啤酒的秘密

神話般的蔓藤

許多人認為啤酒花是釀造啤酒的主要原料。然而，這種來自藤蔓植物的綠色球果僅作為香料添加到啤酒中，製作半升啤酒最多只需要四顆而已。在過去每到八月份啤酒花採收的季節，多一雙手都很有幫助，因此曾經出現「啤酒花暑期工」的現象，學生們會在下一學年開始前一起去採收啤酒花。如果你對啤酒花有興趣，可以去札特茨（Žatec）參觀那裡的啤酒與啤酒花聖殿（Temple of Hop and Beer）。在這首屈一指的捷克啤酒花產區中心，你可以了解到有關啤酒花和啤酒的所有知識。

水是基本！

水是製作啤酒的基礎，水質的好壞，很大程度決定了啤酒的口感和香氣。因此，每家啤酒廠對水源都保護有加。他們之中有許多人都積極參與在自然資源保護的活動。

私房小指南！
在 Budvar 啤酒廠的遊客中心，你可以透過虛擬裝置來一趟深入地下 300 公尺的旅程。正是從這麼深的地方，自數千年歷史的自流井中流淌出晶瑩剔透的純水，為世界聞名的啤酒帶來無與倫比的口感。

黃金的本質

第三種原料是麥芽，它是由特殊培育的穀物製成，賦予了啤酒美麗的金黃色澤。酵母在經驗豐富的釀酒師手中負責剩餘的釀造工作。每家啤酒廠都有自己獨特的生產工藝，因此每種啤酒都有自己獨特的口感。但請放心，許多酒廠不會對自己的配方保密。在各具特色的導覽中，他們將向你透露啤酒生產的秘密，並帶你細細品嚐箇中滋味。

 

你想喝多少泡泡呢？

你知道注啤酒的技術也會影響啤酒入口時的口感嗎？一個好的侍酒酒師可以在一個晚上為你送上四種口感完全不同的啤酒，即便杯裡裝的明明是同一款啤酒。Hladinka，英文或稱 flat top，是經典的基本款，玻璃杯中裝著正確比例的啤酒和泡沫。Šnyt 指啤酒與泡沫各半，口感更甜，而且不必趕著喝完，因為厚厚的泡沫可以保護它免受空氣的影響。Mlíko，也就是捷克文的「牛奶」，顧名思義，它幾乎整杯全是泡沫，好像牛奶一樣。最後一款捷克生啤酒名為 Čochtan，一種無泡沫啤酒，旨在方便飲用以快速解決口渴。一些啤酒廠或酒吧還提供注啤酒課程，包括布拉格連鎖餐廳 Lokál 或摩拉維亞啤酒廠 Radegast。

特色啤酒樂趣更多！

每年啤酒廠都會為各種活動推出特色啤酒，通常都會大受歡迎。復活節特色啤酒以春季為主題，淡雅又清爽。有些甚至是綠色的，因為除了啤酒花之外，釀酒師還會加入其他草藥，例如小蕁麻。夏季版本通常更酸、更爽口、酒精含量更低，可以很好地解渴，呼應夏季健康理念。最後，秋季和待降節特色啤酒的口感則更豐富，通常會加入蜂蜜和香料。

 

自己釀造啤酒？完全沒問題！

若想要釀出 12 公升的啤酒，我們需要：
650 至 850 公克的大麥
12 公升的軟水
100 公克啤酒花
250 至 300 公克冰糖
20 公克酵母

如何製作

按以下方法準備麥芽： 在一個容器中，最好是木製的，將水倒在麥芽上（12升啤酒約650至850克），讓它浸泡24小時。然後把水瀝乾，讓大麥在同一容器或濕帆布袋中再發芽 24 至 36 小時，頻繁地攪拌大麥，使其脫離胚芽。這樣可以中斷發芽，促進糖化。然後輕輕地烘烤大麥，直到呈金黃色。過度烘烤大麥會使啤酒的顏色更深，但味道也會很好。

將烤好的大麥壓碎，開始釀造啤酒。將大麥放入 12 公升軟水中煮約一個小時。只可使用搪瓷鍋，其內部不能被敲打，這樣啤酒才不會混入鐵的味道。同時，在另一個搪瓷鍋裡，將 100 克上一次收穫的啤酒花（如果啤酒花比較老，最多 150 克）放在一個較薄的亞麻袋裡，在一公升水中煮 20 分鐘。這個程序可以簡化：將粉碎的大麥煮上一個小時，然後便將啤酒花和糖倒入同一鍋中，再煮一個小時。

接著，將這一公升煎煮液倒入煮麥芽的水中，用乾淨的布過濾。在過濾後的煎煮液中加入 250 至300 克的砂糖，再煮兩個小時。 在煮沸過程中，注意蒸發，去除泡沫，並將沸水加滿，使鍋裡始終有 12 公升液體。 過濾熬煮出來的湯汁，讓它冷卻。在溫水中攪拌 20 克粉碎的酵母。用布巾蓋住鍋子，讓其發酵 24 小時。撈去泡沫，將湯汁倒入瓶中，在頸部留出 10 到 15 ml 的空隙，塞好瓶塞，冷藏14天。