а поэтому аппетит гостей свидетельствовал о том, удачно ли идут дела в данном доме или нет.

Хлеб

В средневековье хлеб был важной и повседневной частью жизни подданных, знати и императора. Карл IV, как сильно верующий христианин, кушал белый хлеб. Кроме того, для короля пекли хлеб специальных размеров, соответствующий размеру его руки. Его подданные отрезали хлеб от больших караваев.

Большой слабостью короля Карла было сливочное масло. В те времена в нем испытывался огромный дефицит, впрочем, как и в большинстве молочных продуктов, т.к.
сельскохозяйственные животные часто погибали от различных болезней. Говорят, что Карл во время своего пребывания в Карлштейне или в Праге любил поесть хлеба, намазанного сливочным маслом, толщиной в палец.

Пост и рыба

Сливочное масло и мясные блюда были связаны с обжорством, похоти, а следовательно, с грехами. Карл IV, как настоящий христианин, часто постился, что неоднократно ему спасло жизнь. Например, в 1331 году киллер в Париже отравил завтрак королевича. Карлу IV посчастливилось избежать смерти, т. к. он постился перед литургией. Многие придворные отравились и умерли, а королевич верил, что его защитила от смерти высшая сила.
Во время поста в средние века разрешалось есть рыбу. Карл IV тоже любил рыбу. Недалеко от Карлштейна он приказал соорудить огромную кадку, в которой разводили рыбу. Самым любимым блюдом Карла была щука с миндальной начинкой.

Международная кухня

Любовь проходит через желудок. Это поговорка в отношении Карла IV также действительна, но немного в другом смысле. У короля было четыре жены. Причем все они были родом из разных частей Европы, а поэтому на его стол сервировали лакомства из Люксембурга, Франции или Германии.

Кроме того, в молодости он приобрел международный опыт в данной области, живя во Франции и Италии. Из первой страны в Чехию он привез виноград, тем самым положив основу чешскому виноделию, а из второй - любовь к сладостям.