Ten, kto nie spróbował tradycyjnego ciasta morawskiego o nazwie frgál, nie wie jak smakuje naprawdę dobre ciasto. Ta wielka, okrągła drożdżówka, posypana kruszonką, jest prawdziwą dumą Moraw. Samo jej nadzienie jest często dwa razy grubsze, niż ciasto. Najpopularniejsze frgale występują z nadzieniem gruszkowym, makowym, serowym lub orzechowym.
Czas przygotowania
60 minut
Ilość porcji
8
Składniki
1 kg mąki (z tego 750 g krupczatki i 250 g gładkiej)
6 żółtek
2 całe jajka
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka soli
1 margaryna do pieczenia lub masło
1 dcl oleju
zaczyn:
1/2 l mleka
100 g drożdży
1 łyżka cukru
kruszonka:
150 g mąki krupczatki
150 g mąki gładkiej
150 g cukru pudru
300 g roztopionego masła
powidła gruszkowe
suszone gruszki
powidła śliwkowe
zasmażka (mąka krupczatka i olej)
mielony anyż
mielony cynamon
mielony goździk
1. Przygotujemy zaczyn (1 łyżka mąki, 1 łyżka cukru i 1 łyżka letniego mleka) i wymieszamy ze składnikami na ciasto. Wyrobimy ciasto i pozostawimy do wyrośnięcia. Ponownie chwilę wyrobimy i pozostawimy do wyrośnięcia.
2. Przygotujemy nadzienie, posypkę i tortownice o średnicy około 30 cm. Wyrośnięte ciasto rozdzielimy na bochenki (około 220 g), które ponownie pozostawimy do wyrośnięcia.
3. Bochenki przełożymy na tortownice i rozwałkujemy cienko małym wałeczkiem, od środka, aż po brzegi tortownicy. Brzegi ciasta posmarujemy roztrzepanym jajkiem i na ciasto wyłożymy nadzienie ( pozostawimy około ½ cm od brzegów bez nadzienia). Następnie posypiemy ciasto kruszonką i ponownie na chwilę zostawimy do wyrośnięcia.
4. Nagrzejemy piekarnik do 200-250°C i pieczemy poszczególne ciasta około 6 minut, aż brzegi się zarumienią. Po wyjęciu z piekarnika, brzegi natrzemy lekko smalcem. Po wystudzeniu (najlepiej dopiero wieczorem) polejemy kołacze roztopionym masłem, z odrobiną rumu i posypiemy ewentualnie niedużą ilością cukru waniliowego.
Powidła gruszkowe
1. Suszone gruszki namoczymy, zagotujemy i zmielimy. Wywaru nie wylewamy – dodamy go później do zmielonych gruszek. Przygotujemy zasmażkę – mąka krupczatka i olej (wystarczy mąkę rozpuścić w oleju, nie smażymy do zarumienienia).
2. Zasmażkę z wywarem wmieszamy do zmielonych gruszek. Powstanie masa, do której dodamy powidła śliwkowe (w stosunku 2/3: 1/3). Powidła dodamy głównie w celu uzyskania ciemniejszej barwy nadzienia. Do masy dodamy zmielony anyż, cynamon i goździk. Jeśli mamy świeże gruszki, dzień wcześniej usuniemy gniazda nasienne, nie obieramy, ugotujemy do miękkości.
3. Gruszki następnie przecedzimy, zmiksujemy i przełożymy do brytfanny. Pieczemy około 3-4 godzin w temperaturze około 150 ºC. Po wystudzeniu, przygotujemy nadzienie, według powyższego przepisu.
Film z przepisem na frgale udostępnił nam Moravian-Silesian Tourism, s.r.o.
@Severní Morava a Slezsko
#visitnorthmoravia
60 minut
Ilość porcji
8
Składniki
1 kg mąki (z tego 750 g krupczatki i 250 g gładkiej)
6 żółtek
2 całe jajka
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka soli
1 margaryna do pieczenia lub masło
1 dcl oleju
zaczyn:
1/2 l mleka
100 g drożdży
1 łyżka cukru
kruszonka:
150 g mąki krupczatki
150 g mąki gładkiej
150 g cukru pudru
300 g roztopionego masła
powidła gruszkowe
suszone gruszki
powidła śliwkowe
zasmażka (mąka krupczatka i olej)
mielony anyż
mielony cynamon
mielony goździk
Przygotowanie
Ciasto1. Przygotujemy zaczyn (1 łyżka mąki, 1 łyżka cukru i 1 łyżka letniego mleka) i wymieszamy ze składnikami na ciasto. Wyrobimy ciasto i pozostawimy do wyrośnięcia. Ponownie chwilę wyrobimy i pozostawimy do wyrośnięcia.
2. Przygotujemy nadzienie, posypkę i tortownice o średnicy około 30 cm. Wyrośnięte ciasto rozdzielimy na bochenki (około 220 g), które ponownie pozostawimy do wyrośnięcia.
3. Bochenki przełożymy na tortownice i rozwałkujemy cienko małym wałeczkiem, od środka, aż po brzegi tortownicy. Brzegi ciasta posmarujemy roztrzepanym jajkiem i na ciasto wyłożymy nadzienie ( pozostawimy około ½ cm od brzegów bez nadzienia). Następnie posypiemy ciasto kruszonką i ponownie na chwilę zostawimy do wyrośnięcia.
4. Nagrzejemy piekarnik do 200-250°C i pieczemy poszczególne ciasta około 6 minut, aż brzegi się zarumienią. Po wyjęciu z piekarnika, brzegi natrzemy lekko smalcem. Po wystudzeniu (najlepiej dopiero wieczorem) polejemy kołacze roztopionym masłem, z odrobiną rumu i posypiemy ewentualnie niedużą ilością cukru waniliowego.
Powidła gruszkowe
1. Suszone gruszki namoczymy, zagotujemy i zmielimy. Wywaru nie wylewamy – dodamy go później do zmielonych gruszek. Przygotujemy zasmażkę – mąka krupczatka i olej (wystarczy mąkę rozpuścić w oleju, nie smażymy do zarumienienia).
2. Zasmażkę z wywarem wmieszamy do zmielonych gruszek. Powstanie masa, do której dodamy powidła śliwkowe (w stosunku 2/3: 1/3). Powidła dodamy głównie w celu uzyskania ciemniejszej barwy nadzienia. Do masy dodamy zmielony anyż, cynamon i goździk. Jeśli mamy świeże gruszki, dzień wcześniej usuniemy gniazda nasienne, nie obieramy, ugotujemy do miękkości.
3. Gruszki następnie przecedzimy, zmiksujemy i przełożymy do brytfanny. Pieczemy około 3-4 godzin w temperaturze około 150 ºC. Po wystudzeniu, przygotujemy nadzienie, według powyższego przepisu.
Film z przepisem na frgale udostępnił nam Moravian-Silesian Tourism, s.r.o.
@Severní Morava a Slezsko
#visitnorthmoravia
.jpg?width=1400&height=933&ext=.jpg)
.jpg?width=1920&height=1440&ext=.jpg)
-216-19190.JPG?width=800&height=533&ext=.JPG)
