Eska, situé dans le quartier animé de Karlín à Prague, est un restaurant et une boulangerie qui combinent l'ancien et le nouveau. Des ingrédients apparemment ordinaires y sont transformés au point d'en être méconnaissables. Vous obtiendrez ce que vous trouvez couramment autour de vous - des légumes de la racine à la feuille, des herbes sauvages ainsi que du pain cuit dans un four à feu - présentés d'une manière moderne. Ce n'est pas pour rien que le restaurant est récompensé par un Bib Gourmand Michelin.
Les cuisiniers de Prague’s Eska redécouvrent de vieilles techniques &ndash ; fermentation, séchage, chauffage au bois et cuisson/rôtissage sur le feu. Les choses se font ici comme elles se font à la campagne depuis des temps immémoriaux. La spécialité locale est le pain tchèque, cuit de la même manière qu'autrefois avec de la farine de blé, du levain de seigle, de l'eau, du sel et des graines de carvi. Les cuisiniers préparent les repas à partir d'ingrédients primaires provenant des agriculteurs, ils barattent donc le beurre ou font fermenter les légumes eux-mêmes sur place.
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