체코 선술집의 특선 요리

우토페네츠(utopenec)

우토페네츠는 '익사한 사람'이라는 뜻입니다. 한 번 드셔보시겠어요? 체코에서는 맥주와 함께 제공되는 매우 일반적인 음식으로 현지인들이 찾는 선술집에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 그런데 익사한 사람은 어떤 음식일까요? 기본은 돼지고기, 쇠고기, 돼지기름으로 만든 특별한 소시지입니다. 소시지를 반으로 잘라 겨자를 바른 뒤 식초, 향신료, 고추로 만든 피클에 며칠 동안 담가서 만듭니다.

맛볼 수 있는 곳: Pivovar Řevnice, Friesovy boudy
 

절인 헤르멜린 치즈(nakládaný hermelín)

요리사가 퇴근한 선술집에서 계속 맥주를 마실 때도 쉽게 주문할 수 있고, 체코인이 즐겨 먹는 대표적인 음식 중 하나입니다. 선술집에서 체코어로 친숙하게 헤르모우시(hermouš)라 불리는 이 음식은 해바라기 기름에 절인 향신료와 고추를 넣은 곰팡이 치즈입니다. 적어도 일주일 동안 실온에서 숙성시킨 치즈는 부드럽고 신축성이 있어야 합니다. 맛있는 진미입니다.

맛볼 수 있는 곳: Friesovy boudy, Wellness hotel Národní dům Podbořany
 

절인 트바루슈키 치즈(nakládané tvarůžky)

세 번째 절인 음식으로 트바루슈키는 올로모우츠 주변의 모라비아 지역에서 생산되는 특별한 치즈로 완곡하게 말하면 매우 향긋합니다. 그 때문에 공기에 접하지 않도록 냉장고에 밀봉해서 보관해야 합니다. 앞서 소개된 헤르멜린처럼 향신료와 고추가 섞인 기름에 절입니다. 하지만 이 음식은 정말로 강한 기질을 가진 사람에게만 권장됩니다.

맛볼 수 있는 곳: Pivovar Řevnice, Hodovna Hrad Vildštejn
 

스마제니 시르(smažený sýr) 또는 스마자크(smažák)

영양사들은 믿기지 않는다며 고개를 절레절레 흔듭니다. 가능한 모든 형태의 지방이 다량 함유되어 있기 때문입니다. 스마자크는 지방 30~40%의 치즈 조각을 약 1cm 정도 잘라 밀가루, 계란, 빵가루로 코팅해서 튀긴 것입니다. 매우 유명한 별미로 가장 외딴 마을의 식당에서도 점심 식사로 드실 수 있습니다. 메뉴에서 아마도 고기가 없는 요리를 대표하는 유일한 음식일 가능성이 높습니다. 담낭에 문제가 생겨 식당을 떠나지 않으려면 튀긴 감자칩보다는 삶은 감자와 함께 먹는 편이 좋습니다. 이 치즈와 감자에는 보통 기름과 달걀노른자를 베이스로 하는 타르타르소스를 얹어 먹습니다. 이 요리는 사진이 잘 받지는 않지만, 걱정하지 마세요. 맛있게 드실 수 있을 것입니다!

맛볼 수 있는 곳: Restaurace Mlýnský domov, Pivovar Ossegg
 

틀라첸카(tlačenka)와 이트르니체(jitrnice)

틀라첸카와 이트르니체는 대표적인 도축 음식입니다. 체코 시골에는 여전히 겨울철 집에서 돼지를 도축하는 전통이 남아 있습니다. 온 가족과 친구들이 모여 이른 아침에 도축사가 돼지를 도축하고 말 그대로 하루 만에 주둥이부터 꼬리까지 다 사용해서 음식을 만드는 사교 행사입니다. 피부 및 주둥이와 함께 곱창은 소시지와 같은 이트르니체로 사용되며 관절, 고기 및 피부는 틀라첸카로 사용됩니다. 현대 유럽 식단에서는 발견되지 않는 콜라겐과 기타 물질이 함유되어 있는 덕분에 일부 전문가들은 이것이 매우 건강한 식품이라고 이야기합니다. 판단은 여러분의 몫입니다. 어쨌든 음식들은 맥주 한 잔 이상과 함께 마무리되어야 합니다.

전통 도축과 돼지고기 축제를 즐길 수 있는 곳:

우 클리메슈(U Klimešů), 2월 17일에서 18일까지
레스토랑 믈린스키 도모프(Restaurace Mlýnský domov), 3월 1일
브루어리 하우스 베네딕트(Pivovarský dům Benedict), 2월 14일까지
시민회관 맥주집(Pivnice Obecní dům), 2월 24일 맥주집에서의 도축
 

굴라시(guláš)

굴라시는 체코뿐만 아니라 다양한 국가에서의 전통 요리로 체코에서는 지역에 따라 다양한 버전으로 맛볼 수 있습니다. 그렇다면, 굴라시는 어떤 요리일까요? 굴라시는 간단히 양파와 함께 자체 즙으로 끓인 고기입니다. 우리네 할머니들은 만든 후 이틀째 되는 날, 충분한 휴식을 취하고 각각의 풍미가 적절히 어우러졌을 때 가장 맛이 좋다고 말하곤 했습니다. 굴라시는 매콤하게 먹거나, 수프로 먹거나, 절인 양배추와 함께 먹을 수 있으며 항상 육즙이 풍부합니다. 그럼, 전형적인 체코 굴라시는 어떻게 요리할까요? 글쎄요, 기본은 양파, 달콤하거나 매운 고추 및 다양한 고기입니다. 체코 굴라시는 일반적으로 쇠고기로 만들어지며, 야생 고기 굴라시도 별미입니다. 채식주의자들은 버섯 버전을 좋아할 것입니다. 사이드 음식으로는 모두 잘 알고 있는 부드러운 호우스카 빵 크네들리키, 카를로비 바리 크네들리키, 밀도가 높은 감자 크네들리키 등 다양한 종류의 크네들리키 중에서 선택할 수 있습니다. 빵이나 슈페츨레와 함께 굴라시를 드실 수도 있습니다.

맛볼 수 있는 곳: Plzeňská restaurace U Sedlerů, Pivovar Ossegg, Pivovarský dům Benedict, Kulaťák
 

베프르조-크네들로-젤로(vepřo-knedlo-zelo)

복잡한 민속 이름을 지닌 이 요리는 최고의 체코 전통 요리 중 하나입니다. 특히 남성들에게 인기가 많은데, 배고픈 남자의 배를 채워주는 풍성한 맛 때문입니다. 체코의 베프르조-크네들로-젤로는 오스트리아 황제 프란츠 요제프 시대에 프라하 식당가가 손님들에게 이 조합으로 제공하기 시작하면서 유래되었다고 합니다. 요리의 기본은 구운 돼지 살코기이지만 더 기름질 수도 있습니다. 주로는 크네들리키를 고기 육수에 찍어 먹습니다. 이슬이 맺힌 필스너 맥주 한 잔과 함께 먹으면 가장 좋은 전형적인 선술집 요리입니다.

맛볼 수 있는 곳:  Stará Praha

구운 돼지고기 콜레노(pečené vepřové koleno)

수많은 체코 선술집이나 레스토랑에서 구운 돼지 무릎 요리인 콜레노를 제공합니다. 때로는 흑맥주가 요리에 사용되기도 하며, 거의 항상 맥주 한 잔과 함께 서빙됩니다. 콜레노는 보통 양고추냉이, 겨자, 오이 피클, 향긋한 빵 조각과 함께 나무 판에 담겨 나옵니다. 뼈가 있는 무릎 하나의 무게가 최대 1.5kg에 달할 수 있기 때문에 여럿이 같이 먹기에 이상적인 요리입니다. 훈제 돼지고기 콜레노는 너도밤나무 향이 나는 일품요리입니다.

맛볼 수 있는 곳: Pivnice Obecního domu, Malostranská beseda, Kulaťák
 

브람보라키(bramboráky)

바삭바삭하고 황금빛이며 엄청나게 군침이 도는 향이 납니다! 감자 팬케이크는 강판에 간 감자를 지방에 튀긴 것입니다. 일 년 내내 레스토랑이나 공원의 가판대에서 먹을 수 있습니다. 항상 준비해 두기에 완벽한 음식입니다. 마늘과 마조람으로 간단하게 맛을 내며 소금에 절인 양배추, 베이컨 또는 다진고기와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 때로는 달콤한 버전으로 시도해 볼 수도 있지만, 처음에는 소금에 약간 절여 튀겨진 전통적인 방식으로 드셔보길 추천합니다. 매우 맛이 있습니다!

맛볼 수 있는 곳: Brambory Na Pankráci