Trdelník: discórdia perene entre nações e chamariz para os turistas

Os turistas adoram trdelník. Por quê? Tem forma engraçada, é doce e fotogênico no Instagram. O trdelník, quitute tão desejado, é há anos tema de disputa entre vários países europeus no que toca ao seu lugar de nascimento. Ninguém sabe ao certo quem o viu nascer. Só é certo que o trdelník tcheco é diferente do eslovaco, do húngaro e do romeno.

Tudo o que você queria saber mas tinha medo de perguntar

O trdelník é uma delícia quentinha que se vende em barraquinhas e vendinhas por toda a Tchéquia. Encontra-se com mais facilidade nos centros das cidades, em zonas turísticas e nas mais diversas feiras. É um canudo grande e oco – um rolo crocante de massa enrolada assado num cilindro giratório.

Muitas vezes se considera o trdelník um pão doce com muita tradição no país ou que remonta a priscos tempos eslavos. No entanto, sua receita original veio à luz em outra localidade. O trdelník tem como lar a Transilvânia (pertencente à atual Romênia), onde se preparava em ocasiões solenes, como casamentos ou entrudos. De lá espalhou-se para a Hungria, Eslováquia e mais tarde para a Tchéquia. Pães análogos ao trdelník são cozidos alhures, por exemplo em Luxemburgo, Suécia, Alemanha e Áustria.

Na Hungria é conhecido como kürtőskalács (bolo em forma de chaminé), na Áustria como Prügelkrapfen (rosca em forma de bastão), já nos países de língua inglesa como “chimney cake”

Segredos da produção

Na Tchéquia o trdelník tornou-se um doce requisitado, assado em rolos de madeira (chamados trdlo) sobre carvão vegetal. Durante o cozimento o rolo é girado e pincela-se leite na massa até esta ficar amarelada. Atualmente os clientes não se satisfazem só com uma massa dourada polvilhada com açúcar de baunilha ou açúcar e canela. Também se encontra com recheio de sorvete, chocolate, nozes, bolachas ou até mesmo ursinhos de goma – chegando a custar muitas vezes quase o mesmo que um prato completo servido no almoço.

O trdelník tornou-se tamanho fenômeno das redes sociais que já existe nas mais variadas cores – vermelho, rosa, marrom ou mesmo preto. Também existem os salgados com queijo, carne desfiada ou toicinho, mas não pomos a mão no fogo por eles...

Na Tchéquia você comerá seu próprio caixão

O trdelník você já conhece. Eis mais algumas dicas que certamente lhe saciarão a vontade de comer doce quando vier à Tchéquia. Neste caso pode ter a mais absoluta certeza de que se trata de delícias 100% tchecas. A primeira delas são os bolos de semente de papoula, ou então doces de tvaroh (algo entre queijo cottage e ricota) ou de ameixa. Praticamente todas as padarias vendem estes quitutes. Da mesma forma, quase em todas as esquinas se vende vánočka, uma rosca trançada típica do Advento e do Natal. Algo parecido consumido na Páscoa é o mazanec.

Muitos restaurantes e cafés servem ovocné knedle ou knedlíky, que lembram sonhos, recheados com frutas da estação, regados a manteiga derretida e açúcar, às vezes com tvaroh, sementes de papoula, pão ralado torrado ou pão de mel ralado. Uma especialidade regional própria de áreas montanhosas (Šumava, Krkonoše, Jeseníky e outras localidades) são quase como uns sonhos fermentados recheados de mirtilos colhidos em bosques adjacentes. Em Valašsko fazem doces de batata semelhantes a sonhos recheados de ameixa ou tortas doces parecidas com pizza chamadas frgál. São uma delícia que praticamente não se encontra em nenhum outro lugar. Também são excelentes os bolinhos achatados de batata com compota e sementes de papoula. Não são muito calóricas, por exemplo, as štramberské uši, em forma de orelha, e também são muito gostosas as hořické trubičky, uns rolinhos recheados de creme (disponíveis em qualquer mercado).

Se estiver passando por alguma estância termal, como Karlovy Vary, Mariánské Lázně, Jáchymov ou Luhačovice, experimente os wafers das termas. Estes podem ser adquiridos em qualquer supermercado ou loja de conveniência em toda a Tchéquia e são um belo presente para seus entes queridos e amigos.

Quando for a uma doceria...

Algumas docerias e cafés até hoje servem um doce tradicional tcheco chamado rakvička (caixãozinho). É isso mesmo! Esta delícia de massa bem fininha de forma alongada consome-se com uma montanha de chantilly. No creme você mergulha os caixõezinhos. Um manjar dos deuses! Outro doce clássico das docerias tchecas são punčové řezy (feitas com ponche), indiánky (indiozinhos, parecidos com as tetas de nega brasileiras) ou pražský koláč (bolo de Praga), que é massa de bolo redonda, fermentada e macia recheada com creme suave.

Agora um conselho de amigo. Passeando pelo centro histórico de Praga ou visitando uma feira de Natal em qualquer cidade tcheca, lembre-se: o trdelník não é o melhor que a cozinha tcheca tem para oferecer. Nós tchecos adoramos doce e sabemos fazer delícias que ficarão na sua memória muito tempo depois do retorno para o seu país.

Para finalizar, uma observação – se lhe servirem knedlík doce durante o almoço, não se surpreenda. Isto também faz parte do DNA tcheco.