Carnaval – un período al principio del año nuevo – se puede caracterizar como el tiempo de alegría y diversión, un tiempo excepcional en que no hay reglas y la gente se divierte. En la República Checa, es un período de desfiles, fiestas y también de banquetes en los que se ofrece mucha carne con grasa y dulces. Esta fiesta tiene origen en la era pagana, no obstante, hoy día es el período después de la fiesta de los Reyes Magos (el 6 de enero) hasta el Miércoles de Ceniza (6 semanas antes de la Pascua de Resurrección). En tiempos remotos, nuestros antepasados solían homenajear al Sol, la fertilidad y la fuerza, en ocasión de esta fiesta. Era tiempo de alegría, cuando los días se alargaban y se aproximaba la primavera. Después de la llegada del cristianismo, el carnaval se convirtió en una fiesta que tiene lugar, antes del inicio de la Cuaresma de Pascua. ¿Dónde se celebra y qué manjares ofrece?
Paseos carnavalescos con el símbolo de la UNESCO
Ya hemos mencionado que los banquetes, durante las fiestas de carnaval, se celebran conjuntamente con desfiles, rituales de máscaras, música, danza y alegría, caminando por ciudades y pueblos en Bohemia y Moravia. Los desfiles han conservado prácticamente su aspecto original en la región de Hlinecko en el este de Bohemia , especialmente en Hamry, Studnice, Vortová y Blatno. El carácter y el aspecto de las máscaras son idénticos a los de hace cien años atrás. Precisamente por su originalidad fueron inscritos en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. En la reserva histórica llamada Betlém (Belén), en el pueblo de Hlinsko, hay incluso un museo especial.
¡Ven a participar!
¿Te gustaría formar parte de los festejos? ¡Ningún problema! Este año tendrás varias opciones interesantes. Anímate a participar, por ejemplo, en el Carnaval de Letná en Praga. El desfile de máscaras comienza el 20 de enero en en la plaza Strossmayer (Praga 7), a las 12:30. Habrá música, espectáculos teatrales y danza de las máscaras tradicionales carnavalescas. La fiesta también incluye un programa especial en el Museo Técnico Nacional y el Museo Nacional de Agricultura.
Otra fiesta interesante tendrá lugar en el sur de Bohemia, en la ciudad de Český Krumlov, en su magnífico ambiente histórico. El tradicional desfile va acompañado, naturalmente, por música, canto y desfile de máscaras. Podrá degustar especialidades de cerdo en el Restaurante Cervecería del 27 de enero. El Carnaval de Český Krumlov termina con el desfile de máscaras el 13 de febrero.¿Te interesa algo más popular, más campestre y auténtico que ha logrado conservar sus raíces históricas? El tradicional recorrido carnavalesco del área del museo al aire libre de Veselý Kopec, en Bohemia del Este, está inscrito en la UNESCO. El 27 de enero los grupos folclóricos locales realizarán un recorrido de tal forma como se hacía los siglos atrás. Algo parecido tiene lugar en un pueblo cerca de aquí, en el pueblo de Hamry. Se efectuará el 27 de enero. Los recorridos son espontáneos, realizados de generación en generación en su forma prácticamente idéntica y las máscaras guardan su aspecto tradicional. Pocas veces podrás ver a mujeres y niños en los desfiles porque en la mayoría aquí se disfrazan solo hombres.
También en Moravia, en Olomouc, podrás participar el 27 de enero en un carnaval. Te esperan los productos especiales de matanza y un programa especial con los grupos folclóricos moravos que acompañarán los desfiles de máscaras. También podrías ir a Rožnov pod Radhoštěm para visitar allí Dřevěné městečko (Pueblo de Madera) y el sábado 3 de febrero disfrutar allí de las tradiciones de Antruejo. Debido a las actuales restricciones gubernamentales, recomendamos antes verificar este evento con el coordinador.
Banquetes tradicionales
Antiguamente comenzaba la parte principal de la fiesta el último domingo antes del Miércoles de Ceniza con el carnaval con un delicioso almuerzo y abundante comida para toda la familia. En las mesas, siempre había un montón de carne grasienta y en el menú nunca faltaban los dulces. Sabiendo que venía la Cuaresma, el período de purificación, todo el mundo disfrutaba en plenitud de los divertidos festejos, cantos, danzas – y por supuesto, de comidas y bebidas.
Platos especiales de matanza
No por casualidad era el período de más matanzas. Es una tradición que aún se mantiene en zonas rurales de Moravia. Numerosas familias o amigos se reúnen y en un día procesan un cerdo entero. Hace un tiempo atrás, la gente se dedicaba a engordarlo y un día al amanecer el carnicero mataba en el patio. Actualmente predomina una forma más simple – la gente encarga un cerdo ya cebado y matado. El día entero lo dedican al procesamiento de la carne, desde el hocico hasta la colita, preparan especialidades tales como longanizas y morcillas (similar a salchichas), chicharrones, galantina (tlačenka, en checo), sopa o guisado de matanza. No se tira nada. La temporada de invierno siempre era ideal para matanzas, porque en aquellos tiempos no había neveras ni congeladores y los carniceros tenían mucho trabajo en ese período. Durante todo el día, no faltaba la cerveza ni aguardiente hecho en casa – sobre todo de ciruelas – ¡para calentarse!
Los banquetes de matanza de cerdo, no solo son típicos para encuentros familiares en el campo, sino también podrás disfrutarlos en muchos restaurantes que se especializan en la cocina checa tradicional y ofrecen un menú de matanza completo - sopa de cabeza de cerdo, galantina, longanizas y morcillas, morcilla preparada con sémola, codillo al horno o guisado de matanza.En las tabernas tradicionales se puede pedir galantina para acompañar la cerveza, habitualmente todo el año. Este plato especial de matanza contiene una extensa escala de carnes de cerdo y de sus otras partes (hígado, lengua, piel o patitas entre otros). Se prepara en forma de pequeños trozos de carne encurtidos en la gelatina que se forma del tejido fibroso recocido. Habitualmente se sirve con cebolla y vinagre.
Dulces carnavalescos
El menú de carnaval incluye también una serie de dulces. La golosina más típica son los buñuelos fritos en mantequilla clarificada. La masa dulce fermentada de harina blanca se rellena de mermeladas caseras, se fríen hasta que queden dorados y finalmente se espolvorean con azúcar glas. En algunas regiones se preparan también «boží milosti», panecillos dulces fritos o al horno, rellenos de nueces de molidas o pastelitos con requesón o mermelada de ciruela.
Boží milosti – receta
Estos tiernos pastelitos tradicionales se hacían especialmente en la era de nuestras abuelas y bisabuelas y hoy día se preparan sobre todo en Moravia. ¡Vale la pena probarlos, son exquisitos!Ingredientes: 300 g de harina, una pizca de sal, 50 g de mantequilla, 20 g de manteca, 40 g de azúcar, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de zumo de limón, piel de 1 limón, 7 cucharadas de crema agria, 1 cucharada de ron, aceite para freír, un poco de azúcar de vainilla
En primer bol mezclamos harina, mantequilla fría y manteca. En el otro azúcar, una pizca de sal, dos cucharadas de zumo de limón, la piel de limón, una cucharada de ron y las yemas con crema agria. Removemos bien las dos masas por separado para mezclarlas posterioremente. Elaboramos una masa suave, envolvamos en film alimentario. Dejamos reposar en la nevera al menos por una hora. Después de ese tiempo, extendemos la masa hasta conseguir un grosor de unos 3 mm. Cortamos rectangulitos con una cruz en medio. Calentamos aceite y freímos los pastelitos por ambos lados hasta tenerlos dorados. Sacamos y dejamos escurrir en una servilleta de papel. Unos minutos después espolvoreamos con azúcar de vainilla. ¡Buen provecho!
