Słodkie przysmaki kuchni czeskiej

Indiánek, špička i inne tradycyjne ciastka

Puszysta piana z białek, czekolada i biszkoptowa podstawa - to prawdziwy czeski indiánek. Ale skąd się wziął? Pod nazwą Indianer, na początku XIX wieku w Wiedniu zasłynęło ciastko, które po przedstawieniach teatralnych serwował pewien indyjski magik. W przeciwieństwie do czeskiego zawierało bitą śmietanę, a nie puszystą pianę z białek. A špička? Krem paryski i ajerkoniak. Co więcej można powiedzieć… Tradycyjne ciastka pochodzą z kuchni austro-węgierskiej, nie brakuje więc w nich masła, cukru i innych smakołyków. Warto także spróbować czeską wersję francuskich profiterolek, tzw. větrník. Jest dużo większy, pełen karmelu i z polewą. A ulubione makaroniki? W Republice Czeskiej mamy laskonky! To ponownie ich większa wersja. Są także bezglutenowe, ale zamiast mąki migdałowej, są wykonane z piany z białek i wiórków kokosowych.

Słodycze z zastrzeżoną nazwą pochodzenia

Rurki z Hořic (Hořické trubičky): tradycja produkcji rurek z Hořic trwa w Czechach Wschodnich już ponad 200 lat. Są to cienkie rurki przekładane cukrem, cynamonem, miodem i mielonymi orzechami. Warto napełnić je świeżą bitą śmietaną i zanurzyć w gorącej czekoladzie najwyższej jakości. W supermarketach można kupić ich popularniejszą pakowaną wersję, już wcześniej napełnioną kemem.

Frgál z Wołoszczyzny ( Valašský frgál): warto spróbować dużego drożdżowego kołacza z wschodniej części republiki, z morawskich Beskidów! Tradycyjnie są z serem, makiem, powidłami śliwkowymi i gruszkowymi.

Wafle Karlowarskie (Karlovarské oplatky): wybierają się Państwo do uzdrowiska? Prosto do Karlowych Warów? Nie można zapomnieć o waflach uzdrowiskowych. Mogą Państwo wybierać z wielu smaków, tradycyjne są orzeszkowe lub kakaowe.

Sztramberskie Uszy (Štramberské uši): delikatne pieczywo miodowe zwijane w kształt przypominający ludzkie uszy produkowane jest według tradycyjnej receptury już prawie 800 lat w morawskim mieście Štramberk i okolicy. W charakterystyczny kształt rożków są zwijane dopiero po wyjęciu z pieca.

Bożonarodzeniowe ciasteczka

Najczęściej w czasie Adwentu kuchnie niemal we wszystkich domach zmieniają się w warsztaty cukiernicze. Tradycyjne pytanie wszystkich tych, którzy z niecierpliwością czekają na Święta Bożego Narodzenia: ile rodzajów ciasteczek już masz przygotowanych? I rzeczywiście, im więcej rodzajów ciasteczek, tym lepiej. W każdej rodzinie przepisy są dziedziczone i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Najbardziej lubiane są ciasteczka z Linzu (linecké cukroví) – kruche ciasto z dżemem, małe rogaliki waniliowe z mielonymi orzechami i pierniczki. Czeska kuchnia bożonarodzeniowa bez małych ciasteczek się nie obejdzie. Te drobne i trwałe słodycze wprost rozpływają się w ustach.

Gdzie się wybrać w słodką podróż?

Rurek z Hořic z doskonałą czekoladą można spróbować nie tylko w Hořicach, ale także na przykład w Kutnej Horze w Kawiarni na Kozím plácku. Prawdziwych deserów w nowej odsłonie można skosztować w Pradze w cukierni Myšák, IF Café, u Cukiernika Skály, w kawiarni Louvre lub Slavia. Frgály z Wołoszczyzny ma na przykład w swojej ofercie Restaurace & Café Lanterna w Velkich Karlovicach. W prawie każdej restauracji, jako danie główne (lub deser), można zamówić drożdżowe dukátové buchtičky (małe bułeczki) z kremem waniliowym, gotowane na parze drożdżowe knedliki z owocami, które podaje się posypane cukrem i startym białym serem, polane roztopionym masłem lub tradycyjne šišky s mákem (coś w rodzaju kopytek z ciasta ziemniaczanego posypanych mielonym makiem i cukrem).