Gebratener Karpfen mit Kartoffelsalat

Gebratener Karpfen und Kartoffelsalat wird bereits in dem bekannten Kochbuch Domácí kuchařka von Magdalena Dobromila Rettigová, das erstmals 1826 veröffentlicht wurde (mit vielen späteren Auflagen, die letzte stammt aus dem Jahr 2004), als Fastengericht empfohlen. Neben Karpfen und Salat bietet sie fünf Menüs mit acht bis vierzehn Gängen an, darunter Krebse, Aal, Hecht, Muscheln, Frösche oder Schnecken. Und wie sah ihr Kartoffelsalat-Rezept aus? Neben Kartoffeln, Zwiebeln, Ei, Essig und Öl, die auch in der modernen Version verwendet werden, enthielt er “verschiedene Reste von beliebigen Mahlzeiten”, wie kalter Kalbsbraten, Schinken, geräucherte Zunge, Geflügel, gesalzener Hering, Sardellen, Bohnen oder Blumenkohl und, last but not least, erstklassiges Olivenöl. Aber keine Sorge, die Zutaten für unser Rezept sind gar nicht so schwer zu finden...



Vorgehensweise
Am besten am Vortag die Kartoffeln in der Schale je nach Größe etwa 15-20 Minuten kochen, mit einem Messer prüfen, ob sie weich sind. Abkühlen lassen, schälen und in ca. 1 × 1 cm große Würfel schneiden.
Möhre und Sellerieknolle schälen und in Salzwasser 10-15 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerkocht sind. Aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Hartgekochte Eier zubereiten, schälen und in Stücke schneiden. Grüne Erbsen auftauen lassen (oder die sterilisierten Erbsen abspülen und abtropfen lassen).
Schinken und Essiggurken in kleine Würfel schneiden (die Salzlake zum Würzen aufbewahren). Alle Zutaten in einer Schüssel sorgfältig vermischen, Mayonnaise und etwas Essiggurkenlake mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Karpfenfilets salzen und erst in Mehl, dann in Ei-Milch-Gemisch und schließlich in Paniermehl tauchen. In heißem Öl von allen Seiten goldbraun braten. Für jede Portion Zitrone dazugeben.
 
Extra-Tipp:
Es gibt so viele Kartoffelsalat-Rezepte wie es tschechische Haushalte gibt. Manche geben Mais dazu, andere blanchieren Zwiebeln oder Senf. Welches Rezept ist das “einzig wahre”? Auf jeden Fall das, das Ihnen am besten schmeckt!

Zutaten
4 Karpfenfilets a 150 g
Allzweckmehl
2 Eier
2 Esslöffel Milch
Semmelbrösel
Fett zum Braten
Zitrone
Salz
 
Zutaten für Kartoffelsalat:
1 kg Kartoffeln für den Salat (Typ A)
4 Möhren
1/4 kg Sellerieknolle
4 Eier
Glas sterilisierte grüne Erbsen oder 200 g tiefgekühlte Erbsen
200 g Schinken
150 g Essiggurken (Cornichons)
150–200 g Mayonnaise
Salz und Pfeffer