Conejo de primavera con hierbas

La primavera se distingue por las hierbas verdes y las crías. A parte de la carne de cordero y de cabrito es muy común también la de conejo. Ya los romanos los criaban y consumían. A Chequia llegaron después de las guerras napoleónicas, en la primera mitad del siglo XIX. La carne de conejo tiene muchas ventajas; es de bajo calorías, rica en vitaminas B12 y B6, en magnesio y hierro. Anteriormente, los platos de conejo se utilizaban en periodos de vigilia y era el tipo de carne que era más a mano en tiempos de hambrunas. Quizás ésta es la razón del porqué la cocina checa dispone de la gran variedad de platos de conejo. Uno de ellos, muy interesante, es de alrededor de Praga. Es conejo con tortilla de patatas y chucrút de lombarda.

Ingredientes:

4 muslos de conejo
600 gr de col lombarda
2 huevos
400 gr patatas cocidas
Manteca
300 gr mantequilla
Puño de hierbas (perejil, cebollino)
Sal y pimienta
Pizca de comino
Una cuchara de miel
Vinagre
Agua

Elaboración:

Lavamos y sazonamos los muslos de conejo. Los ponemos en una cazuela con matequilla y hierbas, asamos. De vez en cuando rociamos con agua. Cuando la carne ablande, sacamos del horno para que no se seque. Mientras tanto cortamos col lombarda y la echamos en otra cazuela, salpimentamos, añadimos miel y vinagre y ponemos al fuego. Removemos de vez en cuando. Las patatas cortamos en dados y tostamos en la sartén con un poco de manteca. Echamos comino, huevos batidos, sazonamos. Rehogamos por los dos lados.

La carne, lombarda y tortillas de patatas servimos en un plato y disfrutamos con los demás de esta velada gastronómica.