Zoete lekkernijen van de Tsjechische keuken

Traditionele koekjes

Ben je op vakantie in Tsjechië dan moet je zeker een keertje, of vaker, een cukrárna binnengaan. Een cukrárna is een banketbakker. Je vindt er Tsjechische gebakjes, koekjes en zoete broodjes. Vaak kun je er ook een kopje koffie drinken. Ben je op zoek naar een typisch Tsjechisch koekje, kies dan voor een van deze: 

1. Indiánek: Opgeklopte eiwitmousse, chocolade en een biscuitbodem. Dat is een echte Tsjechische indiánek ('kleine indiaan'). Maar waar komt het vandaan? Een dessert dat bekend staat als een Indianer werd in Wenen beroemd in het begin van de negentiende eeuw, toen het werd geserveerd door een Indiase goochelaar na theatervoorstellingen. In tegenstelling tot het Tsjechische dessert bevatte het echter slagroom en geen opgeklopt eiwit. 
2. Špička: Parijse room en eierpunch. Wat valt er nog meer te zeggen... De traditionele desserts zijn afkomstig uit de Oostenrijks-Hongaarse keuken. Daarom ontbreekt het ze niet aan boter, suiker en andere lekkernijen.
3. Větrník: Je moet ook zeker de Tsjechische versie van de Franse profiteroles proberen, bekend onder de naam větrník. DeTsjechische versies zijn veel groter en gevuld met karamel en glazuur.
4. Laskonky: En wat te denken van de populaire macarons? Hier in Tsjechië hebben we laskonky! Nogmaals, het is een grotere versie. Ze zijn ook glutenvrij, en in plaats van amandelmeel worden ze gemaakt van opgeklopt eiwit en geraspte kokos.

   
Van rechts naar links: Indiánek, Špička, Hoblinka větrník, Laskonka - Foto's Good Agency sro & Shutterstock

Zoetigheden uit de regio's

Net als in ieder ander land heeft elke regio een specialiteit. Of dat nu warm of hartig is. Ook in Tsjechië zijn er allerlei specialiteiten. Enkele zoete gerechten uit de regio's zijn:

1. Hořické trubičky uit Oost-Bohemen
2. Valašský frgál uit Oost-Moravië
3. Wafels uit Karlovy Vary
4. Štramberk oren uit Noord-Moravië
5. Chodský koláč uit Pilsen regio

1. Hořické trubičky uit Oost-Bohemen

De traditie van het maken van hořické trubičky in Oost-Bohemen dateert van meer dan 200 jaar geleden. Het dessert bestaat uit dunne buisjes die doorweven zijn met suiker, kaneel, honing en gemalen noten. Wij raden aan ze aan te vullen met verse slagroom en ze te dopen in gesmolten chocolade van hoge kwaliteit. In de supermarkt kun je ze ook kopen en deze zijn voorgevuld is met room.

Tip: Hořické trubičky met perfecte chocolade worden niet alleen in Hořice geserveerd, maar ook in plaatsen als Kutná Hora in het café Na Kozím plácku.

2. Valašský frgál uit Oost-Moravië

Deze grote zuurdesemvruchtentaart uit het gebied van de Moravische Beskiden in het oosten van het land zijn het proeven absoluut waard. Een frgál moet minstens 30 cm zijn en bestaan uit een dunne laag deeg met een grote hoeveelheid vulling. Hij wordt traditioneel gevuld met roomkaas, maanzaad en pruimen- en perenjam. Ook smaken als abrikoos, noten, bosbes of pompoen kom je soms tegen. 

Tip: Valašské frgály vind je bijvoorbeeld in het restaurant en café Lanterna in Velké Karlovice. In het Resort Valachy in Velké Karlovice kun je onderleiding van plaatselijke bakkers een eigen frgál maken.

3. Karlovarské oplatky, wafels van Karlovy Vary

Ben je in de kuuroorden, in het bijzonder naar Karlovy Vary? Dan mag je de Karlovy Vary kuurwafels niet missen. Je kunt kiezen uit verschillende smaken, de meest traditionele zijn hazelnoot, vanille of chocolade. De eerste bakkerij die zich in spa-wafels specialiseerde, opende in 1867 en sindsdien zijn deze krokante koeken immens populair. 

De traditionele lázenské oplatky in Karlovy Vary, Foto Jan Kasl

4. Štramberk oren uit Noord-Moravië

Deze delicate honinggebakjes worden al bijna 800 jaar volgens traditioneel recept bereid in de Moravische stad Štramberk en omgeving. De karakteristieke koekjes worden pas gevormd nadat ze uit de oven zijn gehaald. De Štramberk oren heten ze omdat ze verbonden zijn met een historische gebeurtenis, meer hierover lees je hier. 

5. Chodský koláč uit Pilsen regio

In de regio Pilsen staat de streek Chodsko beroemd om haar koláč. Ook in de rest van Tsjechië kun je deze ronde koeken vinden, maar in Chodsko zijn ze net weer even anders. Chodský koláč kan worden beschouwd als een verre neef van de frgál uit Walachije. De Walachijse Frgál is ook rond, maar een stuk groter en heeft andere soorten vulling en een eenvoudigere decoratie vergeleken met de Chodský-versie.

 
De mooie koeken uit de regio Chodsko, Foto: Honza Krejcar & Filip Fuxa

Kerstkoekjes uit Tsjechië

Rond de adventstijd worden de keukens van bijna alle huishoudens in Tsjechië omgetoverd tot banketbakkerijen. Hoeveel soorten koekjes heb je? Dit is een traditionele vraag die wordt gesteld door iedereen die naar Kerstmis uitkijkt. En het is eerlijk om te zeggen dat hoe meer soorten kerstkoekjes, hoe beter. Recepten worden in elke familie geërfd en doorgegeven. De meest populaire zijn linecké cukroví (Linzgebakjes), delicate gebakjes die met jam aan elkaar worden geplakt; vanillekoekjes gemaakt van gemalen walnoten; en peperkoek. In de Tsjechische adventskeuken mogen kerstkoekjes gewoon niet ontbreken. Deze kleine en niet-bederfelijke gebakjes smelten in je mond.

 
Foto Iva Vagnerova

De lekkerste banketbakkerijen en cafés in Praag 

Om de Tsjechische keuken te leren kennen is Praag een perfecte plek. Je vindt er allerlei soorten restaurants op prachtige locaties en sommige zijn al meer dan honderd jaar uit. Voor zoete traktatie zijn er in Praag talloze opties. Ben je op zoek naar een leuke koffietentje waar je een lekker taartje kan eten. Dit zijn onze tips:

• Cukrárna Myšák in Praag
• IF Café in Praag
• Cukrář Skála in Praag
• Café Louvre in Praag
• Café Slavia in Praag

Tsjechische desserts als hoofdgerecht

Ook in Tsjechië houden ze van zoet. Zo erg zelfs dat er regelmatig een zoet hoofdgerecht op het menu staat. Een populair zoet gerecht is gestoomde fruitknoedels met suiker, geraspte roomkaas en gesmolten boter. Of traditionele aardappelhoorntjes met maanzaad (of als aardappelgnocchi met gemalen maanzaad en suiker). Je kunt ook vaak als hoofdgerecht (of nagerecht) scones met vanilleroom bestellen onder de naam Buchtičky s krémem. Het zijn heerlijke, maar erg vullende maaltijden. 

Het gerecht Kynuté borůvkové knedlíky oftewel fruiknoedel met bosbes, Foto Good Agendy sro

Tsjechische taart

Honingcake Medovník
De honingcake Medovník is een favoriet in de Tsjechische keuken en heerlijk als dessert of bij een warme drank. In veel restaurants en bakkerijen kan je dit heerlijke zoete gebak bestellen. De honingcake bestaat uit diverse cakelaagjes die op elkaar worden gestapeld met daartussen een heerlijke honingvulling. Geen zin om zelf te bakken? In veel Tsjechische supermarkten worden er kant-en-klare Medovník taarten verkocht.

 
De laagjes taart Medovník, Foto Jan Krejci & Shutterstock

10x Tsjechische maaltijden