Altböhmischer Auflauf mit Pilzen und Graupen

Graupen, die Grundzutat des Auflaufs, waren früher ein gängiges Nahrungsmittel. Heute werden sie meist durch Reis ersetzt und nur noch zu Weihnachten in diesem traditionellen Auflauf serviert. Bei vielen Menschen sind sie jedoch in Vergessenheit geraten. Das ist schade, denn Graupen sind gesund und lecker und diesen Auflauf kann man auch im Laufe des gesamten Jahres mit frischen Pilzen zubereiten. Dieses fleischlose Gericht kann bedenkenlos an Heiligabend serviert werden, denn die Tradition des Fastens wird dadurch nicht gebrochen – und man hat immer noch die Möglichkeit, am Abend das traditionelle goldene Schwein zu sehen. 

Vorbereitungszeit: 15 Minuten + 2 Stunden für das Einweichen der Pilze
Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten:
2–3 Handvoll getrocknete Pilze
300 g Graupen (Gerste)
3 EL Schmalz + 1 EL für die Form
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
½ TL gemahlener Kümmel
1 TL getrockneter Majoran
Salz, gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Die getrockneten Pilze für mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen, danach vorsichtig überschüssige Wasser ausdrücken.
Graupen mit kaltem Wasser abspülen und in leicht gesalzenem Wasser ungefähr 20–30 Minuten weichkochen. Abgießen und abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schneiden und in Schmalz goldbraun anbraten. Die eingeweichten und grob geschnittenen Pilze hinzugeben. Kurz verrühren, dann den zerdrückten Knoblauch mit Salz, Kümmel, Majoran und frisch gemahlenem Pfeffer hinzufügen.
Die Auflaufform einfetten, die Graupen und die Pilz-Mischung hineingeben und verrühren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten goldbraun backen.