Lomo de cordero con “škubance” y salsa de frutos de endrina

Ingredientes: 
4 filetes de lomo de cordero de 200 g 
4 ramilletes de romero 
60 g de tocino
pimienta molida
sal
aceite para freír
un poco de cerveza

“Škubance”:
100 g de tocino gordo
800 g de patatas cocidas con piel 
200 g de harina 
2 huevos
sal
Salsa de frutos de endrina: 
80 g de tocino en taquitos
250 g de mermelada de ciruela
200 g de ciruelas secas
sal

 

Preparación:
Cortamos el lomo de cordero en 4 filetes, mechamos con tocino y ramitas de romero, echamos sal y pimienta. Sofreímos los filetes en aceite caliente por ambos lados y a la vez echamos un poco de cerveza. 

“Škubance”
Cortamos el tocino en tacos pequeños, freímos y apartamos. 
Pelamos las patatas cocidas, las rallamos fino y mezclamos con los demás ingredientes. Hacemos una masa poco espesa. Colocamos una parte de la masa en la tabla y cortamos rápidamente en trozos. Echamos en agua hirviente. Cocidos los pasamos por un colador y colocamos en una fuente. Los mezclamos bien con el tocino sofrito. 
    
Salsa de frutos de endrina 
Freímos el tocino, añadimos la mermelada y un poco de agua, si aparenta muy espeso. Cocemos. Al final agregamos ciruelas secas. Echamos una pizca de sal. 

Y ahora ponemos los škubance en el plato, luego la carne y al final lo cubrimos con la salsa. ¡Buen provecho!