Como é a cozinha tcheca?

Devido à localização da Boêmia bem no coração da Europa, a cozinha tcheca é considerada mais europeia do que tipicamente eslava. O país sempre teve uma corte imperial ou pelo menos real; no entanto, até mesmo casamentos internacionais entre nobreza tcheca enriqueceram a cozinha local e ajudaram a içá-la aos mais altos níveis da Europa Central.

Rica e simples

Poucas cozinhas do mundo conseguem equilibrar tão bem comidas que se encontravam apenas nas mesas mais ricas com pratos absolutamente simples feitos por pessoas humildes. É por isso que entre as especialidades tcheca está não apenas cortes de carne de porco assada mas também simples tiras de batatas cozidas. A insuficiência de carne está por trás da existência dos típicos knedlíky (knödels) recheados de frutas, pães de doce de ameixa e bolos de frutas.

Reinado do knedlík

A cozinha típica tcheca oferece uma grande variedade de excelentes molhos impossíveis de se apreciar sem os knedlíky (knödels, espécies de pães cozidos) como acompanhamento. Apesar da origem dos knedlíky ser objeto de disputa entre tchecos, austríacos e alemães, é apenas da República Tcheca que pode ser encontrado até hoje nas casas e nos cardápios de todos os restaurantes tchecos em diferentes variedades feitas à base de pão ou de batata. Como acompanhamento para um pato assado, certamente serão oferecidos os dois tipos de knedlíky e pelo menos dois tipos de repolho refogado. Na “svíčková”, knedlíky à base de pão acompanham carne bovina assada e molho de creme de leite; já os knedlíky à base de batata complementam uma excelente carne defumada e molho de raiz-forte. Aqueles que gostam de doces devem experimentar os knedlíky de frutas com manteiga e ricota ou polvilhados com a famosa papoula moída.

Ervas e temperos

Os temperos típicos da Boêmia e da Morávia são a alcarávia e a manjerona; a carne de caça não pode ficar sem zimbro. Entre as ervas verdes encontram-se salsinha, cebolinha e levístico. Além disso, é claro que a cozinha tcheca utiliza bastante alho.

Pães

O pão tcheco é mais escuro, feito à base de centeio ou à base duma mistura de farinha de trigo e de centeio. Muito apreciado é o pão feito com levedo de centeio, que proporciona umidade ao pão e dá a ele um gosto ligeiramente ácido. As mesas tchecas também contam com pães temperados com sal e alcarávia.

Não leve à sério se disserem que a cozinha tcheca é pesada e gordurosa: isso é válido apenas para os pratos especiais e cerimoniais como em qualquer cozinha nacional. A cozinha tcheca conhece incontáveis pratos leves e saudáveis à base de vegetais e utiliza fartamente frango, carpa e coelho. Se você quiser “experimentar a República Tcheca” de verdade, vá a um restaurante que tenha comida tcheca de qualidade. Para encontra-los, basta deixar-se guiar pelo logo Czech Specials.