Quando viaggi ti piace immergerti nei segreti della cucina locale oppure preferisci gustare prelibatezze provenienti da tutto il mondo? In entrambi i casi la nostra selezione dei migliori ristoranti ti tornerà sicuramente utile durante la tua vacanza in Cechia. Abbiamo per te 10 locali fuori Praga e 3 a Praga che sapranno deliziare le tue papille gustative.
Sale e barbabietola a Strakonice: Quando in cucina c’è un alchimista
Tiramisù al tarassaco, capperi al sambuco, boccioli di tiglio sottaceto, infiorescenze di abete rosso non impollinate che sanno di bosco, polvere di verdure fermentate... No, non stiamo scrivendo di un laboratorio alchemico. Sono proprio questi gli ingredienti e le bontà “magiche” che troverai nel menu di uno dei ristoranti più rinomati della Boemia meridionale. Il ristorante è orgoglioso di cucinare con ingredienti provenienti dagli agricoltori della zona circostante, di cui cui sfruttano tutto quasi fino all’ultima briciola. Ecco perché qui mettono in salamoia, fermentano ed essiccano così tanto... Anche se il nome può evocare qualcos’altro, tutti troveranno qualcosa di loro gusto qui, carnivori e vegani compresi. Tra le altre cose, qui potrai assaggiare antichi ingredienti cechi dimenticati da tempo, la birra di Strakonice o la carpa della Boemia meridionale, una prelibatezza tipicamente ceca.
Il ristorante Masné krámy di České Budějovice: La birra ceca è indissolubilmente legata alla cucina ceca!
In quale altro luogo ti spilleranno la miglior birra Budweiser Budvar se non nella patria di questo nettare ceco famoso in tutto il mondo? E uno dei posti migliori a České Budějovice è il ristorante Masné krámy, che è dotato di cisterne di prima categoria direttamente da Budvar. Birra – qui spillano la cosiddetta Krausened Lager che non troverai altrove a causa della difficoltà di conservazione e trattamento – naturalmente, non è l’unica cosa che potrai gustare in questo ristorante. Questo nettare dorato è una colonna portante della cucina ceca. E qui sono davvero bravi! Hai voglia di gulasch, controfiletto o anatra arrosto? Questa fantastica esperienza gastronomica, che eleverà la tua vacanza in Repubblica Ceca a un livello completamente diverso, sarà completata dal genius loci del locale. Si trova, infatti, all’interno dell’edificio del mercato della carne del XVI secolo.
Il vino Šílová di Mikulov: Il nettare degli dei sul tuo piatto
Sia chiaro, ai cechi non piace solo la birra. Amiamo anche il vino, preferibilmente della Moravia meridionale! Ed è proprio nel cuore di questa regione affascinante, in una città storica da cartolina, che si trova la cantina Šílová. I proprietari sono dell’opinione che il vino e il cibo semplicemente appartengano l’uno all’altro. Ecco perché il loro elegante complesso moderno con alloggi e una cantina nel centro di Mikulov ha anche un ristorante. Nel menu troverai piatti in cui il vino (dei loro vigneti!) è direttamente parte integrante della ricetta o la influenza sensorialmente, sia nella forma classica di un bicchiere che come prodotto a base di uva, dall’aceto di vino e senape alla gelatina di vino o dall’uva passa alla grappa. Puoi tornare in cantina più e più volte e assaggerai sempre qualcosa di nuovo. Il menù, in cui non manca mai una specialità tradizionale ceca, cambia a seconda della stagione.
Vejmrda Trutnov: Ecco il sapore delle montagne ceche più alte
E che ne diresti di dare un’occhiata sotto il coperchio della cucina tipica delle montagne più alte ceche, letteralmente? Visita il ristorante Vejmrda a Trutnov, dove onorano le tradizioni dei Monti dei Giganti non solo nel piatto, ma anche con l’abbigliamento del personale ispirato ai costumi tradizionali. Qui si può davvero sbirciare sotto il coperchio della pentola grazie alla cucina open space dove ha luogo un vero e proprio concerto culinario. Non solo arrostiscono sulla carbonella, affumicano, fermentano, marinano, stagionano la propria carne, fanno succhi, ma cuociono anche il loro pane! Il menù, che cambiano spesso, soddisferà sia gli amanti della carne, i vegani e i buongustai del cibo “senza glutine”, gli appassionati della cucina tradizionale che i buongustai che amano la gastronomia moderna.
Il ristorante Kovárna Frýdštejn: Viaggia nel tempo in una vecchia fucina. Ti sentirai come in paradiso!
In questo ristorante nel cuore del Paradiso boemo ti sentirai davvero come in paradiso. E non solo per lo splendido paesaggio circostante, ma anche per il cibo eccellente! Il ristorante Kovárna fa parte dell’omonimo resort nella zona di una storica fucina, ed è stato nominato miglior boutique hotel del 2022 nella prestigiosa competizione Amazing Places. E la parola “amazing” descrive perfettamente il ristorante. Qui potrai gustare la cucina tradizionale ceca e le specialità preparate sulla griglia Josper (non dimenticherai tanto presto le loro bistecche!) vicino alla fornace d’epoca con l’incudine, sarai trasportato in tempi lontani in un’accogliente sala piastrellata, godendoti, mentre mangi, di un indimenticabile panorama dalla terrazza.
Long Story Short Eatery & Bakery a Olomouc: I sapori della Cechia e di tutto il mondo nelle fortificazioni storiche
A Olomouc è assolutamente un must visitare il ristorante con cucina a vista Long Story Short Eatery & Bakery nelle fortificazioni storiche. Per onorare i tempi in cui questo edificio d’epoca era un panificio militare, il ristorante, oltra a cucinare, ha iniziato a cuocere anche il proprio pane. Il pane locale a lievitazione naturale di segale, la ciabatta o i soffici “loupáky” sono semplicemente perfetti. Tutto il pane fa parte del menù, che comprende sia piatti, tradizionali che non temono di esplorare altre dimensioni gastronomiche, che cucina fusion. Poiché il menu dipende dalla disponibilità di ingredienti provenienti dall’area circostante – il menu cambia – ad eccezione della signature abituale, ogni circa due settimane. Un ottimo pasto qui se lo possono godere proprio tutti, anche i vegani.
La ciliegina sulla torta di questa eccezionale esperienza gastronomica sarà un sorso della lager chiara che viene prodotta direttamente per il ristorante da un vicino birrificio a conduzione familiare, di una delle birre specialità dei mini birrifici, circostanti o di un vino ceco e non solo. Oltre a pranzi o cene creative in stile piatti condivisi, da Long Story Short ti potrai godere anche della serata Chef’s table, ovvero della serata con lo chef.
Angusfarm Soběsuky: Il paradiso per gli amanti della carne bovina
Se ci fosse un paradiso per gli amanti della carne bovina, sarebbe il ristorante Angusfarm nella regione di Pilsen. Bistecche, anche fatte con tagli di carne meno comuni, hamburger e tartare come questi non li assaggerai facilmente altrove. Non è un caso se qui si svolga ogni anno il Campionato della Repubblica Ceca della preparazione della tartare. Come suggerisce il nome del ristorante, la carne che viene stagionata, qui sia in umido che a secco, proviene dai bovini di razza Angus che pascolano nei prati circostanti. Angusfarm è persino orgogliosa del certificato Slow Food, quindi utilizza il più possibile ingredienti locali di stagione in cucina. Così come la carne e le verdure sono fornite dagli agricoltori locali, i formaggi arrivano dai casari che vivono dall’altra parte della collina. E il macellaio, che prepara anche deliziosi insaccati dalle salsicce alla carne secca, è anche un apicoltore, e quindi non manca neanche il miele.
Arrigo a Děčín: L’arte degli chef stellati e della giuria di MasterChef davanti ai tuoi occhi e sul tuo palato
Sbirciare l’arte dei grandi chef stellati Michelin oppure della giuria della versione ceca di MasterChef? Niente di più facile nel rinomato ristorante Arrigo a Děčín grazie alla cucina a vista. Anche se ammirare l’arte dei migliori chef della scena culinaria ceca è già di per sé un’esperienza, assaggiare le loro creazioni è il massimo!
Il menu qui cambia regolarmente in modo da poter gustare non solo piatti cechi, ma anche specialità della cucina mondiale. Puoi aspettarti un menu in base alla stagione, a seconda di ciò che sta attualmente crescendo, potrai gustare un menu a base di fragole, asparagi, tartufi, zucca o funghi. Non mancano neanche giornate incentrate su un tipo specifico di cucina, quindi puoi fermarti per esempio per la festa del pesce e dei frutti di mare oppure della selvaggina. Probabilmente non sarai sorpreso di sapere che Arrigo cuoce il suo pane. Lo potrai gustare sia nel ristorante che nel locale bistrot con bottega dove potrai fare un’ottima colazione o un brunch. Nell’elegante caffetteria potrai gustare il caffè più delizioso con dessert fatti in casa.
Libušín e Maměnka a Pustevny: La cucina valacca in mezzo ai merletti
Quando, a Pustevny sui Monti Beschidi, ti troverai davanti alle affascinanti costruzioni riccamente decorate in stile Art Nouveau con il loro tocco di folklore, allora ti sembrerà di essere sullo sfondo di un’opera teatrale. E questa impressione rimarrà anche quando entrerai. Il menu è nello stesso spirito folcloristico. Nel ristorante Libušín non aspettarti hamburger o fish and chips. Il menu è composto esclusivamente da cucina tradizionale valacca tipica della regione Monti Beschidi. Alla base di quasi tutti i pasti qui troviamo patate, cavoli, grano saraceno, prugne, farina e bryndza.
Le attrazioni locali sono sicuramente i lokše (frittelle di patate cotte al forno) con cavolo rosso e bryndza (formaggio fresco di pecora) o gli střapačky (gnocchi di patate) con cavolo cappuccio e carne affumicata o con bryndza e pancetta. Anche l’agnello alla slivovice, la grappa di prugne, con gli gnocchi di semolino è molto popolare. E visto che in Cechia di solito come piatto principale mangiamo qualcosa di dolce, nel menu non manca, ad esempio, il porridge di grano saraceno con miele e prugne e ricotta o i canederli ripieni di frutta. E non dimenticare assolutamente di provare il tradizionale frgál valacco, che ricorda un po’ la pizza, ma è dolce. E che ne diresti di pernottare in una cameretta incantevole trascorrendo un weekend gourmet a Pustevny? Soggiorna nell’accogliente Maměnka!
U Jiskrů a Kbelnice vicino a Písek: Assapora i gioielli spesso dimenticati della cucina ceca
La tradizione della locanda di Kbelnice, che forniva cibo e alloggio a persone e cavalli sulla via imperiale da Strakonice a Praga, risale al XIX secolo. E nel nuovo millennio, questa tradizione è stata rinnovata quando uno chef famoso con molti anni di esperienza in tutto il mondo ha aperto un noto ristorante in un vecchio edificio. Il ristorante U Jiskrů è diventato il primo in assoluto a detenere il prestigioso premio Prosecutore delle tradizioni della cucina ceca nell’ambito del progetto CzechSpecials! Non c’è quindi da stupirsi che qui si cucino i tesori della cucina nazionale e che spesso si ritrovino molte ricette dimenticate. Hai voglia di gulasch, oca arrosto, pollo alla paprika, mammella di vitello, giogaia sminuzzata o addirittura carne di piccione? Per preparare il menu a U Jiskrů si basano su ciò che offre la stagione in corso o il proprio orto, nonché sugli ingredienti disponibili dai fornitori che provengono principalmente dalla Boemia meridionale.
