捷克酒館特色料理

捷克酒館特色料理

馬鈴薯煎餅、特瓦魯日起司、炸起司、醃漬香腸或古拉什燉肉。對這些食物有印象嗎？這些只是豐富捷克美食中的幾種，既能愉悅味蕾，又能滿足人們的口腹之欲。你可以在捷克各地方品嘗到傳統的捷克菜肴，包括典型的酒吧和高檔的米其林星級餐廳。不要害怕嘗試，畢竟經典終究是經典。我們為你精選了以下幾樣，你能在捷克餐廳的菜單上找到的傳統食物。

醃漬香腸

醃漬香腸的捷克文「utopenec」意思是「淹死的人」。你想嚐嚐看嗎？在捷克，這幾乎是項必需品，每個地方的酒吧都有，是一道典型的下酒菜。不過，為什麼叫作淹死的人呢？它的本體是一種用豬肉、牛肉和豬油製成的特殊香腸。將香腸切片，抹上芥末，然後在混合醋、辛香料和辣椒的醃料中醃製幾天。

在哪裡品嚐：Řevnice 啤酒廠、Friesovy boudy

醃漬赫爾梅林起司

這也是捷克人晚上在酒館會吃旳冷食代表，當廚師已經回家了，但酒保還在不停地倒啤酒。捷克人在酒館裡親暱地稱呼它為「Hermouš」，這是一種用葵花籽油、香料和辣椒醃製的白黴乳酪（Hermelín，赫爾梅林起司），必須在室溫下熟成至少一週。乳酪必須柔軟而有彈性。總之是個好吃的東西！

在哪裡品嚐：Friesovy boudy、Wellness hotel Národní dům Podbořany

醃漬特瓦魯日起司

這份名單上的第三道醃漬物。特瓦魯日起司（tvarůžky）是一種產自摩拉維亞古城奧洛穆茨（Olomouc）周邊地區的特殊乳酪。這種乳酪，委婉地說，「香氣飽滿」。因此它們必須密封保存在冰箱中，不能有空氣。和赫爾梅林起司一樣，也可以用油、香料和辣椒的混合物醃製，作成下酒菜。不過，這道菜只推薦給那些重口味的人。我們是說認真的。

在哪裡品嚐：Řevnice 啤酒廠，Hodovna Vildštejn城堡

炸起司

營養師看到這裡，都要難以置信地搖頭了。這道料理就是大量且各種形式脂肪的大集合。它是一片厚切的油炸乳酷，脂肪含量高達 30% 至 40%，表面裹著麵粉、雞蛋和麵包屑。它被暱稱為「Smažák 」，是一道著名的美味佳餚，因此即使是在最偏遠的鄉村酒館，你也可以在午餐時段品嚐到它，而且很可能是菜單上唯一的無肉料理。為了避免在離開餐廳時出現膽囊問題，我們建議你搭配馬鈴薯一起吃，最好是水煮的，不要配炸薯條。乳酪和馬鈴薯通常會淋上以油和蛋黃製成的塔塔醬。這道菜也許不算上鏡，但不用擔心，你會喜歡的！

在哪裡品嚐：Mlýnský domov 餐廳、Ossegg 啤酒廠

「殺豬」料理與白香腸

水晶肉（tlačenka）和白香腸（jitrnice）是典型的「殺豬」（zabijáčka）節慶料理。在捷克農村，冬季屠宰豬肉的傳統仍很盛行。這是一種社交活動，全家人和朋友聚在一起，屠夫一大早就把豬宰了，然後在一天之內把豬從頭到尾吃個精光。內臟連同豬皮和豬鼻被用來製作類似香腸的「白香腸」（相對於還加了豬血的「黑香腸」），而關節、肉和豬皮則被用來製作水晶肉。由於含有膠原蛋白和其他現代歐洲飲食中往往不含的物質，一些專家認為它們是非常健康的菜肴。你怎麼想呢？無論如何，為了沖淡嘴裡的味道，你一定得配上不只一杯啤酒。

去哪裡體驗傳統的「殺豬」活動，品嚐豬肉大餐？

U Klimešů　2 月 17 - 18 日
Mlýnský domov　3 月 1 日
Pivovarský dům Benedict　2 月 14 日之前
市民會館啤酒餐廳　2 月 24 日

古拉什燉肉

古拉什燉肉（guláš）是捷克的傳統特色美食，全國各地都能品嘗到不同做法。它是什麼呢？簡單來說，就是用肉本身的肉汁加上洋蔥燉煮而成的料理。我們的祖母常說，烹飪後的第二天最好吃，因為此時肉已充分休息，各種味道也更加融合。燉肉可以是辣的，也可以加酸菜提味，不變的是鮮嫩多汁。

那麼如何烹煮經典的捷克燉肉呢？基本材料有洋蔥、甜椒或辣椒以及精選肉類。捷克燉肉通常用牛肉製作，鹿肉也是美味的選擇，而蘑菇古拉什則能讓素食者大快朵頤。作為主食，你可以選擇多種類型的「饅頭片」（knedlíky）。我們捷克人可是這方面的專家：軟麵饅頭片、卡洛維瓦利饅頭片，或者口感厚實的馬鈴薯饅頭片。你還可以用麵包來搭配。

在哪裡品嚐：Plzeňská restaurace U Sedlerů 、Ossegg 啤酒廠、Benedict 啤酒屋、Kulat'ák

豬肉、饅頭片佐白菜

「Vepřo-knedlo-zelo」，這名字好像繞口令一般的菜肴，可是民族經典之一。它特別受男生歡迎，因為它的豐盛味道能讓任何喊肚子餓的男人安靜下來。據說豬肉、饅頭片佐白菜起源於奧地利皇帝弗朗茨・約瑟夫時期，當時布拉格的一位餐館老闆開始向客人提供這種組合。這道菜的主食是烤豬瘦肉，但也可以帶點肥肉。饅頭片是這道菜的主要角色之一，基本上就是蘸著肉汁吃的美味澱粉。這是一道典型的酒吧料理，配上一杯冰涼的皮爾森啤酒最對味。