맥주의 비밀

신화에 둘러싸인 덩굴

많은 사람들은 맥주를 만들기 위해 오직 홉이 필요하다고 생각합니다. 그러나 덩굴 식물에서 생산되는 초록색 타원형의 홉은 맥주에 향을 위해 첨가됩니다. 1파인트(부피의 단위)를 생산하는데 최대 4개가 필요합니다. 과거의 8월 홉 수확기에는 한 명 한 명의 도움이 중요했기 때문에 체코에서는 다음 학기를 시작하기 전에 학생들이 함께 홉을 따는 홉 수확이 이루어졌습니다.  홉에 대해 더 알아보고 있다면 자테츠(Žatec)에 있는 홉과 맥주의 사원(Temple of Hop and Beer)을 방문해 보세요.  체코에서 가장 유명한 홉 재배 지역의 중심부에서 홉과 맥주에 대해 알아야 할 모든 것을 배울 수 있습니다.

맥주의 필수 요소: 물!

맥주 생산의 기초가 되는 물은 최고 품질이어야 합니다. 물은 맛과 향을 결정합니다. 이에 각 양조장은 물과 수원을 매우 적극적으로 보호합니다. 그들 중 많은 양조장은 자연 유산을 보호하는 데 도움이 되는 활동에 열심히 참여하고 있습니다. 

부드바르 브루어리 방문자 센터에서 300m의 깊이로 가상 여행을 떠나 보세요. 수천 년 된 지하수 우물의 깊이로 수정처럼 맑은 물은 세계적으로 유명한 맥주의 훌륭한 맛을 선사합니다. 

황금색의 본질

세 번째 원료는 특별히 재배된 곡물로 생산되는 맥아입니다. 맥주의 아름다운 황금색을 담당합니다. 그리고 숙련된 양조업자들에 의해 효모가 맥주 양조의 남은 단계를 진행하게 됩니다. 각 양조장마다 독자적인 생산공정이 있고 맥주마다 고유의 맛을 냅니다. 특별한  브루어리 투어에서 여러분은 맥주 생산의 비밀을 확인하고 다양한 맛의 맥주를 만나게 됩니다.

"흘라딘카", "슈니트", “믈리코” 여러분의 선택은?

맥주를 따르는 방법도 맥주의 맛에 영향을 미친다는 사실, 알고 있나요? 숙련된 탭스터는 한 종류의 맥주가 나오는 탭에서 저녁 내내 4가지의 다른 맛을 제공할 수 있습니다. "흘라딘카(Hladinka)"는 우리가 흔히 잘 알고 있는 기본입니다. 유리잔에 맥주와 거품이 적정한 비율을 이루고 있습니다. "슈니트(Šnyt)"는 거품과 맥주가 대략 1:1 비율로 구성되어 있습니다. 맛이 더 달콤하고 윗부분의 거품이 산소로부터 맥주를 보호하기 때문에 맥주를 빨리 마실 필요가 없습니다. “믈리코(Mlíko)”는 거의 거품으로 이루어져 있습니다. 그리고 마지막 방법은 목이 마르면 빨리 마실 수 있도록 거품이 없는 맥주인 "초흐탄(čochtan)"입니다.  체코 레스토랑 체인인 프라하의 로칼(Lokál) 또는 모라비안 라데가스터(Radegast) 양조장과 같은 일부 양조장 또는 펍에서는 맥주 탭핑 수업을 진행합니다.

특별한 맥주 - 맛있는 즐거움

양조장들은 매년 다양한 행사를 위한 인기 있는 특별 맥주를 선보입니다. 부활절 특선은 봄처럼 가볍고 신선한 맥주입니다. 어린 쐐기풀과 같은 다른 허브를 사용하기 때문에 일부는 녹색을 띠기도 합니다. 여름특선은 갈증을 해소하고 편안한 맛을 여름과 어울리게 하기 위해 조금 더 신맛이 나고 알코올이 낮은 경향이 있습니다.  마지막으로, 가을과 대림절에는 더 풍부한 맛을 구현하고 종종 꿀과 계피로 맛을 냅니다. 

자신의 맥주를 직접 양조하고 싶다면?

12리터 맥주 양조를 위해 필요한 재료
맥아 보리 650~850g
연수 12리터
홉 100g
크리스털 설탕 250~300g
효모 20g

맥아 준비: 가급적이면 나무로 된 용기에 맥아 보리(맥주 12리터의 경우 약 650~850g)와 물을 넣고 24시간 동안 담가둡니다. 그 후, 물을 빼고 같은 용기를 이용하거나 젖은 천 가방에 물에 불은 맥아 보리를 넣고 더 발아하도록 둡니다. 보리를 자주 저어 세균이 번식하는 것을 막습니다. 이는 단맛을 올라오게 합니다. 그런 다음 보리를 황금빛의 노란색이 될 때까지 부드럽게 볶습니다. 보리를 더 많이 볶을수록 색이 더 진해지며 풍미가 좋아집니다.

볶은 보리 으깨기, 맥주 양조 시작: 12리터의 연수에 보리를 약 1시간 동안 끓입니다. 법랑 냄비를 사용하고 내부가 타지 않도록 확인합니다. (내부가 타면 맥주에 철 맛이 납니다). 가장 최근에 수확한 홉 100g(홉이 오래된 경우 최대 150g)을 리넨 주머니에 넣어 준비합니다. 다른 법랑 냄비에 1리터의 물에 홉이 들은 리넨 주머니에 넣고 20분 동안 끓입니다. 만약 조금 더 간단히 진행하고 싶다면 으깬 보리를 한 시간 동안 끊입니다. 그 후 홉과 설탕을 넣고 한 시간 더 끓이면 됩니다. 

그 후, 홉을 달인 1리터의 물을 보리가 끓여진 물에 섞어주고 깨끗한 천으로 걸러냅니다. 걸러낸 물에 250g-300g의 크리스털 슈거를 넣고 2시간 더 끓여줍니다. 끓는 과정에서 증발이 일어나게 되고 거품이 발생하는데, 이때 물을 더 넣어 항상 12리터가 되도록 유지해 주세요. 시간 후 다시금 불순물을 걸러내고 식혀줍니다. 그리고 20g의 효모를 섞고 천으로 냄비를 덮어 24시간 동안 발효시킵니다. 거품을 걷어낸 후 1-1.5 데시리터 (0.1-0.15 리터) 정도의 빈 공간을 남기고 달인 물을 병에 넣습니다. 코르크로 잘 막고 14일 동안 냉장 보관하면 맥주가 완성됩니다!