Fischsuppe

Fischbrühe - Karpfenskelett und -kopf oder Fischteile mit geputztem Gemüse und Gewürzen in kaltes Wasser legen, etwas salzen, zum Kochen bringen, weichkochen und bei schwacher Hitze 1-2 Stunden kochen.

Brötchen-Gnocchi - Das krustenlose, geröstete Weißbrot in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatblüte dazugeben, etwas  Sahne abtropfen und quellen lassen. Dann 3 Eigelb und etwas Öl untermischen, verrühren und nach Bedarf mit Mehl binden. Der Teig sollte etwas fester sein (wie bei Knödeln), damit er zu Gnocchi geschnitten oder zu Knödeln geformt werden kann. 5 Minuten kochen, dann sofort abkühlen - in Eiswasser legen (die Ringe schrumpfen dann schön) und abtropfen lassen.



Fischinnereien in Salzwasser oder in einem Sieb in Fischbrühe kochen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden. Sobald die Brühe fertig ist, durch ein dickes Sieb abgießen und abkühlen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter ständigem Rühren mit der Brühe aufgießen. Aufkochen lassen, mit Muskatnuss, Salz, gemahlenem Pfeffer und einer gehackten Knoblauchzehe würzen, mit Sahne bedecken und aufkochen lassen.
 
Zubereitungszeit 30min
Kochzeit 120min
Servierung für   6

Zutaten                                                                                          

Karpfenskelett und Kopf                                                               
Fischinnereien                                                                                                
2 Möhren                                                                                                 
1 kleiner Sellerie                                                                                     
2 Petersilie                                                                                                
1 Zwiebel                                                                                                   
6 Pfefferkörner                                                                                  
4 x Lorbeerblätter                                                                                  
3 Knoblauchzehen 1 Handvoll Petersilienkringel
6 Kugeln Piment
Salz
Butter

Zutaten für Brötchengnocchi:

6 Scheiben getoastetes Weißbrot
eine Handvoll Petersilienlocken                          
gemahlener Pfeffer
Muskatblüte
3 Eigelb
Esslöffel Öl
glattes Mehl zum Andicken
Salz und 100ml  Sahne