Wołoski kontrabáš

Wołoski kontrabáš

Czeska nazwa gryki (pohanka) pochodzi od ludów, które przywiozły ją do Europy. Tak, byli to poganie, Tatarzy. Czesi zaczęli uprawiać grykę w XII wieku, początkowo jako paszę, dopiero w XV wieku pojawiła się także na talerzach. Mieloną grykę dodawano do chleba, służyła jako zaprawa do zupy, jedzono kaszę gryczaną na słodko i słono.

W ubiegłym wieku jednak ta bardzo zdrowa roślina zbożowa, zawierająca wyjątkową ilość rutyny, wzmacniającej naczynia krwionośne, niemal zniknęła z naszych stołów. Z pewnością jest to duża strata. Gryka jest zdrowa, nie obciąża naszego organizmu, ponieważ nie zawiera glutenu. W kuchni czeskiej występuje w wielu przepisach, zwłaszcza pochodzących z Moraw. Jeśli masz ochotę spróbować, polecamy regionalny przysmak morawski, wołoski kontrabáš.

Składniki
6 dużych ziemniaków
300 g kaszy gryczanej
4 jajka
śmietana
smalec
sól
pieprz
majeranek
natka pietruszki
do posypania boczek, bryndza lub starty ser owczy

Przygotowanie
Ziemniaki ugotujemy w posolonej wodzie na półtwardo, obierzemy i pokroimy w kostkę. Kaszę opłuczemy, wsypiemy do wrzącej, posolonej wody i gotujemy około 2 minut, następnie zostawimy na około pół godziny pod pokrywką (bez gotowania). Odcedzimy, wymieszamy z ziemniakami, przełożymy do wysmarowanej smalcem brytfanny, posolimy, popieprzymy, doprawimy majerankiem i natką i pieczemy w 250ºC około 15 minut. Zalejemy posolonymi, roztrzepanymi jajkami ze śmietaną i pieczemy kolejnych 20 minut w temperaturze 200ºC. Podsmażymy boczek i posypiemy danie, dodamy też rozdrobnioną bryndzę lub owczy ser.