Traditions de la Saint-Martin : le vin et la gastronomie à l’honneur

La Saint-Martin, que les Tchèques célèbrent le 11 novembre, est une fête de la bonne chère. L’automne laisse lentement sa place à l’hiver et la neige commence à tomber. Dans le passé, cette période était marquée par la fin des travaux dans les champs et les propriétaires terriens préparaient un festin pour leurs fermiers en guise de remerciement, où ceux-ci recevaient également leur salaire. De nos jours, la Saint-Martin est une belle occasion d’apporter un peu de joie à la vie !

Selon la tradition, des oies engraissées sont rôties le 11 novembre et les premières bouteilles de vin jeune sont ouvertes à 11 heures et 11 minutes précises. Les vins dits de la Saint-Martin (« svatomartinská vína » en tchèque) sont frais et jeunes, car ils n’ont vieilli que quelques semaines. Ils ont une couleur éclatante et une faible teneur en alcool. N’hésitez pas et rejoignez les célébrations, car il est grand temps de goûter ce que cette année a apporté !

Vin primeur en l’honneur de saint Martin

Les vins de la Saint-Martin sont toujours les premiers vins du nouveau millésime. Ce sont des vins frais et fruités qui n’ont vieilli que pendant quelques semaines, mais cela a suffi pour qu’ils acquièrent leur caractère distinctif. Pour qu’un vin porte le label Saint-Martin, il doit être élaboré en République tchèque à partir des cépages Müller Thurgau, Veltliner rouge précoce, Muscat morave, Portugais bleu, Saint Laurent et Zweigeltrebe et subir une évaluation par une commission indépendante. Celle-ci évalue à l’aveugle les propriétés du vin, telles que l’apparence, l’odorat, le goût et l’impression générale. Donc, si vous achetez un vin portant la désignation Saint-Martin (Svatomartinské), vous pouvez être sûr d’avoir sur votre table un vin jeune de qualité provenant de Moravie du Sud, de la région de Mělník ou d’autres régions de Bohême centrale et de Bohême du Nord.

Dégustation de la Saint-Martin - ouverture des festivités

L’Association tchèque des vignerons, appelée Vinařský fond, prévoit une nouvelle fois la plus grande dégustation des vins de la Saint-Martin de République tchèque, qui se tiendra le 11 novembre à partir de 11 heures à Brno sur la place náměstí Svobody. La dégustation de la Saint-Martin propose traditionnellement 100 échantillons de vins de la Saint-Martin de 100 vignerons différents. D’autres dégustations de vins, ainsi que des défilés de la Saint-Martin vous attendent dans toute la République tchèque. Par exemple, à Prague au Jardin botanique, à Český Krumlov ou à Jihlava.

La Saint-Martin dans les restaurants

Vous pouvez être sûr que vers la mi-novembre, presque tous les restaurants proposeront à leurs clients un menu spécial Saint-Martin. Sa composition repose sur une tradition vieille de plusieurs siècles selon laquelle on préparait des oies rôties, cuisinait le chou frais et buvait du vin ou de la bière. Les restaurants et les pubs d’aujourd’hui s’inspirent de ces ingrédients de base. Ils vous proposeront donc des pâtés de foie en entrée, un fort bouillon avec boulettes de foie et nouilles, que les chefs laissent généralement cuire lentement pendant la nuit, et l’oie rôtie au chou rouge ou blanc et aux boulettes appelées knedlíky. En ce qui concerne les boissons, vous pouvez choisir d’accompagner les plats avec un vin de la Saint-Martin ou opter pour une bière spéciale. Au cours des dernières années, les brasseries se sont fait un plaisir de rivaliser pour préparer la meilleure bière spéciale pour la table de fête de la Saint-Martin. À la santé !

Où goûter un menu de la Saint-Martin ? Dans les restaurants Czech Specials !

Ne ratez surtout pas la cuisse d’oie de la Saint-Martin rôtie à point, les boulettes de pommes de terre au pain blanc, les lokša, crêpes de pommes de terre et de farine, et le chou rouge aux airelles dans l’Auberge de voyageurs U Jiskrů à Kbelnice dans le sud de la Bohême, qui y sont préparés chaque année. Vous pourrez aussi y savourer des sablés croissants aux noix préparés pour la Saint-Martin.

Vous pourrez goûter un brunch de la Saint-Martin le 12.11 dans l’exceptionnel restaurant Sécession de la Maison municipale.

Un menu d’oie traditionnel, également complété à partir du 11.11 par du vin de la Saint-Martin, sera préparé au restaurant U Pinkasů de Prague à l’occasion de la fête de la Saint-Martin à partir du 10 novembre. Vous pourrez, par exemple, profiter de foie gras au saindoux et à la grenade et aux flocons grillés d’amandes, d‘une crème blanche kaldoun de volailles aux légumes et aux petites boulettes de pâte de pain blanc. Bien entendu, les oies de la Saint-Martin confites aux pommes et à la marjolaine avec des lokša, crêpes de pommes de terre et de farine, garnies au chou rouge au vin et avec des boulettes de pâte à la mode de Karlovy Vary, seront également proposées.

Un menu de la Saint-Martin sera préparé le 11.11 à partir de 17 heures dans le Restaurant-café de la place T.G.M. à Bohumín. Vous pourrez goûter la kaldoun, crème blanche traditionnelle de volailles, des lanières de cuisse d’oie, du chou rouge aux pommes et des kluski, gnocchis aux pommes de terre. Comme dessert une crème fouettée à la sauce aux framboises et aux biscuits au beurre. De la musique live rendra encore plus agréable cette atmosphère.

Du 9 au 12.11, ne ratez pas les Festins de la Saint-Martin également dans le restaurant Kulaťák de Prague. Celui-ci représente le réseau gastronomique le plus prestigieux de la marque Plzeňský Prazdroj et vous pourrez y boire de la bière traditionnelle de Plzeň avec votre oie de la Saint-Martin.

Vous vivrez aussi des festins d’oies de la Saint-Martin les 10 et 12.11 dans le château de Liblice, où vous pourrez goûter le samedi 11.11 des spécialités de la Saint-Martin dans le cadre d’un raout avec de la musique à base de cymbales.

Le restaurant de l’hôtel Port près du lac Máchovo jezero se joindra aussi à ces festins d’oies.

Les menus et les vins de la Saint-Martin ne manqueront également pas à la montagne. De l’oie rôtie sera dans l’offre de l’Hôtel Horizont de Pec pod Sněžkou et de la Pension Kovárna d’Horní Lipová, où vous savourerez de l’oie dès le 20.10. Ces festins aux oies y dureront jusqu’au 26.11.2023.

Ceux qui n’aiment pas trop l’oie et préfèrent goûter du canard sont invités au restaurant Narpa de Lány du 11 au 12.11 pour y savourer du canard de la Saint-Martin.

Régalez-vous sur le marché ou dans une galerie d’art

Les marchés dans les différentes villes ne sont pas en reste non plus. À Prague, vous pourrez assister aux festivités de la Saint-Martin au marché Náplavka sur le quai de Rašín le 11 novembre à 11 heures. De jeunes vins de vignerons tchèques et moraves, des oies rôties et d'autres délices de la récolte de cette année seront disponibles pour la dégustation. Le programme sera complété par de la musique en direct sous forme de dulcimer classique ou de swing animé.

À Kutná Hora, en Bohême centrale, les célébrations de la Saint-Martin auront lieu au GASK, une célèbre galerie d’art locale, le 11 novembre. Des festivités, des dégustations de vins et la musique folklorique traditionnelle, qui est indissociable du vin, vous y attendront.

Une foire folklorique avec musique de dulcimer attend les visiteurs du château de Zbiroh. La fête de la Saint-Martin aura lieu ici le samedi 11 novembre, lorsque le saint lui-même apparaîtra à cheval.

Les festivités traditionnelles de la Saint-Martin auront également lieu à Mikulov (du 10 au 19 novembre), à Lednice (le 11 novembre) ou dans le labyrinthe unique de caves à vin historiques du souterrain de Valtice (le 11 novembre) en Moravie du Sud.