Łączenie czeskiej kuchni z winem
Morawskie i czeskie wina są idealnymi towarzyszami posiłków. Niezależnie od tego, czy chodzi o wina białe, różowe czy czerwone, wytrawne czy z cukrem resztkowym, spokojne czy musujące, ich orzeźwiająca, soczysta kwasowość sprawia, że idealnie nadają się do łączenia z potrawami. Wina te mają charakter i strukturę, są zbalansowane i eleganckie, i sprawiają, że każdy posiłek staje się wyjątkowym doznaniem. Dzięki swojej różnorodności można je dobierać nie tylko do dań kuchni czeskiej, ale także do potraw zagranicznych, takich jak kuchnia orientalna czy śródziemnomorska. Można je zatem śmiało określić mianem win „gastronomicznych”.
Z kuchni czeskiej dobrym przykładem jest łączenie win świętomarcińskich z pieczoną gęsią ( młody Modrý Portugal lub Svatovavřinecké). Nasze rieslingi i Rulandské bílé dobrze współgrają ze smażonymi sznyclami lub karpiem podawanym w Wigilię z sałatką ziemniaczaną. Wina o wyższej kwasowości - takie jak rieslingi i rieslingi włoskie - równoważą tłuste potrawy, takie jak pasty ze skwarków i inne świeżo przygotowane produkty z mięsa wieprzowego.
Wina białe są doskonałym uzupełnieniem tradycyjnych sosów z karlowarskim lub bułczanym knedlikiem - Chardonnay lub Rulandské šedé do svíčkové, aromatyczny Müller-Thurgau lub Sauvignon Blanc do sosu koperkowego. Do pstrąga i innych ryb słodkowodnych świetnie się sprawdzi Veltlínské zelené lub Ryzlink rýnský. Specjały z morawskich szparagów oferują niezwykłe doznania w połączeniu z Sauvignon Blanc. Czerwone wina nadają się nie tylko do dziczyzny, np. dzika z sosem z dzikiej róży, ale także do tradycyjnych potraw zwykle kojarzonych z piwem, np. gulaszu lub pieczeni wieprzowej z knedlami i kapustą (vepřo-knedlo-zelo).
Może coś na słodko?!
Z kolei spośród dań na słodko, warto spróbować twarogowych knedli z truskawkami w towarzystwie półsłodkich win różowych, zwłaszcza Frankovki i Rulandské modré, lub dukátové buchtičky z Pálavą lub Tramínem o wyższej zawartości cukru resztkowego. Pasztet z wątróbki z żurawiną można łączyć z różnymi rodzajami wina w zależności od upodobań, na przykład: wytrawnym winem musującym, półsłodkim Ryzlingiem vlašským albo Ryzlingiem rýnským, a nawet młodym winem czerwonym.
