Découvrez la cuisine tchèque

Les vastes forêts de chênes étaient utilisées pour l'élevage de porcs ; le porc est donc la base de nombreuses spécialités tchèques. Grâce à la position de la Bohème au centre de l’Europe, la cuisine tchèque a toujours été plus européenne que typiquement slave. La présence d'une somptueuse cour royale et impériale, tout comme les mariages internationaux de nobles tchèques, contribuaient à enrichir la cuisine tchèque et l’ont portée au plus haut niveau à l'échelle de l'Europe centrale.

Riche et simple

Peu de cuisines du monde présentent un rapport aussi équilibré entre les plats qui n'étaient servis à l’origine que sur les tables des riches et les plats simples préparés par les pauvres. C'est pourquoi nous trouvons parmi les spécialités tchèques le rôti de porc tout comme une simple galette de pommes de terre. C’est précisément au manque de viande que la cuisine tchèque doit des plats typiques tels que les quenelles (« knedlíky ») farcies de fruits, les « buchta » à la confiture de prunes et les gâteaux (« koláče ») aux fruits.

L'incontournable knedlík

La cuisine tchèque typique propose un grand nombre de sauces, qui ne peuvent pas se passer de quenelles (knedlíky) en tant qu'accompagnement. Même si les Tchèques, les Autrichiens et les Allemands se disputent l'origine de ces boulettes de pâte, ce n'est qu’en Bohème et Moravie qu'elles sont encore aujourd'hui couramment proposées dans les restaurants et préparées dans les familles. Les menus des restaurants tchèques proposent toujours plusieurs sortes de quenelles de pain (houskové knedlíky) et de quenelles de pommes de terre (bramborové knedlíky). Pour accompagner un canard rôti, on vous proposera à coup sûr les deux types de quenelles et au moins deux sortes de chou à l'étouffée. Des quenelles de pain accompagnent le rôti de bœuf en sauce à la crème appelée svíčková, tandis que des quenelles de pommes de terre sont l'accompagnement obligé de la délicieuse viande fumée avec de la sauce au raifort. Ceux qui aiment le goût sucré devraient essayer les quenelles de fruits au beurre et au fromage blanc (ovocné knedlíky) ou des quenelles saupoudrées de graines de pavot, qui est très utilisé dans la cuisine tchèque.

Herbes et épices

Les épices typiques en Bohème et en Moravie sont le cumin et la marjolaine ; le gibier est préparé aux baies de geniévrier. Parmi les plantes aromatiques, mentionnons le persil, la ciboulette et la livèche. L'ail est également largement utilisé.

Pain

Le pain tchèque est assez foncé, à base de seigle ou d’un mélange de farine de blé et de farine de seigle. Le pain le plus répandu est préparé avec du levain de seigle, qui lui donne de l'humidité et un goût acidulé. Les rohlíky, qui ont la forme d'un croissant, et les housky, tous les deux au sel et au cumin, sont également des types de pain très répandu.

On dit souvent que la cuisine tchèque est lourde et grasse, mais cela ne concerne que les repas festifs, comme dans d'autres cuisines nationales. La cuisine tchèque connaît une myriade de plats de légumes légers et sains et utilise largement la viande de poulet, de dinde et de lapin. Si vous voulez vraiment « déguster la Tchéquie », recherchez les restaurants qui savent bien faire la cuisine tchèque. Vous pouvez vous laisser guider dans votre choix par le logo Czech Specials.